聊天室............十二月熊尾

斗米

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倾城倾国

新人报道。。:

斗米

原帖由 倾城倾国 于 2008-12-4 15:31 发表
新人报道。。:

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倾城倾国

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嘘。0

原帖由 viking_75 于 2008-12-4 15:12 发表
不得了,看到美女:*22*: :*22*:

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ytqdl

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斗米

747
回家:

ytqdl

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斗米

正宗“毛式红烧肉”的做法
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　　原料：
    带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
　　(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
　　正宗毛氏红烧肉技术要点：
　　1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
　　2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
　　3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

斗米

复习:*29*: :*29*:

ytqdl

原帖由 斗米 于 2008-12-4 18:58 发表
正宗“毛式红烧肉”的做法
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏 ...

图没有了？:*27*:

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茶香五花肉

以茶入馔，除了取其清香之味外，不同的茶还有不同的特点，用红茶来烹调肉类，可起到消脂除腻的作用；用绿茶来烹调海鲜，则有除腥提鲜的作用。做的茶菜，是将红茶汤与五花肉一同烹煮而成，红茶口感醇厚不苦涩，一来可使五花肉红润诱人，二来可消除五花肉的肥腻感。

　　
　　烹制材料(两人份)

　　材料：五花肉(200克)、红茶包(2袋)

　　调料：油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　
　　1 五花肉去毛洗净，切成厚块；红茶用2杯开水冲泡，泡出茶汤，茶包弃之。

　　
　　2 烧热1汤匙油，倒入五花肉块大火煸炒至出油，待其呈微黄色，倒出锅内的余油。

　　
　　3 注入2杯红茶汤，与五花肉一同搅拌均匀。

　　
　　4 加入1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，加盖以大火煮沸，改小火炖煮25分钟。

　　.

　　5 煮至汤汁变浓肉熟烂，即可出锅。

[ 本帖最后由 ytqdl 于 2008-12-4 19:08 编辑 ]

斗米

原帖由 ytqdl 于 2008-12-4 19:07 发表
茶香五花肉

以茶入馔，除了取其清香之味外，不同的茶还有不同的特点，用红茶来烹调肉类，可起到消脂除腻的作用；用绿茶来烹调海鲜，则有除腥提鲜的作用。做的茶菜，是将红茶汤与五花肉一同烹煮而成，红茶口感 ...

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原帖由 斗米 于 2008-12-4 19:13 发表

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每天一菜:*22*: :*22*:

ytqdl

原帖由 自由的眼泪 于 2008-12-4 19:36 发表
不用沙锅玩花肉没味。。。。。。。。。

苏式红烧肉
原料：
带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
  
先上成品图：
  

  

做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)

  
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

  
美食，既然是种爱好，求不得最好，我们但求更好!
红烧肉当前，还等什么?减肥的事儿，吃完再说吧。。。

fbl125-2008

回复自由的眼泪：我以为爱只有真情就可以！:*22*: :*22*: :*22*:

20081028

大块:*22*:

fbl125-2008

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ytqdl

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