常熟乡下的婚宴
苏州 王长征
又到一年结婚季，去年曾应邀去常熟参加了友人千金出嫁的婚宴。
说实话，大城市里的婚宴参加了无数趟，流程大同小异，而乡下的婚宴会是怎样呢？从苏州坐车很快到了位于常熟北面靠近苏通大桥的碧溪镇。婚宴的地方就设在新娘父亲的厂里。刚一下车，女方的亲戚们就把一杯杯热气腾腾的喜茶端给来宾——这叫沾沾新人的喜气。
好家伙！宴会场里居然摆放着60多只老式八仙桌和长凳，亲戚朋友们纷至沓来，打扮类似店小二的厨工客串了服务员的角色，用熟练的托碟（重托）姿势，端着热气腾腾的菜肴，穿梭在拥挤嘈杂，熙熙攘攘的人海中。
坐下后听同桌的亲戚讲，在常州农村要吃一天的喜酒，上午亲友来了后，先是鸡蛋、肉丸、索粉汤一碗，午餐还不算正规喜酒，下午点心（糖元宵)，晚餐才算正式喜酒，酒后闹洞房。
乡下的喜酒别有风味。像数来宝似的，冷菜竟有十二个，整个宴会下来要上三十六道菜。冷菜后第一个菜居然是蹄髈，走油肉的肉皮炸得很香，不油腻。毛豆居然晒干了吃，味道不错。酒席中蒸菜上了六个：“菊花爆鱼”、“翡翠金砖”、“招财进宝”、“白汁银蹄”、“鸡汤三丝”、“南腿鸭方”。一直听朋友说，常熟的特色菜——蒸菜，不错，清爽、清淡，味道纯正。
其实在苏州家常菜里，“蒸”的比重并不大，如果让我回忆，蒸童子鸡，蒸肉饼子炖蛋、清蒸鳜鱼……好像常吃的就这些，前几年去泰国，倒是吃过一种将馅用香蕉皮包好蒸熟的菜，很美味，还有用树叶子包着鸡蒸，很受游客们的欢迎。而常熟的蒸菜里分清蒸、干蒸、糟蒸、粉蒸、包蒸、上浆蒸，听得我瞠目结舌，原来“蒸”还有这么多名堂。
当然，婚宴中保留的压轴大餐是常熟黄泥煨鸡（俗称叫化鸡）。现在叫化鸡的做法却有了些变化，不用泥巴，用荷叶包裹放在笼屉里蒸出来。我尝了一筷子，因为油水完全被逼出来，鸡肉嫩滑酥香。
宴会最后的甜点是远近闻名的常熟血糯米，果真与苏州超市里卖的不可同日而语。我一边吃着糯香无比的血糯米，心中默默地祝愿这对新人的生活像血糯米一样——红红火火； 甜蜜的日子像热气腾腾的蒸菜那样——蒸蒸日上。
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舌尖上的苏州(转载)
游乎 时间：2014-04-22 15:30:48
《舌尖上的中国2》又勾起了全国人民的口水，今天给大家带来舌尖上的苏州，感受下姑苏城的饕餮盛宴。
苏帮菜选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别。苏州人什么时令吃什么菜，很有讲究，要品尝精细雅洁的苏帮菜，还真非到苏州不可。
苏州松鼠鳜鱼
鱼身金黄，鱼肉片片竖起，鱼头昂张，鱼尾微翘，神形犹如松鼠，味道鲜美，是苏帮名菜的主角。
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叫化鸡
又称“煨鸡”，先将鸡挖去内脏，放入干杯、开洋、火腿片及适量调味品，用荷叶将鸡包裹，再在外面涂上一层泥，放在火上煨烤。熟后异香扑鼻，鲜嫩酥烂，别有风味。
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醉虾
即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
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桂花鸡头米
鸡头米，是苏州特有水生植物，也称为芡实。其果肉色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯。
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海棠糕
面粉皮，豆沙馅，用梅花、海棠花模制作而成，是苏州传统美食。
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桂花焐熟藕
苏州秋季时令佳点。用苏州特制糯米塞入藕段中空处，在桂花糖水中蒸煮，色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯。
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血糯甜饭
血糯甜饭，也称炒血糯，是常熟名店王四酒家独创的特色品种，色、香、味俱全。
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生煎馒头
