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老李杂谈

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 楼主| 发表于 2014-3-11 15:59 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-3-11 16:00 | 显示全部楼层
晚:前期低点能否撑住
【全赢投资】     日期:2014年03月11日     浏览: 1 次
(3月11日晚评,北京指南针科技发展股份有限公司提供)

【资金动向数据】
通过资金动向数据显示,今日全天沪市多空资金流出6.28亿,深市多空资金流出19.67亿

今日两市资金继续双双流出,合计流出资金超过25亿,与周一相比,流出数额出现大幅缩减。从板块资金数据来看,资金流入榜上,主营房地产板块以7.77亿的资金流入额位居榜首;随后是白酒板块与食品加工板块,两板块的资金流入额均超过了两亿;化学原料板块则排名第四,资金流入1.13亿;此外,低度饮料酒板块的资金流入额也相对较多,列资金流入榜第五名位置。再看资金流出榜,计算机应用板块继续走弱,以3.70亿的资金流出额位居首位;其次是银行板块,资金流出3.38亿;输变电设备板块、电气电源设备板块、以及通信设备板块也都相继上榜,三个板块的资金流出额分别为2.50亿、2.47亿与2.36亿。综合比较后可知,在今日市场中,多空双方实力相差不大,但多方的后续力量明显不足,而空方阵营中个板块的情况则较为均衡。

【大盘分析】

如图1所示,周二大盘小幅低开,虽未继续大幅下挫创出新低,但指数与春节前的低点也只是咫尺之遥,且从全天指数运行区域来看,大盘依然位于5日成本均线下方,因此弱势格局并未改变。若此刻断言大盘会在前期低点处获得支撑、止跌回升,未免过于武断,故投资者还需等待市场的进一步变化。从大盘K线下方的多空资金指标来看,周二多空资金再次流出,但与周一相比,空方力量鲜明减弱,那么多方能不能依仗着前期低点的支撑发起反击呢?那就要看资金回流的情况,如出现资金连续翻红推动指数上扬,则不排除大盘走出双底形态的可能,届时操盘策略将再次开仓;反之,若资金继续保持流出状态,则2000点处的多空争夺只是下跌过程中的一个间歇,之后指数或继续破位下行。所以作为投资者来说,目前首先要注意控制好仓位,不要盲目进场抢反弹,其次要注意多空资金与操盘策略指标的变化,一旦市场转强,则及时进场。

【操作策略】
周二大盘围绕2000点窄幅震荡,盘中一度下探至1985点,与前期低点仅有1点之差。但最终在多方的竭力呵护下,大盘尾市回升,收于2001点。从周二全天的个股涨跌榜来看,两市涨停个股16只;跌停个股9只。同时整个市场中,涨幅超过3%的个股仅203只;而跌幅超过3%的个股209只。可见在周二市场中,个股没有呈现一边倒的态势,上涨与下跌基本处于均衡状态,那么这种均衡状态将如何再次被打破,是投资者近期值得关注的问题。打开0Z指数可以看到,周二0Z指数小幅上涨,涨幅与大盘基本相同,但整体依然处于5日、13日、以及34日三条成本均线之下,说明弱势格局并未发生根本变化。通过盯盘龙虎榜可以看到,周二市场领涨重点集中在老股、绩优股、以及基金重仓股之上,而领跌重点则集中在新股、绩中股、以及私募持仓股之上,这也表现出当前市场中机构与私募之间的博弈。对于前期涨幅过大的中小盘概念个股,由于主力获利空间巨大,故投资者还需注意风险。建议关注业绩相对较好,而股价尚未大幅炒作,今年以来明显有资金不断在低位增仓的个股。


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 楼主| 发表于 2014-3-11 17:32 | 显示全部楼层
2014-03-11

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 楼主| 发表于 2014-3-12 15:28 | 显示全部楼层
2014-03-12 大盘风向标
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2014-03-12 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制-1
2014-03-12 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制-2
2014-03-12 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制
2014-03-12_上证指数(行情 消息 资金) 新布林线 CYS13
2014-03-12_活跃市值 立体K线  CYS13  3K2 ZNZ折线 SAR   
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2014-03-12 同花顺 BBD上证
2014-03-12 同花顺 BBD深证
2014-03-12 同花顺 DDE当日资金流向
2014-03-12 同花顺 DDE主力增仓排名
2014-03-12 同花顺 DDE资金流向统计



