《老李财经预报》

苏北人

清晨入古寺，初日照高林。
　　曲径通幽处，禅房花木深。
　　山光悦鸟性，潭影空人心。
　　万籁此都寂，但余钟磬音。

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　尚　湖
　　尚湖北依十里虞山，东邻古城常熟，风景秀美，当地人民称为尚湖湾，相传因殷末姜尚避纣王暴政，隐居于此垂钓而得名。尚湖湾与虞山相映，一向为江南著名的风景旅游胜地。黄公望、沈周、唐寅、康有为、于右任、柳亚子等历代文人均有题咏传世。
　　目前，尚湖湾已经初步形成了大风景区的格局。全区拥有树木132种30余万株，绿化面积达1100余亩，四季草花60余种，荷香洲内的牡丹园为江南最大牡丹园，园内拥有八大色系3000余株牡丹，目前已成林的植物景观有：山茶苑、樱花苑、红枫苑、海棠苑、棕榈林、月季苑、盆景园、松柏圃等，均为踏绿赏花的好去处。

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尚湖北依十里虞山，东邻古城常熟，风景秀美，当地人民称为尚湖湾，相传因殷末姜尚避纣王暴政，隐居于此垂钓而得名

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范滇元，著名激光物理学家。作为高功率激光装置的研制及运行主要技术负责人之一，他先后参加及负责研制 “神光I号，II号、III号”等大型激光装置，并成功地应用于惯性约束聚变、X光激光、高压状态方程等前沿物理研究，产生一批国际先进水平成果。2006年8月15日，常熟市档案馆征集人员前往上海，拜访了这位在我国激光聚变领域作出杰出贡献的常熟籍科学家，向他征集到了论文、演讲稿、证书、聘书、照片、评介、自述等材料共计1060件，取得了喜人的丰硕成果。

江苏常熟老李

欢迎来常熟哈~常熟的餐饮十分丰富，美味佳肴众多，且大都价廉物美，色、香、味俱全。有叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤十大名菜，有冰葫芦 、盘香饼、栗子羹、炒血糯、山药糕 、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名点，还有醇香四溢的桂花酒。其中叫化鸡，酥嫩鲜美，最为著名，您可到其发源地，有名的王四酒家，品尝正宗口味。血糯米做的各种甜点心，味道不错，值得一尝。

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　吕达仁 ，著名大气物理学家。他于1980年在国际上首先提出微波主-被动联合遥感降水分布的原理及反演方法，并主持完成了我国第一台自主开发的平流层大气晴空探测雷达的研制工作，在极化交替和自适应信号提取等方面有重要创新。作为新近当选的常熟籍院士，2006年常熟市档案馆获得线索后及时和他取得了联系，随即于9月16日至北京进行了征访，在吕达仁院士的热情关心与支持下，征集到了他的首批生活和工作照片，为21位常熟籍院士的全面建档划上了圆满的句号。

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AA级绿色食品“剑门”绿茶，宝岩杨梅、桂花板栗、白云水蜜桃、松树蕈等林果产品久负盛名。

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　蕈油面
　　松树蕈油面，这种面是常熟的一个传统的特色面点，有“素中之王”之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈，是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。它生长在松树的根部，并不是每个季节都有，它的主要生长期是春秋两季，那个时候的蕈又嫩又鲜，可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三四个小时，然后才能下锅用素油熬。这个素油也不能随便用，加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油。基本的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇可比。
　　蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。

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香气扑鼻，鲜美异常

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所谓“两头蹲”的婚居模式，即男女结婚时，双方都准备新房，男方不出礼金，女方不办嫁妆，两边都办喜事，结婚以后两边居住，有了孩子两家共有，使用双方的姓氏，赡养双方的老人。
　　此种情况在江苏省的常熟市比较普遍，由于当地的居民生活水平较高，不愿意将女儿嫁出，因此发明了此种婚居模式。