生煎馒头是苏州有名的点心之一，其中尤以传承了三代的哑巴生煎最为出名。这里的生煎皮薄底脆，肉多汁鲜，色泽金黄，葱香四溢。一小口咬下去，浓郁的汤汁占据整个味蕾，慢慢品味完后发现仍然口有余香。
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祥鑫的鸡爪
鸡爪小店地理位置偏僻，但俗话说“酒香不怕巷子深”。这里的鸡爪超好吃，登过苏州旅游杂志，是推荐来苏必吃的小吃之一。油亮的外表伴着一股茴香的香味，一口咬下去，十分软糯却不又不失劲道，浓郁的脂膏粘满双唇。
http://bbs.macd.cn/data/attachment/forum/201404/24/165119d6obq76rdsontqfr.jpg
黄鹂坊桥的蟹壳黄
蟹壳黄可不是螃蟹，而是形圆色黄似蟹壳的酥饼。苏州很多地方蟹壳黄很有名，雅都饭店，山塘街都有。但据说苏州最王牌的蟹壳黄是在景德路黄鹂坊桥菜场附近，一家小小的饼店，却常常门庭若市。发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，精心烘焙而出，呈褐金黄色，吃口酥、松、香，让你刹不住车。
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阳澄湖大闸蟹
闻名国内外的中国名产，阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
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碧螺虾仁
以太湖活虾与名茶碧螺春烹制而成，虾仁嫩滑，浸透茶香，珠联璧合，堪称一绝
。 http://bbs.macd.cn/data/attachment/forum/201404/24/165213lqq88tm7qbpdvtom.jpg
2014-04-24
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舌尖上的苏州---苏州小吃总结篇
夏末的午荷 时间：2014-04-21 12:01:55
舌尖2开播了，看到很多全国各地的美食，又勾起了楼主的馋虫。
其实，苏州也有很多好吃的东西，虽然没有那么有名气，有些甚至是除却苏州本地土著外人都不太知道的美食。
我就抛砖引玉写几个出来，希望大家跟帖补充。
（一）明月楼的粢毛团，青团子，炒肉团子
明月楼很小，在苏州市区三元坊侍其巷金狮河沿菜场那里。不过明月楼生意却很好，每天早晨都是有人排队的，因为大家都很喜欢吃那里的粢毛团，青团子，炒肉团子，还有苏州的甜糕。
我个人最喜欢吃粢毛团，团子用糯米做，里面是肉馅，外面滚上满满的粢饭米粒，入口有肉汁，糯米虽粘却不黏嘴，外面的粢饭米粒也很香。
明月楼的青团子也是比较好吃的。青团子是用天然绿色植物的汁将白色糯米染成绿油油的样色，然后做成里面是豆沙馅的糯米团子。
青团子一般苏州人在清明前后才做来吃，很清香，豆沙馅甜而不腻，算是时令食品。
炒肉团子，似乎是明月楼的特色主打产品了，一到炒肉团子上市，小店都是人满为患排队很长。炒肉团子的馅都是店主现包的，包好一个团子卖一个，所以会花些时间等。不过这样新鲜的团子等上一段时间也是值得的。
（二）山塘街的梅花糕，海棠糕
每次去山塘街，都会去买一个梅花糕一个海棠糕。
梅花糕，不是梅花做的馅，海棠糕也不是海棠花做馅的，这两种糕都是豆沙馅。要说有什么区别，似乎就是做糕时使用的模子不同，一个是梅花型一个是圆形。
小时候能吃到梅花糕或者海棠糕都是一件奢侈的事情。看着面粉放入做糕的模子里，里面加入甜豆沙馅，最上面还要撒上红绿丝等果脯丝，口水就留下来了。
梅花糕手拿很方便，整体形状和KFC里的单筒还挺像的。海棠糕就是一个圆圆的饼状。
香，甜，糯，梅花糕和海棠糕就像苏州的女子般，自由一股风韵。
（三）黄天源的定胜糕
黄天源糕点似乎名气很大了，位于苏州市中心的观前街上。黄天源糕点品种也好多好多，不过我还是最喜欢吃里面的定胜糕。
苏州人搬家是有一个风俗的，一般都会送给新的邻居一个肉馒头一个定胜糕，最奇特的是这些送新邻居的糕和馒头，是原来旧邻居帮着买的。送这两样估计是希望搬新家后能事事顺利步步登高的好意头。
定胜糕是米糕的一种，不太黏，也不太甜，入口还有几分粗粮的效果。
（四）西山镇的“洞庭雪饺”
雪饺，苏州市区老居民是不做的，但是在城西的太湖边的西山镇，一到过年时，家家户户就会做一些雪饺。