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 楼主| 发表于 2014-3-12 15:59 | 显示全部楼层
2014-03-12 热点探测
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 楼主| 发表于 2014-3-12 16:36 | 显示全部楼层
晚:A股能否四渡赤水
【全赢投资】     日期:2014年03月12日     浏览: 1 次
(3月12日晚评,北京指南针科技发展股份有限公司提供)

【资金动向数据】
通过资金动向数据显示,今日全天沪市多空资金流出8.36亿,深市多空资金流出23.55亿

今日两市资金继续双双流出,合计流出资金超过30亿,与周二相比略有增加。从板块资金数据来看,资金流入榜上,主营房地产板块以8.90亿的资金流入额位居榜首;银行板块也不甘落后,资金流入7.63亿;随后是混业房地产板块与黄金板块,两板块的资金流入额均超过亿元;专业工程及装饰板块则排名第五,资金流入0.956亿。再看资金流出榜,百货零售板块引领做空,资金流出达6.76亿;其次是石油化工板块,资金流出4.08亿;此外,电气电源设备板块、计算机应用板块、以及证券保险板块也都相继上榜,三个板块的资金流出额均超过了3亿。综合比较后可知,在今日市场中,多方通过拉动地产、银行等权重板块稳住了大盘,只可惜其他板块的相应力度不大,故市场依然处于震荡状态。

【大盘分析】

如图1所示,周三大盘继续在2000点附近震荡,盘中指数一度击穿1984点,创出了2014年的新低,但在地产、银行等权重板块的竭力护盘下,大盘于下午1点40后出现回升,最终指数收于1997点。而从全天指数运行区域来看,大盘依然位于5日成本均线下方,因此弱势格局并未改变。从大盘K线下方的多空资金指标来看,周三多空资金再次流出,空方优势依然明显。不论从形态上看还是从资金上看,目前的情况都与年初较为相似,所以投资者很难把握行情究竟会跌到哪个具体的点位,盲目抄底很可能会造成“被套在下跌途中”的结果,故此不如静观其变,耐心等待资金回流、操盘策略出现开仓信号后再行进场。

【操作策略】
周三大盘继续震荡,最终收盘于1997点,这也是近两年来市场第四次回到2000点的下方。前三次收盘在2000点之下分别发生在2012年11月底、2013年6月底、以及2014年1月中旬,而每次跌破2000点之后不久,大盘即走出一波行情,说明在2000点之下,主力并不想继续大幅杀跌。那么这次收盘跌破2000点之后,A股能否再次上演绝地反击,四渡赤水呢?还需看资金的回流情况。从周三全天的个股涨跌榜来看,两市涨停个股21只;跌停个股12只。同时整个市场中,涨幅超过3%的个股189只;跌幅超过3%的个股219只。可见在周三市场中,做多与做空的力量基本势均力敌,任何一方都没有绝对优势。打开0Z指数可以看到,周三0Z指数呈现十字星状,同样说明多空争夺处于平衡状态,但整体同时我们也注意到,上方的5日、13日、以及34日三条成本均线都正在下移,并且已经对0Z指数构成了压力,故此多方要想反攻,必须有大量资金的配合。通过盯盘龙虎榜可以看到,周三市场领涨重点集中在大盘股、老股、以及低价股之上,而领跌重点则集中在小盘股、新股、以及高价股之上,这表现出当前市场中多空各自的主攻方向。一些前期涨幅较好的中小盘强势个股周三纷纷出现在跌幅榜前列,所以在操盘策略空仓阶段,投资者一定注意提高风险意识,即使是技术水平较高的短线投资者,也要注意仓位上的控制。


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 楼主| 发表于 2014-3-12 17:32 | 显示全部楼层
2014-03-12

