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500吨的帅哥

松树蕈油

松树蕈油是王四酒家取虞山所产之鲜松蕈去衣膜,加菜油、调料爆炒而成。所用松油清香。 口味鲜洁,品尝者誉之为素中之王。

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风电叶片

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江苏美食
江苏美食概览 活鱼锅贴 松树蕈油
盱眙十三香龙虾 白汁西露笋尖 荸荠饼
软煎蟹盒 出骨刀鱼球 冰葫芦
八宝南枣 白蒲茶干 桂花栗饼
莲子血糯饭 清汤脱肺 羊方藏鱼
梅贡饼 银丝面 糖芋头
挂粉汤圆 出骨生脱鸭 石梅盘香饼
酒酿棉子圆 锅油鸡 蟹粉汤包
玉兰饼 无锡烤鸭 海棠糕
葱油饼 小笼馒头 萝卜丝饼
豆腐花 翡翠烧卖 脆皮银鱼
三鲜馄饨 春卷 梅花糕
方糕 莼菜鲈鱼羹 红楼宴
三头宴 桂花糖粥 油豆腐干
扒烧整猪头 拆烩鲢鱼头 千层油糕
三丁包子 全藕宴 白蚬汤
腌菜苋 万三蹄 出骨八宝鸭
清蒸蟹粉狮子头 沈万三家宴 蟹壳黄烧饼
苏菜 万三糕 松子黄干糕(苏式)
苏州酱鸭 扬式猪油开花包 蟹肉汤包
开洋干丝 莲子血糯饭 三鲜馄饨
风味小吃 三味圆 芦蒿炒香干
叫化鸡 扬州清炖蟹粉狮子头 酒酿棉子圆
松鼠鳜鱼 翡翠烧麦 扬州炒饭

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江苏美食概览

江苏省主要有淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味菜系。其中最为有名的有南京板鸭；扬州三套鸭、扬州酱菜、小笼包子、千层油糕、三丁包子；以及甜松糯韧、细腻酥软的苏州糖果和苏式糕点。

江苏著名特产：如嗥火腿、南京板鸭、镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器、扬州漆器，无锡泥人

活鱼锅贴

活鱼锅贴是朱坝镇的民间传统小吃，源远流长。传说明太祖朱元璋曾到此品尝渔家活鱼锅贴后，赞曰：“活鱼锅贴，美食一绝”。洪泽朱坝活鱼锅贴是以地产小麦粉或玉米为底基，以地产鲜活鱼类做鱼酱，通过加温烘蒸而制成的块状食品。目前，活鱼锅贴的品种已有玉米、高梁、养麦、南瓜、萝卜韭菜、螺旋藻等50余种。土灶、铁锅、麦草、稻草等是满足活鱼锅贴制作要求的辅助材料。活鱼锅贴虽称“食中之王”，但因经营松散，一直未成气候。1996年；朱坝镇党委、政府抓住宁连路开通的契机，投资3000多万元，在宁连路东侧兴建了占地21600平方米的“朱坝活鱼锅贴城”。一个以活鱼锅贴美食文化为主导，集餐饮、娱乐、购物、休闲、垂钓、停车、加油于一体的综合服务中心、旅游度假胜地，让游人流连忘返。

松树蕈油

松树蕈油是王四酒家取虞山所产之鲜松蕈去衣膜,加菜油、调料爆炒而成。所用松油清香。 口味鲜洁,品尝者誉之为素中之王。

盱眙十三香龙虾

盱眙十三香龙虾引发的“红色风暴”席卷大江南北。万人聚集都梁，共品十三香龙虾，盱眙“中国龙虾节”以“十三香手抓龙虾”为龙头，挖掘盱眙地方绿色保健菜看，营造盱眙旅游饮食文化；体现高雅性与乡土性。今年“中国龙虾节”，在盱眙城区第一山广场、都梁广场、五墩车站广场、体育场四个场地同时举行龙虾宴。选拔全县120家宾馆、饭店出摊，标准量化，推出以龙虾为主的地方特色小吃大排档，形成美食广场，方便游客尽情品尝“十三香龙虾”等盱眙特色菜肴。在南京举办的“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美’龙虾宴”形成了中国龙虾节的新亮点，把盱眙十三香龙虾保健美容功效的宣传推向高潮。

白汁西露笋尖

白汁西露笋尖为山景园民国4年创制之应时佳肴。用卷刀法削成长薄片,内卷虾仁、鱼肉、膘油泥,加调料上笼干蒸成熟后,原汁回锅投入火腿粒、笋粒及鲜菜梗，勾芡装盆,淋麻油即成，形如春笋，鲜爽脆嫩。