雪饺，白如雪，形如饺，所以西山人称这种小点心叫雪饺。它是用炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖，做饺子皮，馅很丰富，有豆沙核桃松子等，都可以加入馅里面。做好了雪饺，要放入蒸笼蒸熟，然后细心的一个一个放在芦苇叶子上，绿色的叶子衬托的雪饺更晶莹。
雪饺口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特。因为制作雪饺费工夫，原料也有点小贵，所以西山居民也就过年前做一些，拿来送礼。
将蒸熟的雪饺放在芦苇叶上，再放入编好的小篮筐里，篮的盖子上贴上一张红纸头，扎牢了，过年时拜访亲戚朋友，十分受欢迎。
可惜现在做雪饺的农家不多了。
（五）荷叶包死人
名字很吓人的样子，不过荷叶包死人却是我小时候上学时喜欢买的早点。路边摊点很多都做这个食物。
说到底，和现在比较时髦的煎饼果子很像的。用面粉摊一个面皮饼，里面抹上甜酱或者辣酱，中间夹上一根油条，一个荷叶包死人就做好了。
不知道这个名字怎么得来的，就想碧螺春被叫做“吓煞人”一样，苏州人起名是有点另类的。我一直觉得这个名字是小朋友们起的，小孩子想象力超级强大的说。
（六）萝卜丝饼
萝卜丝饼，啥时候吃最爽？大冷天的，风里缩着脖子，留着鼻涕，咬一口热乎乎的萝卜丝饼，那叫一个爽啊！
这个情景如今自然看不到了，不过在我小时候放学后的桥头路边萝卜丝饼摊边，经常见到。
萝卜丝饼里面的萝卜馅一定要选用新鲜白萝卜，丝要切的细。将面粉放入萝卜丝饼的铁模子里滚一圈，再加入萝卜丝馅，盖上面粉包围住萝卜丝，就可以放入油锅炸了。萝卜丝饼要炸的够脆够老才好吃。
入口萝卜清香，皮很脆很酥，在西北风里吃吃，真的好温暖。
（七）平江路上的桂花赤豆小园子和糖粥
豆沙小园子和糖粥苏州很多地方有卖的，不过我最喜欢是平江路上一个路边摊，没有店面，就是在家门口摆放两个小方桌，一个简易的土灶台。
园子糯米粉很细腻，直接搓成一个一个指甲盖大小的实心园子。赤豆也先煮熟，在园子煮熟后，加入，均匀混入园子汤中，最后在上面撒上糖桂花，一碗桂花赤豆小园子就做好了。
记得上次去吃这家路边摊的小园子，正巧福建卫视在平江路拍摄《苏州慢生活》，这个小摊子也被摄在里面了。
在平江路上有一家老店---品芳，里面也有赤豆小园子，但是我个人觉得味道没有路边摊这家好吃。
（八）哑巴生煎包
我其实最想吃的是N年前在旧的观前街上一家叫做“群众”饼馒店的生煎包。可惜改造后，这个小吃店在观前街消失了。
不过，在临顿路上一家哑巴生煎生意很火，每天都排长队。
苏州的生煎包馅料里是加上肉皮冻的，也放了一点糖，所以肉馅很鲜美，一咬一口汤汁。每次吃生煎包都要先咬开一个小口子，把汤先吸干了，再吃肉和面皮。一个不注意，肉汤飚了满身。。。
生煎包还将就一个煎的火候，要皮脆皮黄又不焦，最喜欢是快出锅时，大师傅一把葱花撒在包子上，葱绿的金色的交映，真是令人胃口大开啊。
（九）小姜锅贴
也许很多人都以为锅贴是四海游龙那样的油煎馄饨，其实，那个根本不正宗，不是锅贴。真正的锅贴，是用饺子煎出来的。
在侍其巷有一家小店，名字叫---小姜锅贴，味道好，也正宗。用一个大的扁的铁盘子，将猪肉馅或者咖喱牛肉馅的饺子按照顺序排放好，然后浇上油，放炉子上煎。
不过五分钟，锅贴的香味就飘出来了。煎好的锅贴，一个一个黄金饺子，上面还有葱花，一看就令人食欲大开啊。
里面自然还有配套的牛肉粉丝汤和油豆腐粉丝汤，一口粉丝汤一口锅贴，小日子过的好舒服啊。
（十）基本消失的面衣饼
面衣饼现在似乎很少见到了，其实在20年前，面衣饼是很普通的，很多做大饼油条的店家都会在下午三四点开始做面衣饼。
一般放学就是四点多，小伙伴们会到大饼店排队买面衣饼吃。大油锅油沸腾着，用面粉赶成的薄饼中间随意挖上两三个洞洞，然后放进大锅里油炸。一会儿功夫，面饼开始发的很大很松，这时如何奢侈一把，可以让店家打个鸡蛋在饼上，鸡蛋面衣饼可是小康之家才吃的起的。
炸好的面衣饼入口绵中带脆，美味啊。
可惜现在这个小吃渐渐消失了，反正大家的生活水平上去了，也就很少想起当年的面衣饼了。
（十一）喜蛋
喜蛋不知道除了苏州还有没有地方时髦吃的。喜蛋我是不太敢吃的，因为鸡蛋里头那些没有被孵出来的小鸡，就这样被煮了。
喜蛋的煮法和茶叶蛋差不多，可以用茶叶酱油煮，也可以直接做成酱油蛋的。
喜蛋味道很鲜美，估计有小鸡在里面的原因，但是楼主心里有压力，一直不太待见这个蛋。
很多老苏州人是喜欢吃的，每次见到他们吃的津津有味，我唯有吞下口水，选择边上锅里高大上的茶叶蛋果腹了。
