老李杂谈

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凉拌馄饨 夏日里的开胃面点

馄饨的传说 　　相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。

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　到了小满节气，户外已是热浪袭人。天气一热，胃口常常就会变差，这时候各种凉拌美食就纷纷登场了。在诸多夏令凉拌美食中，凉拌馄饨和糟油煎馄饨堪称夏令馔食妙品。

　　素有“冬至馄饨夏至面”的说法，按理说馄饨是冬天才吃的美食，但唯独凉拌馄饨却是个例外，一般是到了天热的时候才开始吃。胃口不好的时候，将煮好的馄饨吹冷，淋上葱油等调料拌好，吃起来清凉爽口，胃口大开。

　　“馄饨”这个词最早出现在汉代杨雄的《方言》中，书中记载：“饼谓之饨。”据明代高承《事物纪原》考证，饼始于七国时代，馄饨则是饼的一种。早时的饼中有馅，入汤煮之，所以又称“煮饼”或“汤饼”。后来馄饨作为一种面点，成为日常食品。

　　馄饨发展至今，名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。苏州馄饨素以精致闻名，清人《调鼎集》中曾记载“苏州馄饨，用圆面皮，淮饺用方面皮”。可见旧时的馄饨皮擀成圆形，后来才变成了机制的方形。

　　苏州的馄饨店旧时就遍布街巷，乾隆时徐扬绘制的《盛世滋生图》中便画有一家馄饨店，店招上悬挂着“清洁馄饨”的字样。苏州馄饨业的一个兴旺时期是民国初年，此时铁木结构的制面机出现，苏州的馄饨店如雨后春笋，遍布大街小巷，其中有不少馄饨店颇有名气。到了抗战前，苏州城内外约有馄饨店一百多家，规模可见一斑。除了店铺，还有走街串巷的“骆驼担”，一边走一边敲击梆子，沿途现煮现卖，深受苏州老百姓喜爱。不过如今骆驼担已经销声匿迹，只有在民俗博物馆中才能见到。

　　苏州的馄饨品种很多，其中有不少知名品种，如鲜肉馅大馄饨、虾肉馅大馄饨、荠菜肉馅大馄饨等，此外还有小馄饨等，通常一年四季馄饨店都有供应。到了夏季天热的时候，苏州人吃得最多的便是凉拌荠菜肉馅馄饨和糟油煎馄饨以及各种凉面。由于这些面食做好后一般都是用风扇吹冷，所以苏州人又称之为“风扇凉拌馄饨”和“风扇凉面”。在口感上，凉拌馄饨和油煎馄饨各有特点，前者吃起来爽口味纯，后者则兼具松、香、脆、鲜等特点。在苏州城里，夏日供应凉拌馄饨和凉面的面馆很多，其中较为知名的是矮脚楼的凉拌荠菜馄饨，每年夏天一到，便有不少食客前来尝鲜。

　　凉拌馄饨要做得好吃，首先馅料要做好，以荠菜鲜肉馅馄饨为例，肉的选取是关键，肥瘦比例很有讲究，一般是“三七开”，三分肥肉七分瘦肉，加上各种调料后，和荠菜拌匀，用馄饨皮包好，煮熟后吹冷。其次是制作调料，这是凉拌馄饨好吃与否的关键步骤，一般馄饨店都有秘制调料，并视为商业机密，不肯轻易示人。调料做好后，淋在馄饨上拌匀，加上香菜，即成为一盘色泽诱人香气扑鼻的凉拌馄饨。

凉拌馄饨（冷结馄饨） 　　原料：馄饨皮、荠菜肉馅、小葱、菜油、香菜、生抽做法：1、将馄饨包上荠菜肉馅，下锅煮熟； 　　2、将煮熟的馄饨捞出，用风扇吹凉待用。 　　3、另起油锅，将菜油加热，倒入碗中，加入切碎的小葱，油爆之后捞出小葱，做成葱油。 　　4、将做好的葱油拌入馄饨，再淋上少许生抽，拌匀，加上几片香菜。 　　小贴士： 　　凉拌馄饨又称为冷结馄饨，因其煮熟晾凉后会结在一起，故称冷结馄饨。熬制葱油最好用菜油，这样熬制出来的葱油味道更香，用豆油容易有一股豆腥气。葱以小葱为宜，最好连葱须葱白一起熬，这样香气更加浓郁。熬制的时候油温不宜过高，因为小葱葱管小，油温过高容易焦枯。葱油一次可以多熬一些，冷却后放入干净的玻璃瓶中，夏天可以用来拌馄饨，也可以用来拌面，即为葱油拌面。 　　糟油煎馄饨 　　原料：馄饨、菜油、糟油、酱油做法：1、馄饨裹好（馅自定），下锅落熟，捞起，摊开置凉，不可粘连（冷结馄饨是粘连成一块的）。 　　2、起油锅，带锅中油热后，入馄饨，煎至一面发黄，起锅置入盘中。 　　3、在盘中淋上少许糟油、酱油，待凉即食。 　　小贴士： 　　糟油能解腥气、提鲜味、开胃口、增食欲，香味浓郁，无论是荤菜素菜，红烧清炖，还是冷拌热炒，只要烹饪时放上少许，便有特殊风味。糟油以太仓糟油为佳。清代袁枚在《随园食单》中记载：“糟油出太仓州，愈陈愈佳”。用油煎过的馄饨蘸糟油吃，即为糟油煎馄饨，是一道夏令佳品。