荸荠饼

取荸荠去皮切成细块，加糯粉揉匀，仍捏成荸荠形。以玫瑰脂油为馅，煎煮后呈淡红色。食时有桂香，鲜甜软糯，清爽可口。为山景园创制之筵席名点。

软煎蟹盒

软煎蟹盒系山景园菜馆创制。湖蟹煮熟去骨剔肉,加调味装入原背壳，用蛋黄糊软煎。蟹壳透红，蟹粉金黄鲜嫩,蘸香醋,带姜末,味极鲜

美。

出骨刀鱼球

山景园厨师郑小六创制。将刀鱼去刺刮肉,加蛋白、调料等制成鱼球,以鱼汁、鸡汤煮沸后,倾入预置菜心之碗中,碧波荡漾,银球浮面，鲜美滑嫩,入口即化。

冰葫芦

用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名。有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点。

八宝南枣

用南枣去核后加八种果料填制而成。佐料红绿相映，果料香甜如蜜，为山景园创制之筵席名点。

白蒲茶干

白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。

白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：

（１）浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强

（２）韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高

（３）韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。

再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。

桂花栗饼

熟桂栗捣烂成泥，加糯粉拌匀制饼，以乌枣泥为馅。煎熟后，酥香肥嫩，柔糯滑润，为地方传统名点。

莲子血糯饭

以当地著名特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。饭呈紫红，莲实乳白，甜糯清香。

清汤脱肺

山景园名厨朱阿二于民国9年创制。取鲭鱼内脏去肺,配以香菇、火腿、葱汁等精制而成。鱼肠淡白,鱼肝酥嫩,毫无腥味,鲜美绝伦。

羊方藏鱼

羊方藏鱼

因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。

相传，彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖者的羊肉藏于其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。

梅贡饼

梅贡饼，无锡传统名点，制于1932年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，将制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、南腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭几，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。梅贡饼呈金黄色，皮酥层薄，出炉热吃，味想可口。

银丝面

银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经过糅合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。

　　银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽，美味可口，是市内外顾客喜爱的点心。

糖芋头

糖芋头，无锡传统名点。创制于1858年，它选地方产的上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红塘和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。

挂粉汤圆

挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。

出骨生脱鸭

出骨生脱鸭为山景园菜馆创制之名菜。该菜讲究刀工。宰后去毛洗净从颈部开刀,顺刀而下,尽去其骨。鸭腹去内脏后,藏莲芯、芡实、火腿、盹肝及糯米等填料,煨焐酥烂后,鸭腹饱满，鸭头蜷边, 皮呈朱玉色,不失原形, 鸭肉香酥鲜嫩。

石梅盘香饼

用面粉制作，绕成盘香形，烘烤而成。色呈金黄，食时外脆内酥，味香可口。为50余年前常熟石梅沈兴记馒饼店周姓师傅创制之风味小吃。

酒酿棉子圆

酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。

锅油鸡

锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制。业主王四家藏秘制油锅,每至春秋佳日,取三黄母鸡煮半熟,冷却后,置油锅中以微火焖成。油鸡肥大丰满,色泽金黄光亮,肉味鲜嫩肥酥,油卤芳香扑鼻。亦被列入《中国菜谱》(财政经济出版社1959年版)。

蟹粉汤包

“秋风起，蟹脚痒”，秋令食蟹为江南人所好。

蟹粉汤包选用新鲜河蟹所出蟹粉、鲜猪肉、肉皮冻为馅芯，以上白精制面粉制剂，手工擀制成皮，包裹而成，置于小笼内蒸制，一包一笼。

蟹粉汤包皮薄透明，富含卤汁。食时佐以姜醋汁，先用吸管啜其卤汁，继而食皮肉，十分有趣。

玉兰饼

玉兰饼

　　1850年由无锡孙记糕团店创制，因正值玉兰花开时节而得名。此饼选用糯米粉加开水糅合成小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。

无锡烤鸭

食鸭的历史早在三千年前的西周就有记载，烤鸭则起源于明代的(南京)。无锡烤鸭的鸭胚系选用英国瘦肉“樱桃谷鸭”，精心饲养而成，肉质细嫩，鸭胚经多道工序加工，采用传统的挂炉烤法，以果树为热源烤制而成。色泽枣红，皮脆肉嫩，油而不腻，香气扑鼻并佐以改良的薄饼、京葱、甜酱，足以与北京“全聚德”烤鸭媲美。

海棠糕

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。

葱油饼

葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。

　　油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。

小笼馒头

无锡小笼馒头，是无锡传统名点，已有百年历史。

它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋

冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。

萝卜丝饼

萝卜丝饼是无锡风味小吃。它的制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

豆腐花

豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。

翡翠烧卖

翡翠烧卖的制法是：将青菜叶剁碎加入适量糖、油制馅，把面团擀成直径二寸五分且有荷叶边的薄皮，包入馅心，形如石榴，底若金钱，面皮突露蓬头，呈木耳形皱折，青菜馅微露，上面点缀少许火腿茸。蒸熟后，烧卖薄如纸的皮子透出碧绿色，色如翡翠，故名“翡翠烧卖”，油而不腻，糖油适中，食之清香满颊。