（十二）吴趋坊的泡泡小馄饨
在苏州城里有个小巷，名叫吴趋坊。在吴趋坊里有一爿小吃店，叫乐惠馄饨店。店堂小环境真心不好，但是生意去好的出奇，大家都是冲这这店里的泡泡小馄饨去的。
泡泡小馄饨，因煮沸时像一个个小泡泡漂浮在锅里，因此得名。与一般馄饨不同，泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅，但味道却极其鲜美。泡泡小馄饨选用的是极其薄的馄饨皮来包，所以入口不仅不会感觉到很厚的馄饨皮味，反而会从一抿即破的皮中透出汤的和肉馅的鲜美。
北方饺子南方的馄饨，苏州人是极爱吃馄饨的。在下午茶时间吃上一碗泡泡小馄饨，既能够垫饥又能放松心情，何乐不为呢。
（十三）汤家巷的豆腐花
在王天井巷汤家巷交界，下午三四点会见到一个卖豆腐花的流动车子。就这家摊子卖的豆腐花，在苏州城是鼎鼎大名的。
每天定量供应，卖光就走人，卖豆花的想必懂得一定的营销学中的饥饿营销法。汤家巷的豆腐花很白很嫩，里面的配料也十足，榨菜末，紫菜末，虾皮，香菜末，葱末，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，还有淋上一些麻油酱油和白砂糖，味道十分鲜美可口。
偶尔排队去吃上一挖豆腐花，感觉鲜的眉毛都要掉下来哉。
（十四）锦帆路的祥鑫鸡爪
锦帆路通关坊那里有一家小店“祥鑫”，生意暴好，店里卖的是鸡爪。
祥鑫鸡爪也算在苏州城有点名气了，鸡爪又香又软又糯，脂膏也是厚厚的肥肥的，吃过的人都会不自觉爱上它的味道。生意太好，天天人满为患，建议一大早或者午后两点到四点去购买鸡爪。
酱鸡爪苏州人是十分喜欢的，除了祥鑫，在平江路上也有很多家，比如犄角旮旯，青石桥下的苏妃家，这几家店的鸡爪也是生意火爆的。
（十五）大儒巷的蟹壳黄
每次去平江路玩，都会特意拐一下大儒巷，在靠近平江路那端，有一家非常小非常不起眼的大饼店。我是冲着这家的蟹壳黄而去的。
蟹壳黄，形如蟹壳，色如蟹黄。在老苏州的茶馆里，经常会在下午茶时间配有蟹壳黄供应。点蟹壳黄当小吃的茶客不少。蟹壳黄入口很松很酥，齿颊留香，做的一层一层薄如蝉翼，烘烤也是恰到好处，不软不焦。
我每次去喜欢买咸味的，当然甜的蟹壳黄也不错，个人口味不同吧。
（十六）老虎脚爪
老虎脚爪，名字挺吓人的，其实不是真的吃老虎爪子。它是一种形似老虎爪子的甜烘饼，过去是苏州居民的日常点心。
老虎脚爪早晨是买不到的，不能做早点食用，因为早上店家不会售卖。老虎脚爪是在大饼店卖完甜大饼咸大饼之后，老板会封煤球炉，以节约煤球。这时为了最大程度的利用大饼炉内余火余温，做饼师傅将做烧饼剩下的实心面团摘成一小块一小块，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一），面团就成了“虎爪”的模样了。然后贴在炉膛里，再封炉口就不会管它们了。一直烘到下午三四点钟，经过长达五六小时的微火烘焙，老虎脚爪变得外脆里香。
老虎脚爪脆而不硬，还带一点点碱香味，很有嚼劲。可惜如今很少饼馒店使用老式煤球煤炉了，正宗的老虎脚爪在苏州也很难找到了。在苏州大儒巷内，据说还有一家有出售老虎脚爪，楼主抽空要去一次买点吃吃。
（十七）义昌福的菜包子
我第一次吃义昌福包子，石路地区还没改造。义昌福的包子在石路步行街那里卖的红红火火。
义昌福的包子，最大的特点就是---大！真的很大，打破了苏州传统包子的小巧玲珑，真的是分量好足，基本吃上一个义昌福的包子就吃饱肚子了。
义昌福包子味道很不错，馅也多，包子里还带有浓浓的汤汁。我最喜欢吃义昌福的香菇菜包，青菜很新鲜，里面淋上了香油，十分可口。义昌福的雪菜肉丝包也不错，咸菜的香味新鲜的肉丝，令人百吃不厌。
现在义昌福包子店开了很多连锁店，口味基本和老店一致。
苏州小吃，并不是说这个东西只有在苏州才有，而是在历史或者现在融入于苏州人的饮食生活中，为广大苏州人所接受并喜好，并赋予了相应苏州人文特色的小吃，是苏州饮食文化的一部分。
就如同荷叶包死人，在杭州叫葱包桧，在上海叫包脚布。要引进也是从杭州引进，而不会是从苏北。众所周知油条就是发源于杭州。而苏州人把包住油条的薄饼叫做荷叶，把代表秦桧的油条直接唤做死人，这名字上面直接体现了苏州人的爱恨情仇，这就是苏州特色。
又如喜蛋，一般都是孵不出小鸡的蛋，喜字就是死字的谐音。这比什么活珠子，毛蛋这种直白的名字要含蓄的多，也更是要讨喜的多。
又如老虎脚爪，蟹壳黄这类小吃，名称形象，见到真物让人会心一笑，也能增加你的食欲。