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 楼主| 发表于 2014-3-13 15:19 | 显示全部楼层
2014-03-13 大盘风向标
2014-03-13 CCTV证劵资讯量化数据平台
2014-03-13 0Z 新涨跌指数
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2014-03-13上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制
2014-03-13_上证指数(行情 消息 资金) 新布林线 CYS13
2014-03-13_活跃市值 立体K线  CYS13  3K2 ZNZ折线 SAR   
2014-03-13 天狼50-1
2014-03-13 天狼50
2014-03-13 同花顺 BBD上证
2014-03-13 同花顺 BBD深证
2014-03-13 同花顺 DDE当日资金流向
2014-03-13 同花顺 DDE主力增仓排名
2014-03-13 同花顺 DDE资金流向统计


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 楼主| 发表于 2014-3-13 16:00 | 显示全部楼层
2014-03-13 热点探测
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 楼主| 发表于 2014-3-13 16:36 | 显示全部楼层
晚:不进则退 多方加把劲
【全赢投资】     日期:2014年03月13日     浏览: 2 次
(3月13日晚评,北京指南针科技发展股份有限公司提供)

【资金动向数据】
通过资金动向数据显示,今日全天沪市多空资金流入41.74亿,深市多空资金流入34.42亿

今日两市资金双双流入,合计流入资金超过75亿。从板块资金数据来看,资金流入榜上,沉寂已久的白酒板块出现爆发,整个板块大涨7.69%!资金流入额更是超过10亿!其次是银行板块,以9.32亿的资金流入额屈居亚军;证券保险板块也不甘示弱,资金流入6.10亿;此外,食品加工板块、计算机应用板块也相继登上资金流入榜前五名之列,两板块的资金流入额分别为4.59亿与3.82亿。再看资金流出榜,所有板块的资金流出额均在亿元之下,其中资金流出最多的是汽车零部件板块,资金流出仅5047万。综合比较后可知,在今日市场中,多方占有绝对优势,且资金流入居前的不仅有金融权重类板块,也有非权重的消费类板块,这对于稳定大盘、恢复人气无疑具有积极作用。

【大盘分析】

如图1所示,周四大盘出现反弹,盘中高点一度摸至5日成本均线,但未能突破,最终指数收于2019点,涨幅超过1%。虽然大盘出现上涨,但从全天指数运行区域来看,大盘依然位于5日成本均线下方,故市场仍处于弱势格局当中,目前断言大盘反转还为时尚早。从大盘K线下方的多空资金指标来看,周四多空资金出现较大回流,红柱高度应已超过周二与周三两日的蓝柱高度之和,说明多方的反击力度较大,接下来所要观察的就是资金是否能出现持续回流的动作,一旦资金出现持续回流,则操盘策略有望出现开仓信号,新一轮行情或随之诞生。

【操作策略】
在阴霾了多日之后,周四大盘出现喜人上涨,指数重回2000点之上。从周四全天的个股涨跌榜来看,两市涨停个股30只;跌停个股3只。同时整个市场中,涨幅超过3%的个股316只;跌幅超过3%的个股41只。可见在周四市场中,多方力量明显占据了主动。打开0Z指数可以看到,周四0Z指数也出现较大反弹,但依然没有站回到5日成本均线的上方,且由于5日成本均线的逐步下移,与34日成本均线之间的死叉已经形成,由此对0Z指数的继续上行形成了较大的压力。因为压力距离0Z指数的收盘位置很近,这样一来,接下来的一两个交易日较尤为重要,若快速向上突破,则压力或转为支撑;但若无法快速突破,则0Z指数可能遇阻回落。所以当前的市场状态就是“不进则退”。通过盯盘龙虎榜可以看到,周四市场领涨重点集中在绩优股、高控盘股、以及高价股之上,而没有领跌重点。一方面说明周四做空力量十分薄弱,另一方面也表明当前资金首选的并非题材概念类个股,而是有业绩支撑的且被众多机构一致看好的个股,这与2013年的市场风格明显不同,那么在2014年的行情中,绩优股是否会迎来一波以“价值发现”为主导的上涨呢?目前暂时还无法定论,让我们一起来拭目以待吧。


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 楼主| 发表于 2014-3-13 17:26 | 显示全部楼层
2014-03-13