脆皮银鱼

银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。

脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富。

此菜肴已被列为无锡名菜。

三鲜馄饨

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方(制50碗)：

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

制作方法：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

产品特点：

皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

春卷

春卷是无锡时令小吃。它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

梅花糕

梅花糕，无锡风味小吃。它选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

方糕

方糕，无锡名点。1943年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，再筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软，馅心丰满，具有浓郁的江南风味。

莼菜鲈鱼羹

鲈鱼有四鳃、两鳃之别。周庄鲈鱼为两鳃，体型略长，有鳜鱼似的花斑，但背上没有刺戟，肉质白嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。吃法很多，可红烧，可煮羹。煮羹时，配上莼菜，即莼菜鲈鱼羹，为菜肴之上品。西晋文学家张翰的“莼鲈之思”，就是指他远在洛阳城，仍日夜思念家乡的这种美味。

红楼宴

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。

三头宴

三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

桂花糖粥

桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。

油豆腐干

油豆腐干，无锡传统小吃。将老豆腐用刀切成1厘米厚，逐块放入油锅煎成金黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上熟酱油、甜面酱、葱末、姜末、白糖等佐料即可食用。此小吃香气诱人，外脆内嫩，颇受市民喜爱。

扒烧整猪头

此菜酥烂脱骨而不失其形，浓香醇厚而不失其味，食之味美留连，酣畅淋漓。

清人有诗为证：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映水流，留客烂猪头。”

拆烩鲢鱼头

此菜是将拆过的鲢鱼头与豆腐同烧，再加鸡肉、火腿、香菇等烧成后鱼头无骨，吃口肥嫩，汤白汁稠，风味独特，乃冬令佳肴。

千层油糕

如今的千层油糕，呈菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糕油相间，吃口绵软而嫩，甜肥适口，糕面儿缀以红绿丝，十分悦目。

三丁包子

相传乾隆皇帝下江南时，准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁，虾仁为馅”，品尝后十分高兴地说：“扬州包子，名不虚传”，后因考虑到老百姓的消费水平，将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。

全藕宴

全藕宴历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。

白蚬汤

白蚬为贝类水鲜，产于蚬江。“稻熟螺蛳麦熟蚬”，每年农历四月为白蚬上市季节。将蚬子洗净煮沸,放进调料,乳白色蚬子汤鲜美可口，营养丰富。可把蚬子肉挑出来炒菜，也很可口。

腌菜苋

腌菜苋是地道的水乡小菜。每年暮春，当油菜抽薹时，人们摘下孕花的嫩薹，用清水洗净，放在阳光下晒成半干，然后装入小甏腌制。甏口用箬叶和黄泥密封，并倒置在陶盆内，防止漏气。数月后将黄泥和箬叶去除，取出腌成的菜苋，一股清香扑鼻。既可生食，也可烧汤、炒菜。

万三蹄

相传江南巨富沈万三“家有贵宾，必有酥蹄”。后遂为周庄人逢年过节、宴请宾客的上乘菜肴。先精选猪后蹄，文火煮就，酥而不烂， 肥而不腻，色如玛瑙，皮润肉酥，香气四溢，入口即化，老少皆宜，可称为色香味形俱佳的肴馔。

出骨八宝鸭

选用5斤以上肥鸭，宰杀洗净后，在颈背开一小口，除去全部鸭骨及内脏，填入笋、香菇、栗子、肉丁、莲心、白果、糯米，放入砂锅加各种调味品，压盆加盖密封，在炭基火上煨约3小时而成。经名菜具有香、糯、鲜、烂，汤浓百不浊，油而不腻的特色。

清蒸蟹粉狮子头

这道名菜的主要原料是蟹粉和猎肉，其口味特色是油而不腻，嫩如豆腐，香味鲜浓。

初春有河蚌狮子头，清明前后有笋焖狮子头，端午节后有鱼狮子头，秋季有蟹粉狮子头，冬季有风鸡狮子头。

沈万三家宴

沈万三迁居周庄致富后，入乡随俗，热情待客，广邀地方名厨，选用水乡时鲜，精心配料，烹成各式风味独特的菜肴：万三蹄、清蒸鳜鱼、莼菜鲈鱼羹、姜汁田螺、塞肉油卜、百页包肉、双味豆干、焐熟河藕、三味圆等，冠以“万三家宴”，流传至今。

蟹壳黄烧饼

永和园的蟹壳黄烧饼有“黄桥烧饼”的美称。烧饼分糖油和葱油两种。烧饼形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳，猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。制作时是独特的手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究。做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱。烧饼胚制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，可看出烧饼手艺并不简单。饼的质量也在不断提高，像黄桥烧饼一样名闻遐迩。传说有次乾隆皇帝下江南，来到江北黄桥镇上，发现小店门外贴有“黄桥烧饼，誉满大江南北”字条，便步入小店，招呼巧手师傅过来做几块黄桥烧饼尝尝，并说做得好吃有赏。巧手师傅立即动手制作，乾隆皇帝在一旁观看操作，只见从和面、加酥、包馅、掺油、配葱、上糖稀、粘芝麻到进炉烘烤等，共经过十道操作工艺。巧手师傅铲起烧饼送到乾隆面前时，他抓起烧饼就咬了一口，连说：“真香！真好吃！赏你二十两银子。”从此，这“黄桥烧饼”就出了名。