各地小吃，也许类似，但绝不完全相同，而不同地方的人对此的不同的命名，也能在特定环境下，让人与人之间较快建立一个容易沟通的话题，增进相互的了解。
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※上海滩最嚣张的面馆Top10※
有家店只做一种面，有家店它的招牌面，一天居然只卖五碗！还有每天老板凶巴巴的却依然门庭若市！为何如此嚣张？大噶一道来看看：
1. 全上海最凶的老板
店家：辣肉丝面馆
嚣张指数：★★★★★
地址：卢湾区肇周路106号
【凭什么？】
门店有点。。。破，价格还不菲，但是，就比如响油鳝糊、虾爆鳝，真的比卖很贵的大饭店做的还好吃，废话不多说，老板就算再凶大家也要去吃，吃一口你就知道为什么如此嚣张了！
2. 外面绝对吃不到的味道
店家：阿宝面馆
嚣张指数：★★★★★
地址：静安区南京西路580号南证大厦B座4楼
电话：13816356669
【凭什么？】
秘制做法，只有一个店面，大厨是帮国家领导烧菜的，每天到店两小时，现烧浇头，烧好就走，行程档期之满堪比大明星！很有想法的拌面，混合了咖喱酱、花生酱和芝麻酱，被食客啧啧称赞“老香老香的”绝对绝对找不到第二家有这个味道！
3. 没有店名就叫“辣肉面大王”只卖辣肉面
嚣张指数：★★★★☆
地址：徐汇区天平路220号
电话：62824082
【凭什么？】
这家就只做辣肉面，这个辣肉面人气之旺，当初赵薇慕名去吃过，老板和赵薇的合影放在每张桌子上，所以这家店还有一个俗称“赵薇面馆”。
4. 提前两天预定红烧狮子头面，忙到拒绝采访
店家：老周面馆
嚣张指数：★★★★
地址：海口路附近，地址不详
【凭什么？】
选用上好的猪后腿肉，切丁手打一个多小时，甚至预定了也吃不到，为撒？老板精益求精，你迟到了就不卖给你吃了，因为狮子头冷了或者卤过头了都影响口感，只卖最好的！所以要掐好时间去。
5. 上海濒临失传的老法师手艺
店家：芷月楼老法师高汤面
嚣张指数：★★★★
地址：闸北区曲阜西路70号
【凭什么？】
现在是歇业状态，但是还是要说一说这家“老法师”。
这家的“阳春面”可不是一碗普通的面条加白汤而是干贝、虾、蟹熬出的高汤搭配的，鲜而不腥，现在这门手艺只有很少的老法师在做，一个如此市井感的路边摊，一碗黄鱼面却要35元，哪能嘎好吃，超级浓的汤头，就连几乎找不到的“上海烤面”原本这里也能吃到。难道老法师的手艺真要失传了吗？
6. 一碗面推翻历史打造新招牌
店家：富源春鸡汤面
嚣张指数：★★★☆
地址：虹口区四川北路1906弄100号
电话：56719385
【凭什么？】
前身是富源春面馆，是老上海的回忆，但是一碗口碑极赞的鸡汤面却逐渐成为代表，甚至变成了招牌，合肥的老母鸡汤，配上筋道面条，高薪聘请来的煮面大厨。能煮出如此筋道的面条只有这位大厨有这本事。
7. 每天限量5份上汤鲈鱼面，只为懂它的食客
店家：全面盛概念面馆
嚣张指数：★★★☆
地址：黄浦区西藏南路991号
电话：33310890
【凭什么？】
鲈鱼切片、改刀、炸煮似乎没有什么特别的，但是！煮好的鱼骨不丢全部打碎成浆来熬煮出牛奶一样的高汤，一整条鱼几乎都在碗里，要花30分钟下一碗面，懂的人自然懂它的珍贵。
8. 为了一碗葱油拌面加炸猪排，一年四季排队
店家：老地方面馆
嚣张指数：★★★☆
地址：徐汇区襄阳南路233号
电话：64710556
【凭什么？】
"老地方面馆"的辣肉面真心喜欢，就爱这带点甜味的辣，而且够辣，辣肉浇头里的土豆丁和豆腐干都很有味！香！可选汤面或拌面，也喜欢葱油拌面，好像是5块钱，再加份炸猪排或者海带，回忆啊~
9. 寸土寸金的市中心黄金地段，拥有4家连锁店
店家：沈家门兰嫂海鲜面
嚣张指数：★★★
地址：黄浦区福建中路120号
电话：63263361
【凭什么？】
每家连锁店都可以每天卖出800份！每碗均价20元，而且卖的是海鲜面！每天要用掉百来斤的海鲜，沈家门新鲜直达，满满当当的一碗海鲜什锦面，面条从头吃到尾都是那股子鲜味！赞一个！
10.沪上一绝的爆鱼面
店家：绝口老弄堂爆鱼面馆
嚣张指数：★★
地址：卢湾区陕西南路63弄1号
电话：13795391465
【凭什么？】
弄堂的深处，一群食客簇拥！原本是永嘉路上那家希尔顿大厨烧的爆鱼专营店为其供货，但是实在供不应求，所以现在老板娘自己也在做，口味不变，爆鱼依旧泡在面汤里酥脆不烂，那股甜津津的味道深得阿拉欢喜！
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这是一个吃货们交流的天地，每一条微信都是来自吃货的心声，我们追求的就是：这是吃货聚集最多的微信！
