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哪种中式便餐更健康
一段时间以来，我经常要在下班后去讲公共营养师的培训课，往往课前（17时左右）在外面吃晚饭。时间匆忙，故以中式便餐为主，价格多在一二十元左右。吃来吃去，吃出许多心得。 1.在理论上，饺子、馄饨、包子等传统便餐是最有利于营养搭配的，有粮有菜有肉，馄饨还有汤水。但是我几乎从来不选它们，不是不爱吃，而是对其馅料严重不放心。以肉馅为例，你知道市场卖肉摊剩下的边角余料或肥肉残肉都卖给谁了吗？基本都流向中小型饭店，用于做馅，连洗都省了，消费者根本吃不出来异样。我有一个学员是开饺子城的，她宣传的口号是“连卖肉的人都来我家吃饺子”。糟糕的是，馅料中的菜也好不到哪里去，就算吃素馅也未必能幸免。 2.各种盖饭、炒饭我几乎也是从来不吃的，因为油太多，营养品质低下。尤其糟糕的是，你越是点蔬菜类盖饭，油就放越多，油乎乎的，味道虽不错，但实在不敢下咽。 3.盒饭我也从来不吃，太脏！首先那一次性餐盒就不合格，不但脏得很，还含有毒化学物质。而且其搭配方面的问题与上述盖饭相似，油乎乎的居多。你仔细观察那些炒菜中的肉，不但偏肥，而且大小不同、形状不一，显然不是好肉。 4.拉面、排骨面、牛肉面、刀削面等，我偶尔会吃几次，但都是在午餐吃了较多蔬菜的情况下。这些面条类快餐普遍严重缺少蔬菜，就算是蔬菜面（比如西红柿面）也难以吃到足够的蔬菜。而且，汤料中盐分、油脂常偏多，尤以西安风味面为甚，油汪汪的一层，肉少油多，得不偿失。而且，我吃过面条后（可能是我自己的问题，不具有普遍性），总觉得口腔发苦。 5.过桥米线我吃的次数略多一些。就营养搭配而论，我认为它是非常可取的，有粮食、有多种蔬菜、有肉、有豆制品、有蛋类，几乎一应俱全。而且，其原料保持“原生态”，质量好坏、是否清洗干净均肉眼可见。更可取的是，可以根据情况添加肉类、豆类或蔬菜（我个人的习惯是多加一份裙带菜或豆腐皮），使营养更为均衡。汤底亦可选择油少、清淡的类型。不过，米线的安全问题（加入“吊白块”即甲醛次硫酸氢钠，增白并提高筋度）经常见诸报端，必须注意防范。所以我不会随便吃过钱米线，只选我比较了解的那么一两家。 总而言之，能让我放心选择的中式便餐不多。比较而言，我吃石锅拌饭（韩式）、寿司（日式）或紫菜包饭等便餐的次数更多一些。当然，这些外来的和尚也不是没有问题，何况很多都本地化了。但就我选择的那几家店看，至少看上去能让我放心一些——这只是个人观感，未必有普遍意义。 | 
发表于 2010-4-5 13:25