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孩子在父亲家里随父姓，在母亲家里随母姓。

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丰乐桥-----桂花糖藕，杨园熟食，椒盐排条

阜湖路-----大饼油条，马家熏腊熟食（不包括炒菜）

塔弄3号----原味香瓜子，熏青豆

泰安街-----炸鸡腿，鸡翅膀，颜港熟食

粉皮街-----好望角饭店，臭豆腐

劳动局对面-----吴镇宇臭豆腐

琐澜路-----鸡蛋饼，豆浆

虹桥下塘口------油酥大饼

菱塘北村---大龙糕团店（石梅盘香饼）

报慈菜场-----草鸡脚，镇江捆蹄，咸水鸡

河东街北京布鞋对过-----野味，奥鸡

兴福街（豪客来）----早上包子，下午生煎

时代超市----糖炒栗子

里颜港----糖炒栗子，程记汤煲，桂鑫园鲜肉月饼

大润发斜对面----张太汤煲

环城东路----老地方面馆刀削面

海虞北路（2院附近）山鑫园----快餐，冷结面

图书馆对面新房子后槐柳巷----痴饭糕

县南街----松盛糕团，小馄饨，新雅菜饭，福建沙田小吃

方桥头----豆腐花，绿豆汤

琴湖路----台湾手抓饼

曹泾菜场-----生煎，扯蓬豆腐干

工人文化馆------早上糍饭团

牛肉---- 粉皮街底香香，川菱桥下陈记，泰安陈记，报慈陈记

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里颜港的一笑汤包，里面的蟹粉汤包很好吃 章鱼烧，泰安街的 海棠糕 沙家浜影视基地 拖炉饼 王庄 方桥头的豆腐花和扯蓬豆腐干 湘江路和嵩山路交界处的龙凤斋的特色馄饨 河东街的拖炉饼和葱煎小馒头 劳动局斜对过的吴字坊臭豆腐 华沙旁边的鑫鑫栗子 报慈菜场外的罗卜丝饼(第一家用大锅炸的) 南方手机往里走桥边的煎团超好吃，要买朝对方塔的那一家 食为先洒家   黄金烤猪蹄 招商城的牛杂牛鞭汤 小榆树头的一家买卤味 里颜港,羊肉串,新疆人开的 在枫林路和李闸路十字路口那里，工商银行对面有一家小小的饭店叫城北食府，烧得小菜真的很有味道，特别是牛肉火锅，里面的牛筋煮得烂烂的，酸菜鱼也只要10块钱一份 闽江路上的建源小吃店里的咸肉菜饭很不错，还有冷激馄饨, 有青菜芯, 生瓜芯和豆腐芯 五星菜场的盐水鸭头 琴湖新村的葱煎馒头 菱塘的臭豆腐 桂鑫的鲜肉月饼 琴湖桥下的圆圆饭店 川凌桥堍的陈记牛肉 有两家分店，一家在湖苑菜场，一家在泰安街 黑公羊烧烤 华联商厦西边小弄堂里的粉丝煲，一对老夫妻开的 杨园的野味，土话叫“熬鸡” 状元楼的粽香骨和蛋黄锅巴 方塔街上葡京小站的热狗 狗不理包子,在嵩山路那的 寺后街西边拐弯处的＂自制糍饭糕＂，六毛一块，味道很好，外焦里嫩 嵩山面馆 槐柳巷炸糍饭糕 凌塘北村的臭豆腐，报慈菜场门口的萝卜丝饼、生煎汤包、糯米藕，元和的蛋皮卷油条，报慈路上的葱油饼、大饼油条，市中门口的香酥鸡（外地人的路边摊），兴福的蓁油面、糖桂花，泰安菜场的炸鸡腿 杨园的敖货甲天下