2014-04-28 大盘风向标
2014-04-28 CCTV证劵资讯量化数据平台
2014-04-28 0Z 新涨跌指数
2014-04-28 上证指数 策略精灵仓位风险控制-1
2014-04-28 上证指数 策略精灵仓位风险控制-2
2014-04-28 上证指数 策略精灵仓位风险控制
2014-04-28 上证指数 新布林线 CYS13
2014-04-28 活跃市值 立体K线CYS133K2 ZNZ折线 SAR
2014-04-28 天狼50-1
2014-04-28 天狼50
2014-04-28 同花顺 BBD上证
2014-04-28 同花顺 BBD深证
2014-04-28 同花顺 DDE当日资金流向
2014-04-28 同花顺 DDE主力增仓排名
2014-04-28 同花顺 DDE资金流向统计
2014-04-28 同花顺 板块热点
2014-04-28 热点探测
2014-04-28 热点探测器-银行
2014-04-28 热点探测器-证券板块
2014-04-28 热点探测器-汽车板块
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2014-04-28 热点探测器-上证A股
2014-04-28 热点探测器-深圳A股
晚：年内三探2000 欲意何为
【 时间：2014-04-28 】
（4月28日晚评，北京指南针科技发展股份有限公司提供）
【资金动向数据】
通过资金动向数据显示，今日全天沪市多空资金流出58.49亿，深市多空资金流出53.66亿
http://image2.compass.cn/2014/04/2014042815444150017.jpg
今日沪深两市资金双双流出，两市合计流出资金超过110亿。从板块资金数据来看，资金流入榜上，只有两个板块的资金为流入状态，其中混业房地产板块资金流入292万，渔业板块资金流入62万。再看资金流出榜，电子半导体板块以4.54亿的资金流出额位居榜首；其次是银行板块，资金流出4.30亿；网络与通信板块、食品加工板块、以及专用设备板块也相继上榜，三个板块的资金流出额分别为3.73亿、3.45亿和3.31亿。综合比较后可知，在今日市场中，空方占有绝对优势，多方几乎全军覆没，由于空方力量尚未宣泄完毕，故短期内市场仍有进一步下探可能。
【大盘分析】
http://image2.compass.cn/2014/04/2014042815445350017.jpg
如图1所示，周一低开低走，再收一根长阴。指数盘中最低触及到2000点整数位，这也是2014年中大盘第三次下探到2000点附近。从成本均线来看，5日成本均线在2075点处与13日、34日两条成本均线双双死叉，空头排列状态再度形成，市场上方压力骤增。但由于近两天的快速下跌，指数偏离5日成本均线较远，加之前两次大盘均从2000点产生了反弹，故短线或有技术性反抽的可能。不过从大盘下方的多空资金指标来看，资金已经连续12个交易日净流出，显示空方气焰极盛，多方若想扳回败局，绝非一朝一夕就可实现。所以稳健投资者最好不要冒然抄底，可待慧眼出现、操盘策略发出开仓信号之后再及时入场。
【操作策略】
周一大盘再次收出长阴，直逼2000点整数关口。从周一全天的个股涨跌榜来看，两市涨停个股5只；跌停个股多达近80只。而整个市场中，涨幅超过3%的个股仅43只；跌幅超过3%的个股更是超过1300只。可见周一市场中做空力量极强，市场或进入加速赶底阶段。打开0Z指数可以看到，周一0Z指数收出一根长阴，暴跌3.49%，远大于大盘1.62%的跌幅，说明周一市场遭受了的个股大面积下挫，持股投资者损失惨重，这对人气打击无疑是巨大的。通过盯盘龙虎榜可以看到，周一市场没有领涨重点，而领跌重点集中在小盘股、次新股、以及绩中股之上。说明相对而言，权重股“灾情”并不是特别明显，由此也起到了稳定大盘的作用。照目前趋势，周二市场极可能顺势低开跌破2000点，若在此处又一次企稳反弹，则市场或有形成三重底的可能；但如果市场继续大幅下挫，则形成破位后市场的恐慌情绪可能进一步放大。所以投资者再看不清后市的时候不妨持币等待，待方向明朗后再操作也不迟。
2014-04-28
2014-04-29 大盘风向标
2014-04-29 CCTV证劵资讯量化数据平台
2014-04-29 0Z 新涨跌指数
