5-31惜玉看盘

zerioo

5-31惜玉看盘

来自：MACD论坛(bbs.shudaoyoufang.com) 作者：zerioo 浏览：34984 回复：24

今天如果创新低，我就多买点。

明江

等2800

haoyun1129

ZJHZJH111

今天会跌吗？？？？？？？？？？

郑二牛

我该卖股了，因为中奖了。

鸟语花香

mroioi

hzyyz

zerioo

不好意思，请问大家，南方有一种用砂锅作菜的方法，是大火炒的，发音是juejue，汉字怎么写呢？

u2_jynwq14960

zerioo 发表于 2019-5-31 10:31
不好意思，请问大家，南方有一种用砂锅作菜的方法，是大火炒的，发音是juejue，汉字怎么写呢？

啫啫煲？

江南厨子

zerioo 发表于 2019-5-31 10:31
不好意思，请问大家，南方有一种用砂锅作菜的方法，是大火炒的，发音是juejue，汉字怎么写呢？

楼主说的是“焗”吧

zerioo

u2_jynwq14960 发表于 2019-5-31 10:40
啫啫煲？

谢谢，就是这个字。

啫应该按照粤语方式读：
zhe（ 粤语拼音 ）
啫是粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。

煲仔菜是传统粤菜里不可或缺的菜品，“啫啫”则是煲仔菜中独有的一种烹调方式——用砂锅直接烹饪的菜式统称为“啫啫”。

“啫啫”是一个象声词，其做法是利用砂锅的导热性能将食材熟，整个烹制过程中不加一滴水，完全靠食材自身的水分散出以导热。食材煽至干身时，像走过油一般，香浓无比，且此时锅内会发出“啫啫”的声音，此类菜品因此得名。

适合“啫”的食材非常广泛，可荤可素，又以爽嫩入味的肉类食材最为适宜，如黄鳝、牛蛙、鱼头等等，排骨、鸡、鸭也适合啫以食之。

zerioo

江南厨子 发表于 2019-5-31 10:41
楼主说的是“焗”吧

欢迎厨兄前来指导。

我最近正学习新的作菜方法，想吃点重口、味鲜的，所以想用啫啫的方法。焗的方法过一段时间再用吧。

尚福临

江南厨子 发表于 2019-5-31 10:41
楼主说的是“焗”吧

怀疑你是美发师。。。。。。。。

丁￥蟹

外地不知道也难怪  我们广东仔啥都食

zerioo

丁￥蟹 发表于 2019-5-31 10:53
外地不知道也难怪  我们广东仔啥都食

关键是北京著名美食广播节目中，也读错了（读juejue）。

北方的食材，经过运输冷冻，已不新鲜，有了腥气。不少食材经过水解化冻、水煮去腥，已失去不少的精华本味。

如何用最简单的方法，保留食材的本味精华、激发出天然的香气味道？

我看煎牛排就是一个经典，大火猛煎、少放调料、保留原汁、释放本味，用最简单的办法得到最新鲜的美味。

啫啫，也是这样的方法，对吧？

liangky0019

大盘绿了，先涨后跌也买？

lipg

尚福临 发表于 2019-5-31 10:51
怀疑你是美发师。。。。。。。。

厨师和美发师都是手艺人

zerioo

liangky0019 发表于 2019-5-31 11:16
大盘绿了，先涨后跌也买？

是的，比昨天低我就买。

lamixi

老师思路很清晰啊，佩服！