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熏腊名店马泳斋

常熟熏腊名店马咏斋的创办人马咏梅是古里村人，早年因失业，生活无着，遂日携竹篮，出入茶楼酒肆，兜售自制之熟食，赖以为生。因熟食风味独特，色、香、味俱佳，器皿亦清洁，大受顾客欢迎。人们把他烧制的熟食品冠以“马”字，称“马鸡”、“马肉”、 “马蛋”。马咏梅经常早出晚归，常年往返于城乡之间，步行十几里，十分辛苦。在铁琴钢剑楼主瞿启甲的帮助下，清光绪三十四年 (1908年)，马咏梅到常熟城里北市心设店，由于烹调技艺精湛，深得上层消费者的青睐， 生意兴隆，发展迅速，于宣统二年迁入寺前街新址，形成前店后坊的规模，瞿启甲为店起名“马咏斋”。马咏斋的名气日响，在熟食业中首屈一指。民国 20 年马咏斋在苏州观前大成坊口开设分店，一时轰动姑苏城，营业盛极一时，受它的影响，连杜山珍、陆稿荐等名店，当时都不得不向马咏斋靠拢，增加花色品种。民国27年，马咏斋店主马骥良在上海浙江中路开设分店(1956年迁南京西路)。
现在的马咏斋，门窗虽只两间，但外貌飞檐楼阁，古色古香，内部设施现代化，更符卫生要求。自1984年起，一直是苏州市级文明单位和先进集体，还是常熟市和苏州市的第一批食品卫生和计量“双信单位”。
马咏斋的特色食品有酱鸡 (“马鸡”)、酱肉(“马肉”)、酱蛋( “马蛋”)；所制肉松，选料匀净，油而不腻，尤为出色；熏鱼、鸡鸭肫，排骨、爊鸡等都味美可口，极受人们欢迎；野鸡脯、熝山鸟、凤爪等风味独特，是下酒之佳肴。

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王四酒家的爊锅

王四，本县兴福人，最初在兴福寺的头山门开设一家小酒肆，仅备老白酒和豆腐干，顾客都是附近的农民，并不惹人注意。但因地处便利，环境清幽，茆屋藤棚，饶有静趣。春秋佳日， 城中仕女竞作郊游，也乐于在此憩息小饮，营业日振。为了迎合顾客心理，他就增添了油鸡、山鸟、松树蕈油、黄笋烧豆腐、腌毛豆、南腿蚕豆子、春笋拌鸡丝、鸡油菜苋、爊螺蛳等时鲜食品，山肴野蔌，别有一番滋味。从此积年累月，逐渐扩展，变成一家初具规模的酒家。佳肴细点，各色俱全，游客来到虞山，都要过门大嚼，从此王四酒家更驰名遐远。
他藏有秘制的油爊锅，所爊鸡豚，香嫩鲜肥，有独得之妙，尤为老饕所棠识。

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宋氏姊妹品尝王四名菜

1947年10月19日中午12点，宋庆龄、宋美龄姊妹俩在孔令侃等人陪同下由沪抵常。宋庆龄头戴宽边白色草帽，身穿白色衬衫，黑色绒线马甲，外罩浅灰外套，下身穿深灰西装裤，黑色革履，宋美龄亦穿同样服装，惟绒线马甲为红色。他们先在兴福寺及密林之间漫步畅游，后又选择于林中弯背枫杨树下的草坪上举行野餐。
这里树木苍翠，绿草如茵，野花盛放，群鸟飞翔。山润潺潺流水，清澈透明，煞是喜人。王四酒家一盆盆名菜佳肴端上来，有美味可口的油鸡，有被称为“素中之王”的松树蕈，有煨鸡，还有山鸟、醉虾、冰葫芦等菜肴。饮料是用“舜过泉”泉水自制的桂花白酒，香甜而醇厚。
宋民姊妹俩品尝名菜，觉得果然名不虚传，赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜。”她们边吃边眺赏秋林山色，一直吃到2点50分才离开。

