餐饮行业研究者丁永聊餐饮企业的商业模式

清修

奥良运动 发表于 2013-2-22 13:52
请教丁先生如何看“呷哺呷哺”的火爆？自助小火锅市场是否还很有创业前景？

如果要做小火锅，首先要考虑的是如何与“呷哺呷哺”竞争，很可惜，我找不到与这竞争的模式。它的成功在于它的定位与市场切入点，激发了姑娘们吃好、吃丰富，重点在于花钱少的需求，火候把握的都很好。

清修

奥良运动 发表于 2013-2-22 13:52
另外想问一下为什么说中高端餐饮市场是一个畸形？偶一个邻居最近刚开了一家高端餐饮，口味着实一般，我问了 ...

这要从高端餐饮的消费者分析，这些消费都用的都是哪儿的钱？如果这些钱被卡住了，高端餐饮的日子怎么过？

清修

韩剧Fans 发表于 2013-2-22 13:58
嗯  服务超好   其实口味算是不错   但不至于那么火    我一妹妹大年三十儿都要去海底捞过  特喜欢

因为海底捞已经把简单做到了极致，模仿是跟在人家屁股后面，怎么会成功。其它品牌要想成功，很简单，另找一个优点。

清修

周高萍 发表于 2013-2-22 13:53
曾在北京的湘鄂情吃过几次饭，感觉其客户主要为中高端商务聚餐，貌似吃饭客户更为喜新厌旧，难以长久，不知 ...

我认为湘鄂情实质上是不存在护城河的，畸形的官位制度，畸形的市场消费，造就了高端餐饮。假设体制改革后，湘鄂情的客户在哪里？

车场

丁老师给分享一下观察餐饮企业门店的经验  最好细一点 谢谢

清修

车场 发表于 2013-2-22 14:05
丁老师给分享一下观察餐饮企业门店的经验  最好细一点 谢谢

经验就是你掏钱后，感觉这钱掏的是否情愿？是否感觉物有所值？假设你掏的又情愿又物有所值，这就是家好餐厅

清修

马鲁克斯 发表于 2013-2-22 14:05
加盟能赚到钱吗？大城市和县城哪个更适合这种店？

好像呷哺不做加盟

川衡

清修 发表于 2013-2-22 14:03
如果要做小火锅，首先要考虑的是如何与“呷哺呷哺”竞争，很可惜，我找不到与这竞争的模式。它的成功在于 ...

曾经采访过呷哺呷哺的老板，呷哺呷哺虽然现在火爆，但也曾经过十分萧索的生存过程，开业一天都出不了几锅，甚至被认为是卖饮料的水吧。直到2003年非典期间才找到机会。呷哺呷哺不做加盟，靠直营保持水准，虽然我认为呷哺呷哺的水平和几年前已有所下降。呷哺的老板曾经说过，不会盲目扩张（我指的是区域扩张），因为各地饮食习惯和配套都要费心思。