苏菜

起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

万三糕

万三糕在周庄已有数百年历史，其口味丰富，历史绵长。 镇上邹氏家族继承祖业，生产各式糕点，因用料讲究，品种众多，片薄滑糯，入口即化，深受青睐。邹氏先祖早在明初就开设公茂茶食作坊。逢年过节，沈万三家常订购大批糕点赠送和招待亲朋，后被传作“万三糕”，邹氏作坊随之也就有名了。

如今，万三糕还迎合不同顾客口味，生产出芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉带糕、薄荷糕、椒盐糕、松子糕、香烘糕、千层糕、步步糕等20多种系列糕点。

松子黄干糕(苏式)

该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。

原料配方：

潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量

制作方法：

1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。

2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。

3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。

4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。

质量标准：

形态：长条状，块型完整均匀。

色泽：棕色，中间嵌有松子仁。

组织：粉质细腻，无糖粒，无杂质。

口味：松软香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之风味，无异味。

苏州酱鸭

苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有200多年历史，以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。

原料配方：一级鸭100只，酱油5公斤，盐7.5公斤，白糖5公斤，桂皮0.3公斤，大茴香0.3公斤，丁香0.03公斤，砂仁0.02公斤，红曲米0.75公斤，葱3公斤，生姜0.3公斤，绍酒5公斤，硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤)

制作方法：

1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2.宰杀。将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净（不留小毛），然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。（鸭肺必须拿净）。

3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水（用硝按国家标准），每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁（卤），先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤（红曲要磨细成粉末越细越好）、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。（煮一锅可作800只鸭之用。）

扬式猪油开花包

开花包是地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量猪油丁、糖、入口甜、肥、松、香、别有风味，且色泽观。

简介：

已发足的大酵面(应比各色包发得还要足)750克，放在作台板上，加一羹匙碱水，揉匀后加入糖粉200～250克，揉和揉透后静放15分钟左右，接着加入2羹匙发酵粉揉匀，揉时由于糖溶化，酵面很烂且粘手，可边揉边撒少许干面粉。把酵面搓成直径约3厘米左右的长条，用刀在上面顺长划两条沟，用手向两边翻开，在沟中放入糖猪油丁(也可放些青梅、红瓜、枣子丁)，随后再把沟边捏拢，包住馅心，再轻轻用双手搓成直径约3厘米左右的圆条。在笼格里放几张油纸，把圆条按规格摘坯，边摘边放在油纸上，断面须朝上，以利开花。用旺火将水烧至蒸汽直冒，然后把笼格放上，蒸约12分钟左右，见包子开花、发松、有弹性即可。

酵面一定要发足发透，宁可发过头，否则影响开花。酵面中放糖后必须静放一些时间，放发酵粉后不宜多揉，以免把酵面中的孔眼揉死，影响开花。摘坯时不要捏得太紧，否则要影响开花，摘落上笼后应立即上蒸，不然要软塌，影响成形。

蟹肉汤包

猪肉糜、肉皮冻、蟹肉加葱、姜末、酱油、麻油等充分拌匀成馅；以面皮包馅，笼蒸趁热而食，蘸以香醋、姜丝，味道极鲜。已有200余年制作历史。

开洋干丝

从前南京茶馆小吃，总是先吃干丝。清人在<<望江南>>词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见南京干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。

莲子血糯饭

以当地著名特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。饭呈紫红，莲实乳白，甜糯清香。

三鲜馄饨

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方(制50碗)：

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

制作方法：

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。

产品特点：

皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。

风味小吃

南京板鸭、香肚、雨花茶、独头百合、南京咸鸭肫、八百大糕、樱桃、南京罗卜响、 金陵名小吃、 咸鸭肫板鸭 、盐水鸭 、 小粒玫瑰花生。

三味圆

三味圆

三味圆，俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、猪肉剁细精制而成，在鸡汤内煮熟，晶莹剔透，皮薄馅嫩，集点心、菜肴、鲜汤于一盆。著名古建专家陈从周称赞“江苏昆山周庄三味圆，味兼小笼、汤包、馄饨之长，天下美味也”。

芦蒿炒香干

盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

叫化鸡

又称“煨鸡”。系将鸡挖去内脏，放入干贝、开洋、火腿片及适量调味品，用荷叶将鸡包裹，于在外面涂上一层泥，放在火上煨烤。熟后异香扑鼻，鲜嫩酥烂，别有风味。

扬州清炖蟹粉狮子头

扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

酒酿棉子圆

酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。

松鼠鳜鱼

是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。一般以清蒸或红烧为主，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。清代《调鼎集》便有此做法的记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。

