7-21惜玉看盘

秋叶寒冬 · 发表于 2015-7-21 17:02

数字兄，能帮忙看看华映科技吗？谢谢。

sui1688 · 发表于 2015-7-21 17:13

zerioo 发表于 2015-7-21 16:24
“最重要的是，菜的原始香味出来了，才入调料，混合的味道才最香。”

收盘了，我才好意思问一下真正作 ...

最后的调料大家都差不多了....我也是（葱、蒜、辣椒、花椒）
一般是小碎葱..

wwxphxx · 发表于 2015-7-21 17:23

zerioo 发表于 2015-7-21 16:24
“最重要的是，菜的原始香味出来了，才入调料，混合的味道才最香。”

收盘了，我才好意思问一下真正作 ...

烧鱼一般不放蒜，要放葱和姜，最好是小葱，喜欢吃辣的可以放干红辣椒。

zerioo · 发表于 2015-7-21 17:30

sui1688 发表于 2015-7-21 17:13
最后的调料大家都差不多了....我也是（葱、蒜、辣椒、花椒）
一般是小碎葱..

谢谢！南方人作鱼，味道是很好的。

我第一次在南方吃鱼，是在上海，南方菜名叫“红烧划水”，我还不明白什么是划水。等端上来一看，原来就是红烧鱼尾，就是鱼的后半段。但作的极香，味道极好，颜色鲜红亮润，鱼肉绵软细嫩，入口回甘，好吃极了。

南方的水好、鱼好，南方的调料与北方更不一样，酱油、料酒、葱、蒜，均有南方特色。尤其是料酒，其实是黄酒，各地均有特色产品，味道绝不一样。我从“舌尖上的中国”看了一道杭州的“酒香带鱼”，一直在练习作，但总觉得味道差了点什么。直到朋友从南方带来的黄酒，再加上细细的小葱，烧出来的味道才有点像了。

sui1688 · 发表于 2015-7-21 17:30

zerioo 发表于 2015-7-21 15:04
谢谢指点，以后有时间多多交流。我刚才说是聊作菜，其实还是聊炒股。

“最近我喜欢作鱼，刚明白鱼不能 ...

惜玉老师，我是小新手啦。做菜是经常的，炒股的事还在猛烈熟悉中....现在的感觉就是要踩对节奏，趋势第一，操作中客服心理的恐惧和贪婪。
其实以上都是理论，修行还是要下功夫，希望能经常跟着老师们后面学习....

sui1688 · 发表于 2015-7-21 17:32

对对一般都是用黄酒的，回甘是因为糖在盐前入味稍微早点。

zerioo · 发表于 2015-7-21 17:33

wwxphxx 发表于 2015-7-21 17:23
烧鱼一般不放蒜，要放葱和姜，最好是小葱，喜欢吃辣的可以放干红辣椒。

是，我作红烧鱼全用小葱，放整整一把，出味，去鱼腥，还好看。

zerioo · 发表于 2015-7-21 17:35

sui1688 发表于 2015-7-21 17:30
惜玉老师，我是小新手啦。做菜是经常的，炒股的事还在猛烈熟悉中....现在的感觉就是要踩对节奏，趋势第一 ...

好啊，大家一起交流，共同进步，一起股市挣钱。

sui1688 · 发表于 2015-7-21 17:36

鲜亮一般是因为用冰糖烧就鲜亮，然后如果酱油味不是那么重的话，那么上色可能是炒的焦糖色（酱油用来调鲜），炒焦糖色难道有点高一过头糖就苦了，轻了色又不红。

zerioo · 发表于 2015-7-21 17:39

sui1688 发表于 2015-7-21 17:36
鲜亮一般是因为用冰糖烧就鲜亮，然后如果酱油味不是那么重的话，那么上色可能是炒的焦糖色（酱油用来调鲜） ...

作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。

wangch1978 · 发表于 2015-7-21 17:53

zerioo 发表于 2015-7-21 17:39
作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。

白糖也一样要好看就是做焦糖色。亮，红，用老抽是没这个效果的。不过我一般不弄嫌麻烦

zerioo · 发表于 2015-7-21 17:58

wangch1978 发表于 2015-7-21 17:53
白糖也一样要好看就是做焦糖色。亮，红，用老抽是没这个效果的。不过我一般不弄嫌麻烦

我有时为有好看的亮色，还加蜂蜜。

ownhere · 发表于 2015-7-21 17:58

这贴怎么变成食神争霸了？

hoveytao · 发表于 2015-7-21 18:01

谢谢惜玉看盘这个帖子，开盘果断杀入。
lz这个帖子的风向标很明确，连续几天都很准，太难得了。
贪婪和恐惧真是表现的淋漓尽致！

zerioo · 发表于 2015-7-21 18:07

ownhere 发表于 2015-7-21 17:58
这贴怎么变成食神争霸了？

一花一世界，一叶一菩提。

世间万物万理皆相通的，我们炒股，只是想顺势而为，作到极致而已。炒股是一门艺术，作菜也是一门艺术。我们都是艺术家，都是在追求的过程中。

lin790630 · 发表于 2015-7-21 18:09

不错啊，还有这么多做菜高手

我就是喜欢吃

ck1 · 发表于 2015-7-21 18:36

zerioo 发表于 2015-7-21 18:07
一花一世界，一叶一菩提。

世间万物万理皆相通的，我们炒股，只是想顺势而为，作到极致而已。炒股是一 ...

我这不会作菜的爷们不知所措

gatto · 发表于 2015-7-21 18:37

本帖最后由 gatto 于 2015-7-21 18:39 编辑

zerioo 发表于 2015-7-21 17:30
谢谢！南方人作鱼，味道是很好的。

我第一次在南方吃鱼，是在上海，南方菜名叫“红烧划水”，我还不 ...

原来惜玉吃过这道菜，划水就是鱼的后半段，尾巴加上前面一点。这可是上海的经典本帮菜。看起来是红烧，其实还是尽可能保留鱼本来的味道。

酒香带鱼，我记得应该是用米酒或者酒酿汁做的。

gatto · 发表于 2015-7-21 18:41

zerioo 发表于 2015-7-21 17:39
作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。

炒糖色是做肉用的，比如糖醋小排。但糖醋鱼这种不是炒糖色的，是糖醋勾芡的

情人节的玫瑰 · 发表于 2015-7-21 18:58

本帖最后由情人节的玫瑰于 2015-7-21 19:07 编辑

最后一个原本准备长期操作的国君下午也被我抛弃了，涨的太快不舒服的很，大盘一点点往上，一点点缩量，明天如果往上上4062必须破掉，最好能够站稳4100以上，那么还有可能上去4214，4277，不然杀下来会很厉害的，先看到3795

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