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2013-05-28 热点探测器


2013-05-28 热点探测器-上证A股


2013-05-28 热点探测器-深圳A股


2013-05-28 热点探测器-中小板


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2013-05-28 热点探测器-证券板块


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2013-05-28 热点探测器-生物制药


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2013-05-28

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全赢资金流向报告：5月28日全赢报8.14亿资金流入方正证券(行情 消息 资金)
【全赢投资】   

8.14亿资金流入方正证券(行情 消息 资金)

（天津证券投资咨询有限公司提供）

股市周二收涨，权重周期股带动，沪指有望继续上扬。上证综指收涨1.23%，报2321.32点；成交人民币1204亿元，较昨日放大21%。

盘面看，房地产、金融、开发区股走强，中天城投(行情 消息 资金)涨停；煤炭、有色、水泥股活跃。传媒娱乐、电子信息、电子器件股走弱，华录百纳(行情 消息 资金)跌7.21%；医疗器械、环保、仪器仪表股走弱。

资金重归周期股，在创业板连续走高并回落的情况下，周期股估值具有安全边际，因此吸引了资金流入，且大盘呈现放量突破前期反弹高点，进一步上涨的空间打开。

从表2中，我们看到，今天多方力量流入最强的5个板块分别是：证券保险、银行、主营房地产、混业房地产、白酒。

从表3中，我们看到，今天空方力量流入最强的5个板块分别是：计算机应用、电子半导体、通信设备、网络与通信、电器电源设备。

从表4中我们看到，今日多方力量最强前10名个股分别是：方正证券(行情 消息 资金)、海通证券(行情 消息 资金)、中信证券(行情 消息 资金)、平安银行(行情 消息 资金)、万科A、浦发银行(行情 消息 资金)、民生银行(行情 消息 资金)、中国联通(行情 消息 资金)、中国平安(行情 消息 资金)、江苏吴中。

从表5中我们看到，今日空方力量最强的的前十名个股分别是：中兴通讯(行情 消息 资金)、鹏博士(行情 消息 资金)、中航重机(行情 消息 资金)、歌尔声学(行情 消息 资金)、大族激光(行情 消息 资金)、兴蓉投资(行情 消息 资金)、京东方A、海虹控股(行情 消息 资金)、大商股份(行情 消息 资金)、冠豪高新(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1182只个股上涨，其中涨停个股23只。从表6中我们看到，涨幅居前的10只个股分别是：西安饮食(行情 消息 资金)、恒顺电气(行情 消息 资金)、浩物股份(行情 消息 资金)、电子城、凯美特气(行情 消息 资金)、荣之联、东睦股份(行情 消息 资金)、胜利精密(行情 消息 资金)、亚太药业(行情 消息 资金)、新疆天宏(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1135只个股下跌，其中跌停个股0只。从表7中我们看到，今日跌幅居前的10只个股分别是：天源迪科(行情 消息 资金)、高乐股份(行情 消息 资金)、鸿利光电(行情 消息 资金)、长方照明(行情 消息 资金)、华平股份(行情 消息 资金)、苏大维格(行情 消息 资金)、同洲电子(行情 消息 资金)、零七股份(行情 消息 资金)、同有科技(行情 消息 资金)、三聚环保(行情 消息 资金)。

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2013-05-29 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制



2013-05-29 同花顺 DDE当日资金流向


2013-05-29 同花顺 DDE资金流向统计


2013-05-29 同花顺 DDE主力增仓排名


2013-05-29 同花顺 BBD上证


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2013-05-29 热点探测器


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2013-05-29

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全赢资金流向报告：5月29日全赢报3.13亿资金流入华丽家族(行情 消息 资金)
【全赢投资】   

3.13亿资金流入华丽家族(行情 消息 资金)

