乡村基CFO赵巨涛谈2012年Q4财报

清修

高崎 发表于 2013-3-11 15:29
2013年计划新开的60店主要开在哪些城市呢？战略布局上有什么变化吗？

我们2013年度的60个门店指标，按照品牌分，24个左右为大米先生；36个为乡村基门店。按照区域分，川渝区域，我们会对乡村基品牌有侧重；其它区域则放开大米先生的品牌去拓展。

清修

一个人哭 发表于 2013-3-11 15:53
对于日常刚性的就餐消费，如果SSSG下降，严格意义上运营还是有问题。毕竟追求性价比下的健康饮食是上市公 ...

SSSG的下降，既有宏观和行业面的原因，公司层面，我们推测短期内快速的门店复制，毕竟还是会让新店分流稀释老店的客流量。这大概是主要原因。我们相信这是短期的状况，经过18-24个月，我们会观察到新老门店客流营收双双企稳。。当然，公司的运营和管理对维持老门店日常城府消费顾客的满意度有很大影响。所以回归我们的管理本质，就是抓产品品质和服务，抓顾客体验和满意度。

清修

一个人哭 发表于 2013-3-11 15:53
对于日常刚性的就餐消费，如果SSSG下降，严格意义上运营还是有问题。毕竟追求性价比下的健康饮食是上市公 ...

我们的新店开发体系是一个经过数年探索积累之后的体系，有定性、定量若干指标和数据作为支撑，人流半径是其中评估的指标之一。新老门店的短期客流量稀释，对于连锁业态来说是个正常的过程，各类洋品牌也是如此。我们审慎对待，相信会有解决之策。

清修

成本计算法 发表于 2013-3-11 15:43
赵总，我想问一下未来1-2年的开店情况，乡村基和大米先生大概怎样的比例，近期哪个是重点的发力品牌？另外在 ...

我们2013年度的60个门店指标，按照品牌分，24个左右为大米先生；36个为乡村基门店。按照区域分，川渝区域，我们会对乡村基品牌有侧重；其它区域则放开大米先生的品牌去拓展。扩张区域上看，我们将遵循巩固川渝，外溢周边西南地区，缓进其它市场。

清修

战术防区 发表于 2013-3-11 16:27
赵总，抱歉还没有吃过大米先生就来提问啊；想知道大米先生与乡村基的客单价差多少呢？现在这两个品牌分别有 ...

大米与乡村基相比，客单价略低几毛钱，大约是13-14元人民币；客流量略高过类似门店，因此，营收水平相当。大米目前占门店总数10%，不超过30家，2013年底将会达55家左右。其它均为直营的乡村基品牌店。

清修

马鲁克斯 发表于 2013-3-11 15:43
请教一下为什么$大家乐集团(00341)$ $大快活集团(00052)$ 在香港火，在内地复制却有问题？

我个人认为，任何国家或地区的快餐类，都有明显的地域特征。即使想普适性很强的洋品牌，也需要做一些本地化的改良。香港快餐业者在内地拓展阶段性受阻应该算是正常状况。相信假以时日，他们和我们一样，都会探索出适应自己生存发展的路子。

清修

马鲁克斯 发表于 2013-3-11 15:43
还有个问题，新建一家大米先生和一家乡村基的投入相差多少呢？

乡村基标准店的资本化投入（装修、设备）一般是120万人民币；而同等规模的大米先生的资本化投入大约少15%-20%。由此看得出我们大米先生新模式的亮点。

清修

一呼百诺 发表于 2013-3-11 15:51
乡村基目前全国是一个菜单吗？进入不同地区在口味上会不会做适度调整？另外，乡村基一家店从新开到可以稳定 ...

（1）乡村基旗下两个品牌的标准化程度都很高。全国乡村基品牌门店所推出的菜单，有80%属于全国通用的，20%按照省为单位，授权做一些本地化探索；大米先生则是60%菜单全国同行，40%具备本地化特征以适应本地美食偏好。（2）一般我们的门店从开业到保本需要9-15个月不等的周期。（3）我们2012年度关店11家。原因多样，包括选址不够好、租金条件过于苛刻，商圈成熟太慢，整体商圈的客流没达到预期等等。

车场

赵总，财报中提到Q4材料成本同比降低1.5%，主要是由于促销力度较去年同期降低导致销售量降低。|| 不知道有没有对促销可以留下多大比例的用户进行过统计呢？现在公司的主要营销方式是什么？哪个渠道会好些？

清修

车场 发表于 2013-3-11 16:41
赵总，财报中提到Q4材料成本同比降低1.5%，主要是由于促销力度较去年同期降低导致销售量降低。|| 不知道有没 ...