翡翠烧麦

青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

扬州炒饭

扬州炒饭的做法，是选用上等白米饭，配以火腿、鸡丁、虾仁、香菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、葱花等，用植物油爆炒而成，蛋花金黄、火腿深红、虾仁出白、葱花碧绿，色香皆俱，经过历代厨师的不断改进，扬州炒饭配料品种增多，已发展成为席上一道大菜。

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常熟有十大名菜（叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤）和八大名点（冰葫芦、盘香饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵），还有醇香四溢的桂花酒。其中以酥嫩鲜美的叫化鸡最为著名，您可到其发源地，位于兴福寺附近的著名的王四酒家品尝正宗的口味。

此外，当地人用血糯米做的各种甜点心，味道不错，也值得一尝。作为江南水乡，到常熟尝河鲜，品阳澄湖大闸蟹，乃是人生一大乐趣。

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全球监管机构拟联合限制卖空http://www.sina.com.cn  2009年03月24日 15:19  新浪财经
　　新浪财经讯 据国外媒体报道，全球监管机构要求对卖空行为实施更严格的监管，许多国家08年下半年曾实行过卖空限令。

　　报道称，国际证监会组织(International Organization of Securities Commissions)的一个特别小组建议对卖空进行监管。特别小组主席Martin Wheatley表示，及时的申报和更严格的准则会让卖空活动更为公平有序。国际证监会组织在去年11月建立了这个特别小组。

　　许多国家的证券监管机构曾于08年9月下令禁止卖空金融类股，以稳定股市，卖空活动被认为是加剧去年9月股市滑坡的罪魁。

　　另有媒体报道称，美国证券交易委员会(Securities and Exchange Commission，SEC)正在就加价规则修改方案进行研究，以限制卖空交易。根据加价规则，只有在股票的最近交易价格高于上一交易的价格时，投资者才能进行卖空交易。

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　新浪财经讯 中登公司最新公布的统计数据显示，A股持仓账户数本周小幅回落至4766.89万户，较上周的历史新高4808.18万户减少41.29万户，持仓比例回落至38.47%。

　　上周两市新增A股账户数为29.07万户，较前一周回升5.23%。数据显示，上周两市新增股票账户291645户，其中新增A股账户290718户，B股账户927户。

　　A股市场上周放量连涨5日，激发投资者交易热情，上周A股市场交易活跃度激增。数据显示，上周参与交易的A股账户数为1630.27万户，较前一周大幅增加333.87万户，环比增幅25.75%。

　　数据还显示，截至上周末，两市股票账户总数为12631.54万户，其中有效账户数为10575.23万户。(韩明)

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险资战略调仓近尾声 国寿大幅减仓守住28只金股http://www.sina.com.cn  2009年03月24日 08:32  证券日报
　　截至去年年底，中国人寿重仓持有28只流通股票，比三季度末的87只股票减少59只

　　本报记者 罗三秀

　　时隔8个月，中信证券再度被中国人寿集团减持。作为中信证券增发的战略投资者，此次国寿系的减持也让市场关注起保险资金的股市投资动向。

　　多数保险投资人士预计，由于保险公司对于股市、债市的态度趋谨慎，今年二季度保险资金按兵不动的不作为及适时波段操作可能还要延续一段时日。

　　险资态度谨慎

　　一季度观望不动

　　2009年3月13日，中信证券收到中国人寿减持通知，中国人寿和人寿集团先后通过二级市场买卖、认购增发股票等累计持有中信证券17.32%的股份。

　　截至3月11日，人寿股份与人寿集团累计减持中信证券已达5%，目前合计持有8.17亿股，持股比例为12.32%。早在去年6月30日，中信证券接到通知，中国人寿集团在二级市场陆续出售公司股份约2282万股，仍持有3.23亿股中信证券，持股比例从5.32%降至4.97%。

　　与中国人寿集团去年减持获利为增色报表不同，今年国寿系的减持可能与其对未来市场走势的判断有关。

　　自去年11月A股市场反弹，上证指数涨幅大约30%。在部分保险资产管理人士看来，由于政策面的利多与国内外经济、全球股市、估值因素等表现的不一致，大幅加仓对于保险资金是贸然之举。加上没有明确的上涨空间，大规模的保险资金更是不敢动。

　　多数保险投资人士预计，二级市场行情走势在下半年才会明朗，更有悲观的看法是今年四季度后续才会出现较安全的价位。由于保险公司对于股市、债市的态度趋谨慎，二季度保险资金按兵不动的不作为及适时波段操作可能还要延续一段时日。