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 楼主| 发表于 2014-3-14 15:29 | 显示全部楼层
2014-03-14 大盘风向标
2014-03-14 CCTV证劵资讯量化数据平台
2014-03-14 0Z 新涨跌指数
2014-03-14 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制-1
2014-03-14 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制-2
2014-03-14 上证指数(行情 消息 资金) 策略精灵仓位风险控制
2014-03-14 上证指数(行情 消息 资金) 新布林线 CYS13
2014-03-14 活跃市值 立体K线  CYS13  3K2 ZNZ折线 SAR   
2014-03-14 天狼50-1
2014-03-14 天狼50
2014-03-14 同花顺 BBD上证
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2014-03-14 同花顺 DDE主力增仓排名
2014-03-14 同花顺 DDE资金流向统计



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 楼主| 发表于 2014-3-14 15:54 | 显示全部楼层
2014-03-14 热点探测
2014-03-14 热点探测器-银行
2014-03-14 热点探测器-证券板块
2014-03-14 热点探测器-汽车板块
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2014-03-14 热点探测器-创业板
2014-03-14 热点探测器-中小板
2014-03-14 热点探测器-上证A股
2014-03-14 热点探测器-深圳A股



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 楼主| 发表于 2014-3-14 16:03 | 显示全部楼层
周:2000点还能重来几次
【全赢投资】     日期:2014年03月14日     浏览: 1 次
(3月10日—3月14周评,北京指南针科技发展股份有限公司提供)

【重要信息回顾】
1、二月份全国居民消费价格总水平同比上涨2.0%
国家统计局公布2月份经济数据,CPI同比上涨2.0%,食品价格上涨2.7%。PPI同比下降2.0%,环比下降0.2%。

2、环保“十二五”投入或超5万亿
在3月8日举行的十二届全国人大二次会议第六场记者会上,环保部副部长吴晓青表示,2013年,预计全社会环保投入将超过1万亿元,“十二五”期间,全社会环保投入可能要超过5万亿元。

3、粤港共同推动广东申报自贸区
粤港合作第十九次工作会议10日举行,粤港双方共同签署了《实施粤港合作框架协议2014年重点工作》,会议同时强调,双方将共同推动广东申报自由贸易园区,探索实行准入前国民待遇加负面清单管理模式

4、16个行业出现破净股 147只个股破净提示“见底”信号
统计显示,截至3月11日,沪深两市共有147只个股破净,沪市A股平均市净率最为2.17倍。2005年998点大底时曾有203只个股破净,2008年1664点大底时更是有高达214只个股破净。从市净率角度看,2005年末市场见底时,沪市A股平均市净率最低为1.61倍,2008年末市场见底时,沪市A股平均市净率最低为2.02倍。

5、需求增长强劲 2014成中国机器人产业元年
国际机器人联合会(IFR)统计,2005-2012年全球工业机器人的年均销售增长率为9%,同期中国工业机器人的年均销售增长率达到25%;2014年中国将成为全球最大的机器人市场。

6、央行叫停阿里腾讯虚拟信用卡和二维码支付
央行下发紧急文件《中国人民银行支付结算司关于暂停支付宝公司线下条码(二维码)支付等业务意见的函》,叫停支付宝、腾讯的虚拟信用卡产品,同时叫停的还有条码(二维码)支付等面对面支付服务。

7、国务院发布推进文化创意和设计服务与相关产业融合发展的若干意见
根据意见,到2020年,文化创意和设计服务的先导产业作用更加强化,与相关产业全方位、深层次、宽领域的融合发展格局基本建立,相关产业文化含量显著提升,培养一批高素质人才,培育一批具有核心竞争力的企业,形成一批拥有自主知识产权的产品,打造一批具有国际影响力的品牌,建设一批特色鲜明的融合发展城市、集聚区和新型城镇。

