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[讨论] 防腐两高招!

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发表于 2012-3-31 14:05 | 显示全部楼层

防腐两高招!

来自:MACD论坛(bbs.shudaoyoufang.com) 作者:二月兰 浏览:8808 回复:1

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防腐两高招——盐腌、糖渍
   盐腌,就是向食品中加入一定量的食盐来提高渗透压。鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜,都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐,还可以增加食品风味。在腌制食品时要注意盐的份量,过多会影响味道,过少达不到防腐目的。一般腌制中食盐含量在8%~10%为宜。在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。此外,在腌制过程中应注意尽量在低温环境条件下进行,以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸入的部分繁殖。盐腌食品中所含的维生素C损失较多,其营养价值较原来低。
  糖渍法,是利用高浓度(60%~65%以上)糖涂作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。此类食品必须在密封和干燥条件下保存。因为糖极易吸收空气中的水分,使防腐作用降低。常见的糖渍食品有果脯、密饯、果酱等。糖渍食品的营养也有一定程度的损失,但糖渍后的糖液仍可食用,所以溶于糖水中的营养物质不会丢失。

    盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法。它能造成微生物的高渗状态,夺取微生物体内的水分,使微生物不能生存。
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 楼主| 发表于 2012-3-31 14:17 | 显示全部楼层
如今连个狼和狗也分不清了,问急了干脆说是“狼狗”.
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