　　去年四季度大幅减仓

　　持股数骤降

　　从目前已披露年报的公司来看，保险资金在去年第四季度普遍进行减仓，其重仓流通股票数量也大幅降低。

　　据wind统计，截至去年12月31日，中国人寿重仓持有28只流通股票，比三季度末的87只股票减少59只，持仓市值由312.77亿元大幅滑落至35.09亿元。

　　上述28只重仓股票分别为万科、中兴通讯、粤高速、柳工、建投能源、五粮液、煤气化、中材科技、歌尔声学、上海机场、日照港、福建高速、中海发展、皖维高新、宏图高科、铁龙物流、中青旅、太原重工、平高电气、上海家化、华胜天成、科力远、长园集团、天士力、厦门钨业、金枫酒业、博瑞传播、国投电力。其中有粤高速、福建高速等6家交通运输业，中兴通讯等3家信息技术类公司，2家机械设备类、1家房地产类公司。

　　值得一提的是，去年第四季度中国人寿新进入6家上市公司。其中新进万科持有1.01亿股，占流通股本1.08%，位列其第三大股东；持有中兴通讯1250万股，占流通股本1.12%，位列第八大股东；持有五粮液3647万股，占流通股本1.78%，居第二大流通股东；持有日照港240万股，居第九大流通股东；持有宏图高科478.84万股，为其第八大流通股东；厦门钨业221万股，占其总股本0.32%，位居第十大股东。中国人寿还对4只股票进行调仓，其中增仓建投能源近317万股、美利纸业102万股，对中青旅、平高电气分别减仓约390万股和23万股。

　　此外，中国人寿保险集团重仓流通股数从60家降至17家，持仓市值合计22.76亿元。中国平安人寿的重仓股也从21家减至12家，持股市场19.63亿元。平安财险则把重仓流通股的家数从3家减至1家，仅持有100万股江山股份。而太平洋人寿仍然维持7只重仓股，分别为深发展、日照港、长航油运、中国玻纤、复星医药、华联综超、川投能源。太平洋财险也维持重仓1只股票。

500吨的帅哥

去年四季度保险对商业、食品、航运等行业有所加仓，而对电气设备、机械等行业则表现为减仓。

500吨的帅哥

不对,看来他们看好经济,他们银子可多了.

500吨的帅哥

最新数据显示，截至2009年1月末，保险资金运用余额30558.43亿元，较年初增长0.02%。其中，证券投资基金1660.06亿元，较年初增长0.83%，占比5.43%。股票（股权）2582.93亿元，较年初增长6.5%，占比8.45%。

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三环股份：低价优势 蓄势后稳步走高http://www.sina.com.cn  2009年03月24日 17:23  新浪财经





    新浪提示：本文属于个股点评栏目，仅为证券咨询人士对相关个股或板块的个人观点和分析，并非正式的新闻报道，新浪不保证其真实性和客观性，投资者据此操作，风险自担。一切有关该股的准确信息，请以沪深交易所的公告为准。
　　九鼎德盛 朱慧玲

　　公司的新产品开发能力逐步增强，公司车桥厂实现新产品开发40多个，其MBOO型前轴直接替代日本同类进口产品；锻压机床厂完成锻压机床新产品开发和改型设计40余项，机床新产品产值率达80%。公司车轿产品结构已由中重型转向中轻型，开始批量打入客车市场。 公司涉足气门业务，与马勒技术投资(中国)有限公司及德国MAHLE Ventiltrieb GmbH合资设立马勒三环气门驱动(湖北)有限公司，生产汽车气门，合资设立的马勒三环气门驱动(湖北)有限公司，投资总额为4203.2万美元，注册资本1401.06万美元，公司占合资公司40%股权，公司预计该项目在第一个五年内，年投资回报率为15%，到2012年可达到20.8%，该公司07年实现净利润598.9万元。此外，公司还积极参与交通基础设施建设，收购湖北三环汉永高速公路有限公司53%股权，可望为公司带来新的利润增长点。

　　大股东增持显示对公司未来发展前景的看好。三环集团于08年10月10日增持了公司部分股份，增持平均价格2.76元/股；增持股份数量：13.92万股，占公司总股本的0.05%。增持后，三环集团持有公司股份9164.85万股，占公司总股本的32.11%。三环集团拟在此之后的未来12个月内继续增持公司股份，增持比例不超过公司总股本的2% (含已增持的股份)。如需在连续12个月内增加其在本公司拥有权益的股份超过公司已发行股份的2%，三环集团将以要约收购方式或向中国证监会申请豁免其要约收购义务后增持本公司股份。

　　二级市场上，近期该股在60日均线上方获得支撑后，主力稳轧稳打，股价保持稳中有升格局。鉴于公司具有绝对的低价优势，且蓄势整理较为充分，近期累计涨幅并不大，后市仍有进一步走高的潜力。

500吨的帅哥

总算找到三环主力广告代言人了,你拉我跑,有本事就涨.

500吨的帅哥

朱慧玲
推荐的股,没有一个不暴跌的....