【资金动向数据分析】

从表1的每日资金流入排行榜前五名来看,本周做多较为坚决的是食品加工板块,该板块在本周的五个交易日内三度登上了资金流入榜前五名之列,尤其是本周一时,在整个市场只有两个板块出现资金净流入的情况下,食品加工板块资金流入位居首位。而其他的做多板块持续性较差,相对而言主营房地产、白酒、银行、化学原料等板块略好,本周内均有两次上榜记录。值得注意的是主营房地产、白酒、银行等板块均为走势长期偏弱的绩优板块,其中不乏众多的破净个股,已属于当前市场的价值洼地,且板块权重较大,若下周资金再次以他们为突破口来推动大盘,则不排除大盘出现快速转强的可能。
从表2的每日资金流出排行榜前五名来看,本周做空较为坚决的是银行板块、百货零售板块、以及计算机应用板块,这三个板块在本周的五个交易日内均三度登上了资金流出榜前五名之列,同时这三个板块也是周一股市大跌时资金流出量最多的三个板块,可见空方的打压是具有很强的针对性与持续性的。而对于这些主导做空板块中的个股来说,往往是创了新低后还会继续创出新低,所以作为投资者来说,首先要学会规避主流的做空品种。
综上所述不难看出,本周空方优势还是比较明显,多方的反击从力度上以及持续性上都还无法与空方抗衡,故市场短期弱势格局并未改变,投资者暂时不宜盲目进场。

【大盘分析】

从图1大盘的走势来看,本周一大盘突然出现向下的跳空长阴,致使原本略有好转的市场再次转弱。随后的四个交易日中,指数大体围绕2000点做往复运动,周四时指数虽一度上冲,但明显遭遇5日成本均线的压制,而多方力量目前难以持续,致使周五指数盘中又一次下穿2000点。从下方的大盘多空资金来看,本周五个交易日中,只有周四为资金流入,其余交易日则均为资金流出,说明尽管市场已经跌至2000点边缘,但资金的进场意愿并不强烈,而短期来看,上方的5日成本均线已成为阻碍多方反攻的第一道关卡,若多方无法攻克该关卡,那么随着5日成本均线的逐步下移,市场将面临再次向下的可能。故下周十分关键,投资者须注意多空资金的变化,则多方资金迟迟不肯入场,则市场或将继续下探;反之,若多方资金连续回流,则市场有望转暖,投资者可跟随操盘策略的开仓信号及时进场。


图2所示为0Z指数,该指数有效降低了权重板块对大盘的影响,可以更加真实的反映出市场中大多数股票的运行状态。从0Z指数的K线图上可以看出,本周一0Z指数以一根长阴击穿原有支撑,重新回到箱体内部。随后的四个交易日中,0Z指数虽企稳并有所向上,但始终未能回到压力线之上。同时随着5日成本均线与13日成本均线、以及34日成本均线先后形成死叉,各均线都已开始拐头向下,这对0Z指数无疑构成了巨大压力,若下周0Z指数依然无法突破压力,则再次下行的可能将加大。故目前投资者仍需防范市场进一步下跌的可能,不宜贸然进场抄底。



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 楼主| 发表于 2014-3-17 15:56 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2014-3-17 16:06 | 显示全部楼层
舌尖上的春天 ■吕 夫

  常熟人喜欢吃、善于吃,却又吃得不奢靡、不复杂,很实惠,也很时尚。若问常熟人吃菜的最大特点是什么?那就是讲究要吃原生态的时鲜菜。这种饮食习惯的形式,很可能源自于孔子“不时不食”的天人合一理念。因为孔子三千弟子中唯一的南方弟子是常熟人言偃。作为“孔门十哲”之一的言偃,在家乡身体力行老师的学识,本是情理中事。所以常熟人一年四季不懈追求吃时鲜菜的饮食习惯,肯定与被誉为“南方夫子”言偃所传播的孔子儒家思想不无关系。

  时值大地回暖、万物萌生、欣欣向荣的早春季节,又有一批带着水乡原野草根清香的时鲜蔬菜进入了人们的视野,吊起了常熟人伸舌欲尝、一快朵颐的胃口。其中的水潽草头、腌笃鲜和荠菜酌腻,最先端上了寻常百姓家的餐桌。