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百年老店山景园

原开设在书院弄的山景园，为本地饮食业中的巨擎。它擅烹清汤脱肺，所用的主要原料是青鱼杂(鱼肚内的肺脏〉，味极腥，作清汤而丝毫没有腥味，惟山景园有此手段。除这以外，它所制的煨鸡尤负盛名。煨鸡的制法：用肥壮母鸡，宰杀后，不去毛，把肥肉丁、火腿丁、干贝屑、蘑菇、香蕈和香料等各种上好调味品，纳入鸡肚；鸡毛上遍涂潮润的泥土，把它置在炭火上或灶膛中徐徐烘烤；烤熟后，用刀背猛力一拍，泥土自然剥落，鸡毛也随之而下，整只洁白肥嫩、热气腾腾的母鸡呈现在眼前，放出一股异香扑鼻的美味，使人垂涎欲滴。据说，烧鸡原先是乞丐所发明的，称做“叫化鸡”，后来经名厨加料烹调，改称“教化鸡”，从此脍炙人口，推为独步。 它还擅制“西瓜鸡”，非常可口，为人们所乐道。《中国名菜谱 ( 江苏风味 ) 》中收入了山景园创制的名菜，除“叫化鸡”、“清汤脱肺”外，还有“芙蓉蟹斗”、“白汁西露笋”、“出骨刀鱼球”、“出骨生脱鸭”、“冰葫芦”、“八宝南枣”等。

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聚丰园开设在东言子巷言子旧宅，名菜有银红鸭、三仙品锅和“百鸟朝王”。三仙品锅用鸡、鱼、肉三味煮成，与众不同，特别新鲜隽永。“百鸟朝王”，用鸡作主体，以鸽子、斑鸠、麻雀等鸟类一道烹煮，非常浓酽，美味绝伦。聚丰园菜馆所备整桌筵席，丰满浓厚。春秋两季的会酒和冬季的消寒会，多假座于此。
原儒英坊长华菜馆的烤鸭，脆嫩多油，不减于北京的烤鸭。清蒸圆菜亦所擅长，其法用整只鳖(甲鱼)，宰杀洗净后，腹内纳入鸡，肉、火腿和各种调味品，用鸡汤在炭火上缓缓蒸煮。汁清味厚，背甲四周的裙边柔软味美，富在营养。
原开设在寺后街的鸿运楼菜馆，擅煮名菜“五代同堂”，用五种鸟装在鸭肚里同煮，制法与聚丰园的“百鸟朝王”同，惟易鸡为鸭而已。该馆独擅此肴，浓鲜特著。
曾有裘馆开设在醋库桥东境，以乳腐肉驰名，亦称“醋肉”，价廉物美。
瞿楼开设在陶家巷，以糟鸭著名。用18种中药香料加入糟肉，制成糟油，浇在煮熟白斩鸭上，特点是汁香、味鲜、鸭肥、色洁，即病家入口，顿觉开胃，能增食欲。故瞿楼糟鸭远近闻名，顾客盈门。当炉者婆媳二人，赖以生活。日军入侵，战火纷飞，屋毁糟尽，瞿楼糟鸭遂失传。
旧时，北赵弄有一家酒饭店，牌号叫做“六马路”，所煮起油豆腐汤，掺以虾仁、干贝、火肉丁、鲜肉丁、鲜鸡丁等，有独得 之妙，他家无法仿制。
益泰丰开设在寺前街中段，熏鱼有特殊技术，与众不同，皮焦而肉不枯，油多而质不腻，滋味和谈，鲜美无比，脍炙人口。所制月饼，也很佳妙。
一般菜馆均擅制“四喜肉”和“东坡肉”。四喜肉是把肥肉切成四方大块，用糖、酒、酱等熬煮而成，盛以大盘，汁浓味厚，以白面包卷肉蘸汁而啖，即老饕亦为餍饶。东坡肉的烧煮法，相传为苏东坡所遗传。用腿花肉一方块，称就12两（旧制，即今375克）, 放入锅中，所加酒酱及香料等有一定份量，烧煮并有一定时间。煮成后，色深红而有爊味，肥嫩不腻，别具一格。
鸡松，是常熟东乡一带盛行的名菜，婚丧喜庆，置备上等筵席，必以此为主菜。制法，底层铺肉丝，中层铺鸡丝，上层把笋丝、火腿丝、蘑菇丝和鱼翅交叉地铺在碗面的四周，中间留出一孔，插入二三寸长一大撮洁白如玉的洋菜，用纯鸡汤清蒸，色香味俱佳。

hhts126

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江苏常熟老李

原帖由 hhts126 于 2010-4-5 12:53 发表
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