餐饮行业研究者丁永聊餐饮企业的商业模式

清修

cctv0316 发表于 2013-2-22 13:42
张化桥认为餐饮业不值得投资，因为它没有像样的护城河，吃饭不像喝酒，没有太多的口感、风味和上瘾之说，叛 ...

衣食住行，人以食为天，天大的事情怎么会不值得投资呢？餐饮业的投资价值在于它的商业模式是否具备可复制性，如果餐饮企业的负责人具备这种意识，那他的品牌是值得投资的。

口信

可否介绍一下你对快餐连锁店类型的上市公司的估值方法？之前看过有书本介绍说头三年主要看开店速度，后面要看单店营业额等等。另外，感觉当大家谈论餐饮业品牌时，经常混淆「知名商标」和「知名品牌」，你认为应该如何鉴定一个餐饮连锁品牌的价值？它们的护城河体现在哪些方面呢？（例如 $翠华控股(01314)$  $星巴克(SBUX)$  $大家乐集团(00341)$ ）谢谢。

高崎

清修 发表于 2013-2-22 13:38
南方人的清淡在北方也大受欢迎，因为它知道怎么贴合北方市场。全聚德在南方开的店仅是全聚德，而不是贴合 ...

相比烤鸭，更看好全聚德的休闲食品，类似久久鸭/绝味/留夫鸭等熟食，和来一份/百味林等。有一个牌牌，当前40亿左右的总市值30元左右应该还行。如果价格能到20投资更好。至少烤鸭细分市场里面是第一。另外食品安全速生鸡等，以后吃鸭的人肯定更多。如果休闲食品专卖店全国成功推广，30%增长没问题。

高崎

丁总能否谈谈小南国、湘鄂情这样的中高端餐饮在跨区发展中最大的瓶颈在哪里？是否有管理和规模上的瓶颈  为何湘鄂情开始往快餐领域发展了  谢谢

清修

口信 发表于 2013-2-22 13:45
可否介绍一下你对快餐连锁店类型的上市公司的估值方法？之前看过有书本介绍说头三年主要看开店速度，后面要 ...

餐饮企业的价值不在于它的开店速度，如果要归纳一个餐饮品牌是否有价值，可以从两方面来考虑：一是它的可复制性有多强，如果可复制性强，那么展店是迟早的事。二是考虑它的顾客是否在增加，顾客满意度是否在提升。

川衡

能说说对中式快餐 例如 $乡村基(CCSC)$ 这类餐饮企业的看法吗？餐饮企业能够做到在全国快速扩张的关键在哪里？为什么KFC可以做大，而中资餐饮企业却很难做到KFC的规模

清修

马鲁克斯 发表于 2013-2-22 13:45
请问对乡村基这样的快餐连锁有何看法????它在中国快餐行业是否有机会领跑????????

乡村基的海外上市只能说是侥幸，它的可复制性实质上并没有做到位，而且旗帜也不鲜明，管理架构也不中以支撑它更大的发展。

口信

清修 发表于 2013-2-22 13:48
餐饮企业的价值不在于它的开店速度，如果要归纳一个餐饮品牌是否有价值，可以从两方面来考虑：一是它的可 ...

顾客是否在增加——这个比如自己到店内观察一下翻台率？
顾客满意度是否提升——比如自己散装调研一下？

清修

高崎 发表于 2013-2-22 13:47
丁总能否谈谈小南国、湘鄂情这样的中高端餐饮在跨区发展中最大的瓶颈在哪里？是否有管理和规模上的瓶颈  为 ...

中高端餐饮企业是在刀尖上跳舞，舞跳的好不好在于提木偶的线。在中国，中高端餐饮是畸形，迟早有一天会受伤。近期的政策已经对中高端形成很大的冲击。

gaoxu0937

丁总好，刚您提到“乡村基可复制性实质上并没有做到位，而且旗帜也不鲜明，管理架构也不中以支撑它更大的发展”，请问是否能稍微详细说下，为何乡村基的可复制性没有做到位？因为看它财报，开店速度还是保持很快的节奏。

清修

一呼百诺 发表于 2013-2-22 13:47
中国的餐饮企业貌似在香港市场不太受重视（比如唐宫、小南国） 丁老师认为国内的高端餐饮与连锁经营的（真功 ...