鲜嫩清香的水潽草头

  草头是常熟人对原名苜蓿,又称金花菜的约定俗成的称呼。草头是我国南方古老的蔬菜之一,有“利五脏,轻身健人,洗去脾胃邪热气,通小肠诸恶热毒”等功效。食用草头,我国古已有之。唐代宫廷御膳中即有“苜蓿盘”这种菜肴。但“苜蓿盘”是何模样,如何烹饪,因无典籍记载,现已失传,无法仿膳还原,故有美食家称常熟农家菜的水潽草头为“苜蓿盘”的现代版,倒也并无不可。

  草头是常熟田园人家的春季佳蔬,每逢春季,农家们便就地取材,摘其顶端嫩梗嫩叶烹饪尝鲜。其中的水潽草头,色泽碧缘,鲜嫩清香,为外地所难得品尝到的特色农家菜,尤为北方食客所欢迎。水潽草头不同于炒菜,它须先用鲜酱油、精盐、白糖合成调料,然后将草头放入开水中焯熟(但不可过熟),再放入调料中拌匀,最后还要另起油锅,将沸油浇淋在草头上,同时滴淋少许白酒。这样烹饪出来的草头,既嫩又鲜且脆,且色泽保持原生态的清翠碧缘。装盘上桌,一派春色赏心悦目。尚未入口,已生食欲。嚼之有韧劲,辩之满口生香,回味无穷。

  近些年,与时俱进的常熟厨师在吸收改良外地烹饪手法的基础上,又创新了草头的新吃法,那就是生煸草头。烹饪生煸草头的全过程,虽然只有短短的几分钟,但自始至终都是旺火急火大火煸炒,充满热闹红火。甚至带有几分惊险:起油锅(最好是熟猪油),投入姜片爆炒起香后,即放入草头快速均匀煸炒,然后倒入调料,同时淋洒些许高度白酒,并迅速升温,致酒精在锅内草头表面熊熊燃烧———这一颇有表演性的操作手法,殊为关键。生煸草头的香脆在此一举。故非专业厨师很难在家庭锅灶上完成。欲尝生煸草头,还得上宾馆饭店去享用。

  此外用草头烧蚌肉,亦是常熟一道别有风味的农家菜。草头和蚌肉都是水乡农村的寻常食材,将两者合二为一,时蔬搭配湖鲜,不但口感丰富充实,而且色泽亮丽,分外引人顿开食欲。


情味难分的腌笃鲜

  农历春二三月,春笋出土冒尖,又是常熟人吃“腌笃鲜”的大好时机了。所谓“腌”指的是咸肉,而“鲜”自然指的是鲜肉,“笃”则是常熟方言中用文火慢炖的操作过程。但这道菜并非只是将咸肉和鲜肉放在一起煮,它必须有另一个主角的加入,才能相得益彰,“笃”出江南春天别样的风味来,这就是刚出土上市的春笋。笋带有天然的春天鲜香,洁身入锅,陪伴咸、鲜肉赴汤蹈火,而不在菜谱上留名,实属品格高尚。

  旧时的常熟农家,虽然地处江南鱼米之乡,但日常生活却极清苦,过日子很俭朴。家里养的猪平时舍不得吃,都要到临近年关时,为补贴过春节膨胀的开支,也为慰劳一下常年素食当家的肠胃,才会杀一口猪。卖掉一部分兑换成现金备用后,未卖掉剩下的就腌成咸肉,高挂起来,到春节时才慢慢享用。有客人来时,就割一块招待。到次年春暖花开,该来的客人都来过后,春耕大忙又近在眼前了。此时屋后竹园里春笋正值冒尖。为养精蓄锐迎接春耕,农家这才会到集市上去添些鲜肉,再把隔年腌制剩下不多的咸肉,连同刚挖出来的春笋,都切成块,放在一锅内“笃”汤,美美地开怀吃一顿。于是,“腌笃鲜”这道地地道道的农家菜,就应时而生了。因为原汁原味,鲜美可口,所以很快“农村包围城市”,腌笃鲜也成了江南城镇居民餐桌上的一道春季时鲜菜肴。

