老李杂谈

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2013-03-22

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赏花莫毁花 景美人更美

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2013-03-25

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3月25日全赢报5.5亿资金流入包钢股份(行情 消息 资金)

hhts126

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3月26日全赢报2.26亿资金流入中国联通(行情 消息 资金)

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2013-03-26

alizeeo

:lol早上好~

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香椿头 春天的美味“黄金菜”

香椿头是中意的地头野味。这几天，地产香椿头陆续上市。 香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，富含钙、磷、钾、钠，以及丰富的维生素C、胡萝卜素、粗蛋白等成分，尤其是红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明时节许多人喜爱的时鲜。尽管有“树上蔬菜”的名头，以前却少有人把香椿当成蔬菜来种植，多是靠野地里、家前屋后零星的几棵，掐来嫩芽品尝美味。

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[　民间菜谱DIY] 　　香椿炒蛋 　　原料：香椿头，鸡蛋，盐，味精，食用油做法：1、将香椿头掰开，洗净2、在开水中焯一下3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水4、挤干水分，切成小粒5、打入鸡蛋6、加盐和味精，添加少量水，搅匀7、起油锅，油热后，下入搅好的香椿鸡蛋液翻炒8、蛋液成型厚，拨散起锅装盘 　　凉拌香椿 　　原料：香椿头，盐做法：1、将香椿头掰开，洗净2、在开水中焯一下3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水4、挤干水分切成小粒5、撒上适量的盐拌匀6、用保鲜膜覆盖，置于低温处放置7、可以马上食用，腌制一小时以上口味更佳。

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　　吃香椿要用水烫

　　使用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

　　所以说，为了大家的身体健康，在食用香椿前一定要用开水烫一遍。

　　怎么区别香椿头的优劣？

　　香椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。本地土种大多为红油香椿。目前市场上市较早的多为海南、福建等地的外地品种或者大棚种植的产品。一般来说，优质的红油香椿多显得细长，颜色油亮。而外地品种的叶子显得肥大，而且颜色以青色或者红色却偏淡。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

　　香椿头“入菜”的N种吃法

　　目前香椿头入菜较多的吃法为香椿炒蛋，新鲜的香椿头凉拌味最佳，此外，香椿头还可以拌豆腐、用来包饺子、炸鱼等都是绝佳的原材料。此外，市民食用香椿芽之前最好先要明确“来源”，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净；　香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量，做香椿饼吃的时候，要注意去除香椿较硬的茎，因为硬茎和面的时候会造成不便。

　　香椿适合哪些人群？

　　民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。一般人群均可食用，可以作为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；此外，香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。另外需注意的是，腌制过的香椿芽含有亚硝酸盐等成分，准妈妈最好不要吃！

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