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alizeeo

江苏常熟老李 发表于 2013-3-19 15:21
水乡记忆

只有失去的东西才能被当做回忆的对象~
老李哥好~好久没来

chenyoung

牛的。。。。。。

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江苏常熟老李

春暖花开 尝一盘美味塘鳢鱼



看到菜花开放，常熟人便知道吃塘鳢鱼的时候到了。塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼、虎头鲨，体形粗壮，前部浑圆，头大稍扁平，苏州人称为菜花鱼或菜花鲈。蒋元龙的《菜花鲈》一诗中就有“菜花开后鱼方上，竹筝香时信早通”的描述。塘鳢鱼属底层鱼类，冬季伏于水底，春天油菜抽蕾盛开时，塘鳢鱼进入产卵季节，这时的塘鳢鱼营养价值最高，味道也最为鲜美。

塘鳢鱼不仅时令性强，地域性也很强，除了江南地区的人喜欢吃外，外地人并不爱吃。清代的袁枚在《随园食单》中就曾记载：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”意思是杭州以土步鱼为上品，而金陵人（南京人）都看不起这种鱼，视为虎头蛇。可以看出，至少在清代，塘鳢鱼在南京并不受待见。

不过在常熟人眼中，菜花盛开时的塘鳢鱼可是人间美味。而捕捉塘鳢鱼更是一件很有意思的事。塘鳢鱼散居在湖泊河流的水底，不容易捕到，但到了春天菜花开放时，塘鳢鱼就成双成对地游到有砖石、瓦块的浅水区产卵。塘鳢鱼的鱼卵要附着在硬物上，因此，即将产卵的塘鳢鱼喜欢在水底“做窝”，这时候捕塘鳢鱼很容易。以前农民捕塘鳢鱼只要用两块瓦片合起来做个“窝”，沉到水底，第二天捞起来就能逮到一两条。现在渔民捕塘鳢鱼通常用鱼钩。傍晚时分，渔民在湖里下鱼钩，很多鱼钩系在一根长长的鱼线上，钩子上面挂着鱼饵。第二天凌晨，渔民驾船去起钩，拎起鱼线后，就会看到长长的一条鱼线上挂着很多上钩的塘鳢鱼，景象十分壮观。

塘鳢鱼的吃法很多，袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”旧时还有人专用塘鳢鱼的两颊上如豆瓣状的面颊肉烹炒，称为“炒豆瓣”，属奢侈吃法。“莼菜汆塘片”是苏州的一道名菜，切去鱼头、去除鱼刺，以鱼片和莼菜、火腿丝、猪油肉汤等食材做成汤菜，清隽味美。在常熟，最典型也最家常的吃法是塘鳢鱼炖蛋，将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。

塘鳢鱼品尝期很短，菜花一谢，塘鳢鱼便少有人问津了。

江苏常熟老李

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alizeeo

:lol

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