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编者按：3月24日，央行网站刊发中国人民银行行长周小川署名文章《关于储蓄率问题的思考》，文章探讨了影响储蓄的因素,分析造成东亚和产油国较高储蓄率及美国低储蓄率的原因,简要介绍了中国储蓄率的变动情况及调整思路,并提出调整储蓄率的可能选择。

文章全文如下：

关于储蓄和消费行为规律,至今经济学和统计上尚未有令人满意的解释。随着金融危机不断蔓延,近期各界对危机原因的讨论升温,部分观点将东亚和产油国较高的储蓄率视为全球失衡和危机的主要原因之一。本文旨在探讨影响储蓄的因素,分析造成东亚和产油国较高储蓄率及美国低储蓄率的原因,简要介绍了中国储蓄率的变动情况及调整思路,并提出调整储蓄率的可能选择。本文主要观点已在2009年2月10日马来西亚央行高级研讨会上做了探讨。

一、影响储蓄率的因素

本文所指的储蓄是广义概念,包括狭义的国内储蓄、国际收支经常账户顺差及外汇储备。目前,尚无充分可信的学术研究说明储蓄率高低与特定因素,如以人均GDP衡量的富裕程度、汇率、金融媒介和资本市场发育程度、民族传统、人口结构、社会保障的优劣等相关。汇率与储蓄率在统计上存在相关关系,但相关系数不高且统计检验不显著,似乎不能仅靠调整汇率来调整储蓄率。

分析决定储蓄率的主要因素是各国政策选择时无法回避的,只有弄清导致高储蓄率的因素及权重,才能找到有效的调整工具。

二、东亚国家和产油国储蓄率高有多重原因

东亚国家储蓄率偏高有多重原因:一是民族传统。东亚受儒家思想影响,有崇尚节俭、自律、提倡克制、中庸(低调)、反对奢华等传统。二是文化因素。可能需从大量教科书和文学作品中找出文化差异。与东亚相似,拉美国家并不富裕但储蓄率也并不高,因为居民拿到工资后很快就消费光了,其中就有文化因素。三是家庭结构。东亚家庭结构紧密,社会对家庭依赖程度高,家庭承担着赡养老人、抚育子女等大量社会责任。四是人口结构和经济增长阶段。从弗兰克×莫迪利亚尼的生命周期假说考察,壮年人口在总人口中比例增加,会使个人储蓄增加以备将来养老、医疗之需;从经济增长阶段考察,经济非同寻常的高速增长将使多数增加的收入转为储蓄,导致储蓄率高于正常比例。中国正好符合上述条件,储蓄率高不难理解。日美两国对比也可说明上述因素的作用。日美均属发达国家、人均收入高、社会保障体系各有缺陷,但日本储蓄率远高于美国,主要因为其在社会文化、家庭观念、人口结构等方面与其他东亚经济体十分相似。

社保体系不完善导致储蓄率高逻辑上正确,但并无太多实证支持,且该观点以理性人为假定,认为社保体系不健全时,人会通过增加储蓄预防未来医疗、养老等需求,但实际上不一定成立。

产油国高储蓄率也有客观成因。产油国禀赋特殊,地下埋藏的石油财富远超出正常消费需要,必然以储蓄方式积累下来。

经济学初级教科书从供需和价格开始,使人们容易联想是某一价格,如汇率和利率,在左右储蓄和消费选择。但事实上储蓄率高低还与多种因素有关,不能简单地认为通过名义汇率调整可以大幅改变储蓄率。民族传统、文化、家庭结构、人口、社会保障体制等都非短期内能够改变,即使政策有效也需长时间显效。

三、亚洲金融危机对东亚储蓄率的影响

GDP中的储蓄包括居民、企业和政府储蓄。当总储蓄大于国内投资、而对外投资又不足时,余者就会转化为外汇储备。东亚国家储蓄率与贸易不平衡问题从1997年后逐渐突出,对其分析需从亚洲金融危机对其经济行为和储蓄率的变化入手。

东亚国家的高储蓄率和外汇储备,是对掠夺性投机的被动防范。危机前后,对冲基金肆意投机,短期先资本大量涌入后急剧逆转,使东亚各国经济雪上加霜。东亚人民受到惊吓,并对这类投机行为充满痛恨。危机后,不乏观点认为缺乏管制的掠夺性投机是导致危机的重要原因,并希望国际社会加以必要监管,但部分国家出于种种考虑不主张监管掠夺性投机资金,也不认为需调整监管框架,相关国际组织也未能承担对资本异常流动的监管责任,迫使东亚各国大量积累外汇储备以求自保。

东亚国家储蓄率和经常项目顺差提高也是国际组织救助方案的自然结果。在帮助东亚国家应对危机过程中,国际组织对本应加强管理的国际投机资本不置可否,对救助附加过多严格条件,并要求东亚国家加大紧缩力度:实施财政和货币紧缩、提高利率、减少财政赤字、增加外汇储备。东亚国家十余年来吸取了教训,增加国际储备和国内储蓄,意在提高抵御金融危机的能力。