（天津证券投资咨询有限公司提供）

股市周三收高，蓝筹股活跃稳定人气；大盘短线或盘整。上证综指收涨0.12%，报2324.02点；成交人民币1143亿元，较昨日萎缩5%。

盘面看，飞机制造、汽车制造、农药化肥股走强，航天动力(行情 消息 资金)涨8.21%；玻璃、酒店旅游、陶瓷股活跃。金融、煤炭、家具股走弱，宏源证券(行情 消息 资金)跌2.44%；部分公路、有色、食品股疲软。深证成指跌0.39%，报9404.40点。

大小盘风格正良性转换中，但存量资金撬动蓝筹股较为吃力，因此形成盘面强势震荡，预计该格局将延续。

从表2中，我们看到，今天多方力量流入最强的5个板块分别是：汽车制造与服务、主营房地产、航空军工、汽车零部件、中药。

从表3中，我们看到，今天空方力量流入最强的5个板块分别是：证券保险、通信设备、煤炭炼焦、专业工程及装饰、零售百货。

从表4中我们看到，今日多方力量最强前10名个股分别是：华丽家族(行情 消息 资金)、兴业证券(行情 消息 资金)、上汽集团(行情 消息 资金)、比亚迪、保利地产(行情 消息 资金)、海通证券(行情 消息 资金)、一汽轿车(行情 消息 资金)、中航飞机(行情 消息 资金)、中信证券(行情 消息 资金)、包钢股份(行情 消息 资金)。

从表5中我们看到，今日空方力量最强的的前十名个股分别是：方正证券(行情 消息 资金)、烽火通信(行情 消息 资金)、平安银行(行情 消息 资金)、中国平安(行情 消息 资金)、中联重科(行情 消息 资金)、浩物股份(行情 消息 资金)、欧菲光、格林美、罗顿发展(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1442只个股上涨，其中涨停个股25只。从表6中我们看到，涨幅居前的10只个股分别是：万向钱潮(行情 消息 资金)、长方照明(行情 消息 资金)、秀强股份(行情 消息 资金)、航天科技(行情 消息 资金)、中房股份(行情 消息 资金)、东方雨虹(行情 消息 资金)、卫士通、中储股份(行情 消息 资金)、巢东股份(行情 消息 资金)、金瑞科技(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1135只个股下跌，其中跌停个股0只。从表7中我们看到，今日跌幅居前的10只个股分别是：天源迪科(行情 消息 资金)、高乐股份(行情 消息 资金)、鸿利光电(行情 消息 资金)、长方照明(行情 消息 资金)、华平股份(行情 消息 资金)、苏大维格(行情 消息 资金)、同洲电子(行情 消息 资金)、零七股份(行情 消息 资金)、同有科技(行情 消息 资金)、三聚环保(行情 消息 资金)。

tree_yi

辛苦了李哥~~~

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2013-05-30 天狼50



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2013-05-30 同花顺 DDE当日资金流向


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2013-05-30

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全赢资金流向报告：5月30日全赢报2.67亿资金流入海通证券(行情 消息 资金)
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2.67亿资金流入海通证券(行情 消息 资金)

（天津证券投资咨询有限公司提供）

股市周四收盘小跌，受亚太股市疲软拖累；沪指短线料持续盘整。上证综指收跌0.27%，报2317.75点；成交人民币1035亿元，较昨日萎缩9%。

盘面看，钢铁、水泥、酿酒股走弱，中原特钢(行情 消息 资金)跌4.37%；家电、船舶制造、飞机制造股疲软。医疗器械、交通运输、纺织机械股走强，康耐特涨停；生物制药、物资外贸、传媒娱乐股活跃。

前夜美股下挫、今日日经再度大跌，这遏制了国内市场看多信心，交投情绪偏向谨慎；预计震荡蓄势的格局将延续。

从表2中，我们看到，今天多方力量流入最强的5个板块分别是：中药、运输物流、西药、生物制药、医疗器械与服务。

从表3中，我们看到，今天空方力量流入最强的5个板块分别是：汽车制造与服务、光学光电子、白酒、贵重金属、网络与通信。

从表4中我们看到，今日多方力量最强前10名个股分别是：海通证券(行情 消息 资金)、华谊兄弟(行情 消息 资金)、江苏吴中(行情 消息 资金)、科大讯飞(行情 消息 资金)、广州药业(行情 消息 资金)、和邦股份(行情 消息 资金)、博瑞传媒、新大陆、浙江东方(行情 消息 资金)、以岭药业(行情 消息 资金)。

从表3中，我们看到，今天空方力量流入最强的5个板块分别是：汽车制造与服务、光学光电子、白酒、贵重金属、网络与通信。

从表4中我们看到，今日多方力量最强前10名个股分别是：海通证券(行情 消息 资金)、华谊兄弟(行情 消息 资金)、江苏吴中(行情 消息 资金)、科大讯飞(行情 消息 资金)、广州药业(行情 消息 资金)、和邦股份(行情 消息 资金)、博瑞传媒、新大陆、浙江东方(行情 消息 资金)、以岭药业(行情 消息 资金)。

