老李、大华都是常熟人吗？

huacc1955

我是常熟人
老家无锡东亭（现无锡市锡山区）
哥哥姐姐都在无锡

jinchao1982

明天有时间吗？26号，星期天，我过来聚聚啊，估计接下来2周行情大的，也没时间的

jinchao1982

原帖由 huacc1955 于 2012-2-17 14:40 发表
我是常熟人
老家无锡东亭（现无锡市锡山区）
哥哥姐姐都在无锡

无锡跟常熟人结婚的还是比较多的，经常亲戚往来

jinchao1982

估计明年开始的行情比05－07的还要大一倍，今年开始热热身了

huacc1955

不好意思
刚刚看到
不过上周我也确实没空。。。有朋自远方来
下次还有机会吧
保持联系就成。

[ 本帖最后由 huacc1955 于 2012-2-28 12:56 编辑 ]

huacc1955

呵呵
我是55年的
父亲是无锡人
母亲是湖南益阳人
是革命年代结识的
都是解放初期的渡江干部
后被组织派往常熟工作的
现都以过世了。

huacc1955

A股市场的未来确实值得期待
但也不能排除“今年开始”吧。。。#*22*#

jinchao1982

原帖由 huacc1955 于 2012-2-28 12:57 发表
A股市场的未来确实值得期待
但也不能排除“今年开始”吧。。。#*22*#

你是“红二代”了，在老同志面前谈政治有点班门弄斧了。
我以为，长老会的顺序安排在没有正式公布前，政治谈判和角力会影响大资金的安排，今年应该仍然只会有吃饭行情。
在中国，废太子也不是第一次了，什么事都有可能

jinchao1982

原帖由 huacc1955 于 2012-2-28 12:51 发表
不好意思
刚刚看到
不过上周我也确实没空。。。有朋自远方来
下次还有机会吧
保持联系就成。

是我唐突了，论坛上吹吹牛也行，就是打字麻烦

江苏常熟老李

常熟成为全国第三个“中国蒸菜之乡”

一桌蒸菜做出“"国家级"”水平，常熟昨天通过中国烹饪协会组织的专家组验收，成为全国第三个、江苏省首个“中国蒸菜之乡”，再添一块“国”字号金字招牌。未来常熟还将建中国常熟蒸菜文化博物馆。另两个“中国蒸菜之乡”是湖北天门、湖南浏阳。

govyvy

不好意思，更正一个错误，北京的炸酱面，可不是辣的。

我生在北京，长在北京，没吃过辣的炸酱面，如果有机会，请老李哥到北京吃一碗地道的炸酱面

江苏常熟老李

govyvy 发表于 2014-4-20 19:25
不好意思，更正一个错误，北京的炸酱面，可不是辣的。

我生在北京，长在北京，没吃过辣的炸酱面，如果有 ...

生在北京，长在北京，没吃过辣的炸酱面

哈哈 有没有改良的啊？
一个是传统  还有就是转基因

江苏常熟老李

老北京炸酱面
编辑
汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。



中文名老北京炸酱面


英文名Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style


主要食材面粉



主要食材猪油
干黄酱


分    类面食


口    味味道鲜美




目录

1菜品介绍

2做法

▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 做法四

3食用指南

▪ 营养成分▪ 营养功效▪ 适宜人群

1

菜品介绍编辑汉族面食。流行于北京、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

2

做法编辑做法一制作食材
六必居的干黄酱1袋

原材料

(20张)

，天源酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。
做法二制作食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋（天源酱园）、干黄酱1袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
制作流程
1鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜、黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

老北京炸酱面

。
6豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
做法三制作食材
主料：去皮五花肉150 克；辅料：大葱半根；
调料：干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
制作流程
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢

老北京炸酱面

慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
做法四制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。[1]

3

食用指南编辑营养成分热量：3550.27大卡
钠：1681.51毫克
钾：1127.21毫克
磷：975.1毫克
碳水化合物：333.48克
镁：240.37毫克
胡萝卜素：120.5微克
钙：103.73毫克
硒：65.1微克
蛋白质：52.11克
叶酸：30.26微克
铁：21.95毫克
维生素A：11微克
维生素C：10.26毫克
烟酸：8.92毫克
锌：8.63毫克
维生素E：8.04毫克
碘：7.83微克
膳食纤维：6.98克
脂肪：5.61克
锰：5.14毫克
维生素B1：1.2毫克
铜：1.19毫克
维生素B2：0.55毫克
维生素B6：0.06毫克
营养功效增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠
清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育
抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神
适宜人群血脂高者慎食
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜
一般人群均可食用
虚寒尿多者慎内服
高血压、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食[2]

江苏常熟老李

老北京炸酱面 (2008-05-26 08:54:28)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e0100a3yo.html



面条，应该是这世上最有家的味道的食物了。

各地都有面条，却各有各的味道：广东的“碱面”筋斗，兰州的拉面则柔韧，四川的红油凉面浓烈，上海的阳春面鲜香。而即使是一个地方的面条，不同的店、不同的家，也都有每个家的做法，于是味道也不尽相同，这便使得每家的面条都有自己的家的味道，并成为一种思乡的情素符号。

我最熟悉的当然是北京的炸酱面，虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬，可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个“正宗的做法”且辈辈相传，于每一家就有每一家的味道，各不相同。