东亚国家自身在经济发展模式、外债管理、制度建设等方面也有不足。危机后,各国大举改革了企业和金融机构,同时完善社保体系,改革教育卫生制度,只是上述措施并非短期能够见效。

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3月股基热销：募资150亿平均规模20亿2009年03月24日 08:33每日经济新闻【大 中 小】 【打印】 已有评论0条每经记者 巩万龙 发自深圳

伴随着行情的回暖，一切都是那么的顺风顺水。3月以来，截至昨日收盘，大盘涨幅已高达11.65%，在这种良好的氛围下，基情高涨，3月已成立的股基募资规模高达150亿元，这将对A股的资金面提供新的支持。

近期新基金发行一路凯歌，股基首发规模突破20亿元再也不是什么稀罕事儿了。刚刚结束发行的易方达行业领先、嘉实量化核心和兴业有机增长3只基金，总计募集资金近百亿。截至上周末，3月发行的8只股票方向基金总计募资150亿。

在A股普涨的行情下，这百亿资金又将剑指何方呢？或许我们可以从这些新基金拟任基金经理的市场看法中找到一些蛛丝马迹。

建仓时点考手艺

继工银瑞信沪深300指数基金发行之后，新基金发行顺风顺水，首发规模突破10亿、20亿、30亿。由于近期市场赚钱效应凸显，人气逐渐聚集，新基金首发份额也大大超出市场预料。

昨日，嘉实量化核心公告称，公司首发募资约29.6亿元。据悉，上周五结束发行后，易方达行业领先和兴业有机增长分别拿下41亿和20亿的首发份额。三只基金总计拿下90多亿元的首发规模。

如果加上本月募资的南方和鹏华沪深300指数基金、民生加银品牌蓝筹、中银行业优选和国海成长动力等5只基金，这8只股票方向基金首发规模总计将突破150亿。

然而，面对个股普遍50%~100%的涨幅，新基金的“弹药”虽多，但仓位很轻，寻找建仓目标和最佳的建仓时间窗口，是摆在新基金面前最大的难题。近期股市活跃主要是流动性充裕而并非基本面好转，这使得新基金建仓极为谨慎。

今年3月初成立的工银瑞信沪深300、光大宝德信精选和诺安成长三只基金，本月初几乎没有建仓。直到上周才开始逐渐建仓，截止上周五，三只基金单位净值分别仅上涨0.7%、0.5%和0.87%。看来仓位依然很低。

即使老基金也同样保守，一些规模在百亿之上的老基金更是犯愁建仓的时机。“我们认为经济并不会像目前股市所反映的那么快速复苏，中间肯定会有波折，时刻保持清醒的头脑，不会吃大亏。”兴业趋势基金经理张慧萍如此表示，今年的操作中，没有大幅度提升仓位，但在投资方向上也适当参与了主题类投资。

然而，易方达行业领先基金经理伍卫认为，在短期回调和后市结构性机会的双重预期下，新基金将获得建仓良机，因为这意味着低成本买入获利机会，而老基金则因为仓位已高，有可能随股市回调而净值下跌。

选股目标锁定三大范围

如果说新基金犯愁建仓时机，那么未来6个月时间，新基金选择哪些行业和哪些个股或许比建仓时机更重要。去年四季度，基金建仓的品种或将再度成为新基金青睐的建仓目标，即滞涨的大盘蓝筹股、超跌周期股和主题性投资品种。

根据wind统计，去年四季度，新基金建仓的前五大板块为机械设备、医药、金融、地产和商业零售，这五大板块占基金净值比例在2.3%~5.9%区间内。个股主要有：特变电工、中国平安、北京银行、苏宁电器、中信证券、东方电气、万科和保利地产等。

从上述个股分析，新基金无外乎要从大盘蓝筹股、超跌股和主题投资机会三大目标中选择目标。记者发现，兴业基金去年大幅增持了超跌股和受益政策刺激的个股，包括银行、保险、消费、医药和基建行业，如招行、浦发、民生、中国中铁和中国神华等；而兴业社会责任更偏爱于有主题投资机会的超跌股，如中化国际、复星医药、烟台万华、攀钢钢钒、江苏国泰等品种。

兴业有机增长基金的拟任经理陈扬帆曾表示，在本轮反弹中，医药、食品、饮料等由于与市场热点较远，反弹步伐相对稍慢一些，但在未来的市场中，主题性投资机会还将延续，蓝筹股将有投资机会，而新能源也会有好表现。

伍卫表示看好医药板块，因为受宏观影响小，盈利前景广阔，业绩增长稳定，而建材、工程机械等受惠国家资金投入和政策支持，也会有不错的表现。

chenyoung

当市场证明我们正确之前，我们假定自己是错的。

chenyoung

当头寸没有被证明是正确之前，我们不断减少头寸。

chenyoung

我们允许市场去证明正确的仓位。

chenyoung

我们不能等待市场去证明前途未卜的仓位。