  “腌笃鲜”之味美,在于咸肉、鲜肉、春笋的“三鲜”互渗。咸肉香而有咬劲,鲜肉鲜而酥烂,春笋嫩而爽口,汤汁浓而不腻。特别是农家腌制的咸肉,经冬春两季的日晒风吹,在粗盐和花椒的磨砺中,肉质渐变坚韧,并散发出独特的肉香。而鲜肉又是未经过冷冻的热气肉,或蹄膀、或五花肉,或排骨,肥少精多。“笃”出来的脂肪,恰好被带有天然鲜香的春笋吸收中和,使满锅汤料食材形成互补共襄盛举,把“腌笃鲜”品牌推向极致。若是在浓汤内根据个人喜好,加入百叶结、黑木耳、香菇等配料,则整锅“腌笃鲜”不仅内容更为丰富,而且色彩悦目,愈发醇香诱人。

  烹饪“腌笃鲜”,除了选料正宗外,掌握烹法与火候是关键。同样的原料,有人烧煮出的“腌笃鲜”,汤清如水,鲜而不浓;有人烧煮出来的却是汤汁浓白,香鲜稠厚。两者的区别在于前者是将咸肉、鲜肉和春笋一起下锅,加水后大火烧开,再小火煨成,这样烹饪出来的“腌笃鲜”,不但清汤寡水,且热而不滚。而有经验的常熟厨师,则是将鲜肉、咸肉分别烧煨,再将咸肉、鲜肉、春笋加一半鲜肉原汤和一半咸肉原汤,用旺火再煮,直到汤汁乳白为止。

  “腌笃鲜”本是起始于民间的农村家常菜,其原创者是谁,自然难于考证出结果。但佳肴总爱用名人推品牌。于是就有好事者引经据典考证出了“腌笃鲜”的发明专利人,竟就是已注册了“东坡肉”商标的宋代大诗人苏东坡。其理由是这位苏老夫子曾说过这么一段话:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”笋煮肉不就是“腌笃鲜”吗,以此为据,说苏东坡是“腌笃鲜”的创意者,倒也不算牵强附会。苏东坡这位美食家,真是“太有才”了。但究竟是江南农家实践在先,还是苏东坡创意在先那就留待品尝“腌笃鲜”者,在餐桌上百家争鸣各抒已见了。

  “腌笃鲜”虽然只是一道汤菜,但热气腾腾的汤菜,不仅滋润着食客们的口舌,同时也传递着一种江南百姓独有的精致生活情怀,惹人不胜怀恋。常熟籍的原国家外贸部长李强,每次回乡,若逢春季,首点的菜肴必有“腌笃鲜”。味在汤菜中,情亦在汤菜中,“腌笃鲜”实在是情味难分,回味无穷啊。


珍美胜羔豚的荠菜酌腻

  春回大地,万物复苏。遍地清香宜人的野菜是春姑娘为江南农家准备的美味佳肴,荠菜即是其中的佼佼者。荠菜不仅味美,而且营养丰富。据科学测定,荠菜含有蛋白质、脂肪糖、粗纤维和十多种人体所需的氨基酸。所以爱吃时鲜菜的常熟人,每逢春季常结伴到田野旁、大路旁“挑马兰头挑荠菜”,并常以荠菜入馔上桌。如一盘清香扑鼻的凉拌荠菜,就先让人尝尽了春天的滋味。这道以荠菜唱独脚戏的凉菜,烹饪方法很简单,只要将荠菜洗净,放入开水中焯熟,然后捞出挤干,切碎装盘,再淋上香油、鲜酱油、味精拌匀即可食用。若热吃,常熟民间则以荠菜酌腻最为常见。其烹饪方法亦很简单。先将荠菜切碎,放入沸水中稍煮,然后以薄面粉浆勾芡成羹。调浆勾芡的关键,一是酌量,多少面粉、几多稀稠,均须酌情酌量处理。二是审时,须掌握在荠菜七八分熟时投浆入锅勾芡。三是度势,面浆入锅须即顺势单向搅动,切不可忽左忽右顺逆交叉,否则腻将不腻,羹将不羹。为吊鲜味和增添色彩,也可在沸水中稍加些许肉粒或肉丝、碎块豆腐,则汤味鲜香、柔和悦目,更吊人胃口。此外,民间还有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗。据说吃了和荠菜同煮的鸡蛋,可以清火明目。所以至今常熟农家菜中有一道用荠菜做的药膳———荠菜鸡蛋饺:先将鸡蛋用油煎熟切碎,再将洗净的荠菜加盐、香油、葱和蛋屑拌匀做馅。用这种馅做成的饺子,其色黄绿相间,其味鲜香可口。