2014-04-29 上证指数 策略精灵仓位风险控制-1
2014-04-29 上证指数 策略精灵仓位风险控制-2
2014-04-29 上证指数 策略精灵仓位风险控制
2014-04-29 上证指数 新布林线 CYS13
2014-04-29 活跃市值 立体K线CYS133K2 ZNZ折线 SAR
2014-04-29 天狼50-1
2014-04-29 天狼50
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2014-04-29 同花顺 DDE资金流向统计
2014-04-29 同花顺 板块热点
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2014-04-29 热点探测器-上证A股
2014-04-29 热点探测器-深圳A股
晚：反弹会不会昙花一现
【 时间：2014-04-29 】
（4月29日晚评，北京指南针科技发展股份有限公司提供）
【资金动向数据】
通过资金动向数据显示，今日全天沪市多空资金流出3.39亿，深市多空资金流入5.91亿
http://image2.compass.cn/2014/04/2014042915582027212.jpg
今日沪市资金小幅流出，深市资金小幅流入，两市合计流入资金两亿多元。从板块资金数据来看，资金流入榜上，证券保险板块下午突然发力，以2.29亿的资金流入额位居榜首；其次是汽车零部件板块，资金流入1.92亿；百货零售板块、煤炭炼焦板块、以及家用电器板块也都相继上榜，三个板块的资金流入额分别为1.72亿、1.69亿与1.51亿。再看资金流出榜，权重板块依然是做空的主力，其中石油化工板块资金流出2.65亿，位居资金流出榜之首；其次是银行板块，资金流出2.14亿；主营房地产板块则位列第三，资金流出1.94亿；火电板块、机场港口板块的资金流出额也都相对较多，分列资金流出榜第四与第五名位置。综合比较后可知，在今日市场中，多空双方实力大体相当，2000点处的肉搏战再次展开，。
【大盘分析】
http://image2.compass.cn/2014/04/2014042915583113804.jpg
如图1所示，周二大盘盘中一度击穿2000点，但下午两点后在证券保险板块的带动下，指数快速上拉，最终收出一根阳线，阳线实体侵入周一阴线实体的一半以上，说明反弹具有一定力度。但从成本均线来看，上方5日、13日、以及34日成本均线空头排列状态已经形成，目前大盘运行区间完全处于5日成本均线下方，表明市场整体处于弱势状态，距离趋势扭转还为时尚早。从大盘下方的多空资金指标来看，周二多空资金依然是流出状态，这也是资金连续13个交易日保持净流出，所以尽管周一市场出现了反弹，但空方还是把握着市场的主动权，故投资者不要因为一日的反弹而立刻盲目看多，建议等待慧眼出现、操盘策略发出开仓信号之后再行入场。
【操作策略】
周二多空在2000点处殊死肉搏，最终多方凭借证券保险板块略胜一筹，大盘也收出一根阳线。从周二全天的个股涨跌榜来看，两市涨停个股23只；跌停个股8只。而整个市场中，涨幅超过3%的个股328只；跌幅超过3%的个股77只。可见在压抑了多日之后，多方力量在周二出现了一定程度的爆发，但这种势头能否有效持续，还需进一步观察。打开0Z指数可以看到，周二0Z指数同样收出一根阳线，涨幅1.43%，明显大于大盘0.84%的跌幅，说明周二市场多数个股的反弹要求强烈，但受到权重板块的压制，大盘的涨幅并不明显。通过盯盘龙虎榜可以看到，周二市场领涨重点集中在小盘股、绩中股、以及中价股之上，而没有领跌重点。一方面说明周二空方的杀跌力量并强劲，另一方面作为市场群体最大绩中股中价股，其反弹对于恢复市场人气具有积极作用。不过目前的反弹力度整体依然不足，后期能否持续还有待观察。所以投资者还是用以持币为主，待方向明朗后再操作也不迟。
2014-04-29
2014-04-30 大盘风向标
2014-04-30 CCTV证劵资讯量化数据平台
2014-04-30 0Z 新涨跌指数
2014-04-30 上证指数 策略精灵仓位风险控制-1
2014-04-30 上证指数 策略精灵仓位风险控制-2
2014-04-30 上证指数 策略精灵仓位风险控制
2014-04-30 上证指数 新布林线 CYS13
2014-04-30 活跃市值 立体K线CYS133K2 ZNZ折线 SAR
2014-04-30 天狼50-1
2014-04-30 天狼50