餐饮这个行业是比较复杂的，我个人认为餐饮企业不存在也无法形成护城河。国内的中高端餐饮市场还不成熟，是一个畸形。个人认为未来餐餐饮企业能够快速发展的只有两个业态，一个是快餐，另一个是火锅。

清修

川衡 发表于 2013-2-22 13:48
能说说对中式快餐 例如 $乡村基(CCSC)$ 这类餐饮企业的看法吗？餐饮企业能够做到在全国快速扩张的关键在哪里 ...

KFC因为在中国做大，是因为国外的体系支持，国外的体系之所以建立是因为它的市场环境。中式快餐在中国的发展慢，一是餐饮企业主经营意识的问题，二是中国特色的问题。餐饮企业在中国快速扩张的关系在于，一、餐饮企业主要改变自己的意识，二、要建立可复制性强的商业模式。

清修

招聘人 发表于 2013-2-22 13:50
欢迎丁总  我比较好奇海底捞  单说口味其实也没那么吸引人，为什么它开一家火一家  这里面有什么秘诀？

海底捞也没有那么神奇，就是一点，抓住一个优点，并把它无限放大，专注，深入，做精。就这么简单。

再生天地

看丁总微博介绍自己是餐饮商业模式的研究者，能否介绍一下您分析餐饮企业的研究框架？餐饮企业简单地说拼的是什么？

清修

再生天地 发表于 2013-2-22 13:55
看丁总微博介绍自己是餐饮商业模式的研究者，能否介绍一下您分析餐饮企业的研究框架？餐饮企业简单地说拼的 ...

我的研究重点在于两点：第一点，这个品牌它留住并增加顾客的方法是什么？第二点，这个品牌它的商业模式即它的盈利模式是什么？是否具有可复制性？餐饮企业简单的说，拼的是它留住顾客的方法。

韩剧Fans

清修 发表于 2013-2-22 13:54
海底捞也没有那么神奇，就是一点，抓住一个优点，并把它无限放大，专注，深入，做精。就这么简单。

既然这么简单  为什么很多其他品牌都没有做到海底捞这么火~~
还专门有书叫什么  海底捞你学不会

清修

gaoxu0937 发表于 2013-2-22 13:50
丁总好，刚您提到“乡村基可复制性实质上并没有做到位，而且旗帜也不鲜明，管理架构也不中以支撑它更大的发 ...

如果你手里的钱够多，你的开店速度也绝对快。阶段性的开店速度跟它的可复制性没有多大关系。一样的经营模式，一样的装修，这不叫可复制性。人才是其中是关键的因素，它开的店中所有的人意识、行为是否统一，这种统一是骨子里的，不是形式上的。

韩剧Fans

一个人哭 发表于 2013-2-22 13:57
口味应该还算不错的吧！特点就是服务超好。

嗯  服务超好   其实口味算是不错   但不至于那么火    我一妹妹大年三十儿都要去海底捞过  特喜欢

清修

安培计 发表于 2013-2-22 13:51
丁总好，请教一下在三大市场上（A股、港股和美股），有没有哪家餐饮公司的模式您比较欣赏的？另外我有个亲戚 ...

说实话，我对于现在上市的国内餐饮看好的只有一家，可惜被百胜收购退市了，这家就是小肥羊。想开火锅店，不错的想法，我的建议是找一家成熟的火锅品牌加盟。

清修

一个人哭 发表于 2013-2-22 13:51
不久前看到有分析师评论“餐饮股中长线倒有一定的投资价值，首先这类企业增速不快但稳定，而毛利高；其次， ...

快速扩张会成为拿到钱的餐饮企业的陷阱噩梦。国内餐饮品牌扩张的问题不在钱，而在于人，国内餐饮管理人才根本不足以支持这么快的扩张。快速扩张只能导致餐饮企业深陷泥淖，不良资产增多，无法抽身。