  荠菜虽是野菜,却很早就进入了人们的食谱。《诗经》中即有“谁谓荼苦,其甘如荠”的说法。初春的荠菜实在是不可多得的席上珍品。南宋诗人陆游对荠菜情有独衷,特别对荠菜酌腻大加欣赏,曾写诗赞美:“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。诗中的糁羹即是似酌腻类的粉或粥羹,羔豚则是指乳猪。荠菜酌腻的美味竟胜过了乳猪,岂不令人神往口馋。

  常熟人喜欢吃荠菜还有别一个原因,那就是常熟方言中的“荠菜”正好和“聚财”是谐音。吃荠菜而聚财,大口福也。




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 楼主| 发表于 2014-3-17 16:32 | 显示全部楼层
晚:资金翻红 静待开仓
【全赢投资】     日期:2014年03月17日     浏览: 4 次
(3月17日晚评,北京指南针科技发展股份有限公司提供)

【资金动向数据】
通过资金动向数据显示,今日全天沪市多空资金流入31.64亿,深市多空资金流入58.55亿

今日两市资金双双流入,合计流入资金达到90亿。从板块资金数据来看,资金流入榜上,科技类板块再度活跃,其中计算机应用板块以4.74亿的资金流入额位居榜首;紧随其后的是电子半导体板块,资金流入4.46亿;主营房地产板块的资金流入额同样超过4亿,名列第三;此外,网络与通信板块、汽车制造及服务板块也相继登上资金流入榜前五名,两板块的资金流入额分别为3.91亿与3.73亿。再看资金流出榜,今天只有四个板块出现了资金净流出,且流出金额均在亿元之下,其中资金流出最多的是火电板块,资金流出额为8660万。综合比较后可知,在今日市场中,多方占有绝对优势,科技类板块的回暖使得市场活跃度明显提高,加之主营房地产板块的推动,市场有望逐步转暖。

【大盘分析】

如图1所示,周一大盘出现再次下探2000点,而随后指数开始上扬并一路走高,最终以2023点收盘。虽然大盘全天依然一直位于5日成本均线下方,但收盘位置已兵临5日成本均线城下,距离突破只有咫尺之遥。从大盘K线下方的五日多空资金指标来看,最近几个交易日中,五日多空资金的蓝色区域出现快速缩减,周一更是小幅翻红,这说明市场中多空双方的力量正在发生变化,多方已有重新掌握市场主动的迹象,若资金继续回流,则大盘操盘策略或将发出开仓信号。所以当前投资者要密切注意资金以及大盘的动向,一旦发出开仓信号,应及时进场。

【操作策略】
周一大盘涨势喜人,指数以全天最高点收盘。从周一全天的个股涨跌榜来看,两市涨停个股35只;没有跌停个股。同时整个市场中,涨幅超过3%的个股达598只;跌幅超过3%的个股仅17只。可见在周一市场中,多方力量明显占据了主动。打开0Z指数可以看到,周一0Z指数也出现较大阳线,该阳线一举穿越了5日、13日、以及34日三条重要成本均线,同时上周一0Z指数的长阴已经被完全吃掉,原本的压力现在再次转为了支撑。通过盯盘龙虎榜可以看到,周一市场领涨重点集中在小盘股、中控盘股、以及高价股之上,而没有领跌重点。说明经过一段时间调整后,中小盘个股的指数调整逐步接近尾声,一些原有的强势个股开始重新活跃,投资者在关注的同时也须注意这些个股的前期涨幅,若个股前期已经被市场充分炒作,则后市空间可能相对有限,操作上应予以适当规避。


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 楼主| 发表于 2014-3-17 17:35 | 显示全部楼层
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