我们的IT体系可以采集到任意门店任一经营日的数据。每个月度的促销研究报告显示了促销和营收的函数关系，由此决策促销力度。目前我们的营销重点主要放在菜品品质和服务、口碑传播；网络微博微信营销等等。某些洋品牌的电视广告对我们的适应度没那么强。毕竟，我们的目标客群最重要的诉求还是产品和服务，而不是花花绿绿的广告。

清修

马鲁克斯 发表于 2013-3-11 15:43
请教一下为什么$大家乐集团(00341)$ $大快活集团(00052)$ 在香港火，在内地复制却有问题？

我个人认为，任何国家或地区的快餐类，都有明显的地域特征。即使想普适性很强的洋品牌，也需要做一些本地化的改良。香港快餐业者在内地拓展阶段性受阻应该算是正常状况。相信假以时日，他们和我们一样，都会探索出适应自己生存发展的路子。

清修

一呼百诺 发表于 2013-3-11 16:38
新增店面会对旧店面的SSS有多大的影响？今年整体的员工薪酬开支增长预计是多少？

（1）我们认为新店对老店多少是有稀释影响的，但是老店SSS下滑的数据并不能全部的、直接的指向新店的冲击。而且，我们认为这样的影响只是阶段性的，实际上，我们有很多新老门店在同一个区域，经历了24个月之后，新老门店双双业绩企稳。（2）2013年度，我们加大了员工福祉的尺度，一线员工薪酬平均每月普调100元，预计一线员工的人力成本这个科目将有5%左右的上涨。当然我们也在寻找合理的对策。在普遍通胀的大环境下，公司和员工都很不容易啊。

清修

马鲁克斯 发表于 2013-3-11 16:45
不同区域的主要食材改变，会不会是除口味适应性问题以外的大问题？例如我在香港和上海吃到的大家乐海南鸡 ...

其实，差别也许正是本地化适应能力的体现。为什么一定要强迫上海人吃香港口味的海南鸡饭？：）。您说是不？

清修

马鲁克斯 发表于 2013-3-11 16:49
从顾客效用角度，您的思考是卓越的。但从企业运营角度，最擅长的才是利润最厚的。毕竟巨无霸和海南鸡饭都 ...

我们当前20多个标准菜单中，有几个年销量超过千万份的单品，比如姜爆鸭丝、泡椒牛肉丝等；此外，我们的菜单周转率很高，平均每个月就有2-3款新品上市，换下来销量不足的产品，也满足重复消费顾客的新鲜感体验。可以类比的是，我们近似服装业的ZARA，高周转，对市场高度敏感，对客户需求的变化高度敏感，新品研发能力强。这也许是我们的核心竞争力之一。

清修

一呼百诺 发表于 2013-3-11 16:49
100元压力也不算太大。上一次说到公司可能考虑自置物业，对于物业项目的租售比的回报率要求是多少？

我们目前仅有不足10个门店物业是自己持有的。购买门店物业是我们持开放心态考虑的一种方法。我们的经验值是，如果物业年度租金超过售价的5%，就值得购买。不过基于审慎判断的原则，截至当前，暂时还没形成实质物业购买的交易。

清修

招聘人 发表于 2013-3-11 16:45
请教赵总几个问题
1、餐饮企业目前的最大的困境在哪？
2、目前乡村基只有2亿美金的市值 简单算算折合每家 ...

（1）这个题目好大啊~餐饮业从来都存在，机会永远都有，困境也永远都有。目前中国餐饮业本身集中度很低，品牌力整体偏弱，这可能是最大的挑战。与此同时，机会总是有的，差异化的产品、产异化的服务、持之以恒的努力和坚持，一定可造就中国餐饮巨头。（2）我们的门店前期投资大约是120万人民币，连同营运流动资金，前期自然亏损期(也是成长期）的投入，我们的统计显示，门店投资回收周期平均为30个月左右。（3）我们现金资产和短投大约为5亿元人民币，主要用于新店扩张、未来四川、陕西等地的中央厨房建设和日常流动资金。当然也可以考虑在未来某个适当时机对股东派息。

高崎

清修 发表于 2013-3-11 16:50
我们当前20多个标准菜单中，有几个年销量超过千万份的单品，比如姜爆鸭丝、泡椒牛肉丝等；此外，我们的菜 ...

有意思的战略思考。新品最大的挑战是消费者不接受带来的库存，ZARA有今天的成绩是快时尚建立在高的销罄率，而凡客只学习了所谓的时尚，忘了后者。如果$乡村基(CCSC)$ 能够平衡两者，且不影响平均毛利率，那一定是核心竞争力了。挑战是如何保证新品的口味一致。关于中央厨房，团队如何思考？

lghw

清修 发表于 2013-3-11 16:50
我们当前20多个标准菜单中，有几个年销量超过千万份的单品，比如姜爆鸭丝、泡椒牛肉丝等；此外，我们的菜 ...

我在重庆吃过一次，大约就13元钱，由于太便宜，所以总是有点担心食材和油的安全。

清修

高崎 发表于 2013-3-11 16:52
有意思的战略思考。新品最大的挑战是消费者不接受带来的库存，ZARA有今天的成绩是快时尚建立在高的销罄率 ...

我们的产品标准化在业界都是先进。集团采购原材料、中央厨房统一加工的菜品调味料包、第三方统一物流、厨师的简洁而统一的烹饪工艺训导，可以形成统一的口味。中央厨房是我们产品标准化的生产加工基地，也是新品研发基地，财务意义意义上，还是我们实现原材料增值税进项销项冲抵，从而合理避税的工具。做好重庆的中央厨房逼供逐步推广到其它省级市场，未来其前景和作用也许会更加放大。

清修

lghw 发表于 2013-3-11 16:52
我在重庆吃过一次，大约就13元钱，由于太便宜，所以总是有点担心食材和油的安全。

高品质、高性价比、食材安全性都是是我们乡村基过去成功足迹里植入的DNA。您在全国门店尽管去尝试，或许有产品类不完全符合您的口味，但食品安全是我们绝对不能触碰的底线。。我们打造中国快餐业领航企业，用的是良心去经营品质。