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怀山药入馔—让营养美味兼修并得
焦作不仅是享誉世界的武林奇葩——太极拳的故乡，而且以名贵特产怀府山药驰名中外。
焦作地区种植怀药距今已有3000多年的历史。焦作古称“怀庆府”，是四大怀药（怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝）的发源地。独特的环境资源和地理气候条件，造就了怀山药的奇特药效和滋补作用，使怀山药形成了独有的外观和质地。铁棍山药为怀山药上上品，其质腻、粉足，十分坚重，入水久煮不散；手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名铁棍山药。
怀山药味甘性平，新鲜的怀山药含有人体所需的16种氨基酸，以及锌、铁、铜、硒等10余种人体必需的微量元素。各种营养成分的含量均高于其他品种的山药，具有益气、保健、养颜等功效，因此被称为“中国怀参”，是中华民族传统的保健佳品。
怀山药的根茎肉质肥厚细腻，而且便于保存。常温下可几个月不变质，为四季烹饪提供了新鲜原料，也是营养配餐、食疗的上好原料。在烹饪中既可作为主料单独食用，还可与甲鱼、黄鳝、鱼类等水产品，鸡、鸭、鸽等禽类，牛、猪、羊、兔等畜类产品，三七、枸杞、桂圆、大枣等滋补类，苹果、梨等水果、干果原料配伍，运用蒸、煮、红烧、油炸、炒、焖、拌、炝等方法，加工制作出品种繁多、丰富多彩的美味佳肴。
[ 本帖最后由 伊若兮 于 2009-9-1 16:38 编辑 ] | 
发表于 2008-10-15 14:50
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