所以，1000个女人会做出1000种味的炸酱面，无所谓哪种好吃,重要的是吃的那个人把你做的炸酱面记忆到了心里,并当作是一种标准:这才是真正的炸酱面。

在我家，我做的炸酱面当然就是家人心里最爱的味道。


原料:干黄酱,甜面酱,五花肉，葱


配料:料酒,水,油


步骤:

1,去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了，即使味道确实“柴”了点，我也认了；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。



2，干黄酱加水慢慢稀释。


3，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。



4，把甜面酱也兑入黄酱中备用。



5，锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。



6，下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。



7，放入酱开始翻炒。



8，可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。


9，然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。



10，煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。


11，夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。

胖星儿说明：炸酱其实不仅可以吃炸酱面，用来蘸黄瓜、抹大饼，或者作为炒菜的调料，比如做个炸酱鸡丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一点哦。


还有更多的面条做法：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5919b50e010093bb.html

江苏常熟老李

炸酱面 小吃类别：面食类

【炸酱面介绍】

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。 　　炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 　　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。 　　另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。 　　炸酱面的营养 　　炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 　　当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

【炸酱面的来历】

话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。 　　翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。 　　总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。 　　清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。

【炸酱面的做法】

【制作原料】

1． 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2． 取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 3． 放酱下锅，小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 4． 另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

手擀面 五花肉 油 料酒 葱末 姜末 白糖 黄酱 香油 黄瓜 青豆 黄豆 青蒜 芹菜 豆苗 萝卜缨 萝卜丝 ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？ ？

江苏常熟老李

说说老北京的炸酱面

楼主：xfsm444 时间：2011-09-26 13:29:3  http://bbs.tianya.cn/post-5094-5657-1.shtml

　　一个朋友的来访勾起了我对童年北京生活的回忆，离开北京40多年了，但儿时的往事却历历在目。
　　 作为一个北京人最怀念的东西是什么----说出来你可能不信，是炸酱面。记得作家刘心武写过一篇《炸酱面里的乡情》记叙他1987年秋冬在美国访问了一个月，吃了无数的英式煎牛排、法式烤龙虾、德式烩羊腿，“麦当劳”及其它快餐连锁店的汉堡包、三明治、意大利比萨、墨西哥煎饼、日本寿司、印度尼西亚抓饭，但越吃到后来，心里头越想家里的炸酱面。----这就是北京人对吃的情怀。
　　 面条作为大众喜爱的食品，其历史由来已久。据说在1900多年前的东汉时期，就已经出现，以后陆续形成了面杖擀、手抻、刀削、机器轧制等多种多样的制作方法。
　　
　　 据《北京通史》记载：“清后期北京居民细粮主食以白面为主。‘土人喜食麦，故种之最广’。白面又分为粗白面（也称黑面）和精白面（二罗面）。用面粉做成的主食花样很多，有馒头、花卷、面条、烙饼、饺子（或称扁食）、包子等。馒头实心无馅，几乎家家会做。城内有不少馒头作坊，大多是山东人所开，自产自销。花卷，是白面加上盐、葱花、花椒、肉末、麻酱等制作而成。面条，在老北京家中都会自己擀制，也会拉面（条），又叫抻面。吃法很多，配上各种调料和‘面码’（如生黄瓜丝、豆芽之类），浇以肉末浓汁，称打卤面。夏季常吃过水凉面，肉末炸酱面、芝麻酱面。”清末民初的普通百姓，称白面为细粮，家家户户并不是以吃细粮为主，而是杂粮占主要比例，这少许的细粮就成了改善伙食的希望。日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。城内居民一般只吃抻面和手工切面。 抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
　　
　　 鲁迅先生1912年到北京，1926年8月底离京赴厦门，在北京工作生活了14年，对北京人的饮食生活了解体会的较多。他在1926年12月写的小说《奔月》中，曾提到炸酱面，其中一段描述故事主人公嫦娥因不愿吃乌鸦的炸酱面而飞向月亮，这段故事投射出鲁迅先生在北京生活14年后，对北京炸酱面的一种理解。当时的炸酱面应该成为北京很普通的一种细粮中的品种了，就连类似“嫦娥”层面每天吃得起细粮的中产阶级对天天吃炸酱面已产生了厌烦。
　　 地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加稀黄酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢，讲究的则是三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。 春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜丝。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
　　下面说说炸酱面的做法吧：
　　1．猪肉（三分肥、七分瘦）切成碎丁，黄豆大小为宜。
　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
　　4．然后放酱下锅。
　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
　　7. 面条煮熟后捞出，过凉水，把炸好得酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
　　配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。
　　

江苏常熟老李

简约却不简单的—老北京炸酱面

govyvy

哈哈哈~老李哥提到吃，就精神起来了，哈哈哈哈哈，我也一样,总是想着下顿吃什么呀，:#HAIXIU:#HAIXIU:#HAIXIU

江苏常熟老李

govyvy 发表于 2014-4-21 08:40
哈哈哈~老李哥提到吃，就精神起来了，哈哈哈哈哈，我也一样,总是想着下顿吃什么呀，:#HAIX ...

吃喝玩乐 吃是一位:

江苏常熟老李

小葱 再看看这里
http://bbs.macd.cn/forum.php?mod ... ;extra=#pid30275054


上海麵飴餅（遲到的母親節）

雞鴨血湯

上海陽春麵

上海好面三十碗（老面）