从表5中我们看到，今日空方力量最强的的前十名个股分别是：鹏博士(行情 消息 资金)、方正证券(行情 消息 资金)、科力远(行情 消息 资金)、京东方A、大族激光(行情 消息 资金)、长安汽车(行情 消息 资金)、包钢稀土(行情 消息 资金)、比亚迪、中航重机(行情 消息 资金)、兴蓉投资(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1049只个股上涨，其中涨停个股21只。从表6中我们看到，涨幅居前的10只个股分别是：象屿股份(行情 消息 资金)、康耐特、宝利来、和邦股份(行情 消息 资金)、北京君正(行情 消息 资金)、物产中拓(行情 消息 资金)、外运发展(行情 消息 资金)、戴维医疗(行情 消息 资金)、通策医疗(行情 消息 资金)、兴源过滤(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1253只个股下跌，其中跌停个股0只。从表7中我们看到，今日跌幅居前的10只个股分别是：鹏博士(行情 消息 资金)、达实智能(行情 消息 资金)、新华都、金科股份(行情 消息 资金)、海宁皮城(行情 消息 资金)、阳光电源(行情 消息 资金)、科力远(行情 消息 资金)、欧菲光、ST宏盛(行情 消息 资金)、*ST生化。

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2013-05-31 天狼50



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2013-05-31 同花顺 DDE资金流向统计


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2013-05-31

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全赢资金流向报告：5月31日全赢报1.49亿资金流入江苏吴中(行情 消息 资金)
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1.49亿资金流入江苏吴中(行情 消息 资金)

（天津证券投资咨询有限公司提供）

股市周五收跌，多空分歧致资金流出；沪指短线料盘整。上证综指收跌0.74%，报2300.60点；成交人民币1007亿元，较昨日萎缩3%。

盘面看，飞机制造、造纸、传媒娱乐股走弱，中航电子(行情 消息 资金)跌5.84%；金融、电子器件、汽车制造股疲软。环保、纺织机械、石油股走强，东江环保(行情 消息 资金)涨6.03%；医疗器械、生物制药、仪器仪表股活跃。

周三及周四的多空胶着使得市场耐心渐失，而且此波反弹并未得到经济基本面的支持，只不过是存量资金在大小盘之间频繁切换而提振人气，无明显的趋势性情况下资金选择离场观望。

从表2中，我们看到，今天多方力量流入最强的5个板块分别是：西药、公共事业、电气电源设备、化学制品、石油化工。

从表3中，我们看到，今天空方力量流入最强的5个板块分别是：证券保险、主营房地产、光学光电子、汽车制造与服务、网络与通信。

从表4中我们看到，今日多方力量最强前10名个股分别是：江苏吴中(行情 消息 资金)、招商银行(行情 消息 资金)、海正药业(行情 消息 资金)、盾安环境(行情 消息 资金)、中兴通讯(行情 消息 资金)、城投控股(行情 消息 资金)、华闻传媒(行情 消息 资金)、九龙电力(行情 消息 资金)、首创股份(行情 消息 资金)、北纬通信(行情 消息 资金)。

从表5中我们看到，今日空方力量最强的的前十名个股分别是：万科A、长安汽车(行情 消息 资金)、方正证券(行情 消息 资金)、广州药业(行情 消息 资金)、特变电工(行情 消息 资金)、海螺水泥(行情 消息 资金)、中国卫星(行情 消息 资金)、科力远(行情 消息 资金)、欧菲光、金螳螂。

今日沪深两市共有704只个股上涨，其中涨停个股16只。从表6中我们看到，涨幅居前的10只个股分别是：荣之联、长海股份(行情 消息 资金)、任子行、马应龙(行情 消息 资金)、东软载波(行情 消息 资金)、鼎龙股份(行情 消息 资金)、宝莱特、炼石有色(行情 消息 资金)、神马股份(行情 消息 资金)、北纬通信(行情 消息 资金)。

今日沪深两市共有1608只个股下跌，其中跌停个股0只。从表7中我们看到，今日跌幅居前的10只个股分别是：广汽集团(行情 消息 资金)、浩物股份(行情 消息 资金)、特变电工(行情 消息 资金)、岳阳恒立(行情 消息 资金)、金螳螂、东方银星(行情 消息 资金)、网宿科技(行情 消息 资金)、罗莱家纺(行情 消息 资金)、中航电子(行情 消息 资金)、康得新。

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2013-06-03 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制



2013-06-03 同花顺 DDE当日资金流向


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2013-06-03