2014-04-30 同花顺 BBD上证
2014-04-30 同花顺 BBD深证
2014-04-30 同花顺 DDE当日资金流向
2014-04-30 同花顺 DDE主力增仓排名
2014-04-30 同花顺 DDE资金流向统计
2014-04-30 同花顺 板块热点
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2014-04-30 热点探测器-银行
2014-04-30 热点探测器-证券板块
2014-04-30 热点探测器-汽车板块
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2014-04-30 热点探测器-生物制药
2014-04-30 热点探测器-房地产
2014-04-30 热点探测器-创业板
2014-04-30 热点探测器-中小板
2014-04-30 热点探测器-上证A股
2014-04-30 热点探测器-深圳A股
晚：红五月的概率有多大
【 时间：2014-04-30 】
（4月30日晚评，北京指南针科技发展股份有限公司提供）
【资金动向数据】
通过资金动向数据显示，今日全天沪市多空资金流入5.83亿，深市多空资金流入9.91亿
http://image2.compass.cn/2014/04/2014043015435081505.jpg
今日两市资金双双流入，合计流入资金超过15亿。从板块资金数据来看，资金流入榜上，网络与通信板块以4.26亿的资金流入额位居榜首；其次是机场港口板块，资金流入2.62亿；此外，计算机应用板块、百货零售板块、以及医疗器械与服务板块也都相继上榜，三个板块的资金流入额分别为1.67亿、1.66亿与1.51亿。再看资金流出榜，化肥农药板块资金流出最多，为1.19亿；除该板块外，其他板块的资金流出额则均在亿元之下，其中家用电器板块、钢铁冶炼板块、石油化工板块、以及渔业板块的资金流出相对较多，分列资金流出榜第二到第五名位置。综合比较后可知，在今日市场中，多方优势较为明显，但依然就扭转趋势来说，目前的做多动能还远远不够。
【大盘分析】
http://image2.compass.cn/2014/04/2014043015442437278.jpg
如图1所示，周三大盘全天窄幅震荡，最终小幅收阳，但依然没有将周一的阴线实体吞没，同时从成本均线来看，上方5日、13日、以及34日成本均线空头排列状态不改，市场继续运行于5日成本均线的下方，表明市场整体还是处于弱势状态，虽出现两天小幅反弹，但距离趋势扭转还为时尚早。从大盘下方的多空资金指标来看，周三多空资金呈现微弱的流入状态，由此结束了多空资金连续13个交易日净流出历程，星星之火能否燎原？红五月是否可期？则须看节后多方资金是否能够持续入场。以点位来判断，2040点附近压力相对较大，若多方资金无法跟上，则指数的反弹很可能在该点位附近宣告夭折。所以这两天抄底的短线投资者应密切注意节后资金的变化情况，而稳健投资者则继续以持币为主，待慧眼出现、操盘策略发出开仓信号之后再行入场。
【操作策略】
周三市场延续周二走势，继续小幅反弹。从周三全天的个股涨跌榜来看，两市涨停个股15只；跌停个股4只。而整个市场中，涨幅超过3%的个股270只；跌幅超过3%的个股46只。由此可见在周三市场中多数个股表现相对良好，若这种势头得以持续，则市场人气将逐步恢复。打开0Z指数可以看到，周三0Z指数同样收出一根阳线，涨幅0.94%，明显大于大盘0.30%的涨幅，但值得注意的是，0Z指数的高点位于原震荡箱体的箱底位置，显示若继续反弹，则将面临较大的上方压力。通过盯盘龙虎榜可以看到，周三市场领涨重点集中在中盘股、中控盘股、以及基金重仓股之上，而没有领跌重点。市场连续两天没有领跌重点似乎在向我们宣告此类空方杀跌已经结束，红五月或将到来。不过，反弹容易扭转难，趋势的转向必须有资金来推动，而资金凭什么会持续进场呢？一般来说会源于两个方面，一是有重大利好的刺激，故投资者可注意节日期间的财经要闻；另一方面就是股价已经对资金具有吸引力，从目前点位看，大盘在年内三次探至2000点附近，前两次都获得了支撑，而本次在2000点附近也出现了反弹，所以该处具有一定支撑，只要出现不大幅破位，后市无论是做箱体还是走出牛市行情，五月份的市场都会比四月更为乐观。因此投资者不必过于沮丧，节日期间大可吃好玩好，养精蓄锐之后我们再来把握市场中的赚钱机会。
2014-04-30