zerioo 发表于 2015-7-21 16:24 static/image/common/back.gif
“最重要的是，菜的原始香味出来了，才入调料，混合的味道才最香。”
收盘了，我才好意思问一下真正作 ...
最后的调料大家都差不多了....我也是（ 葱、蒜、辣椒、花椒）
一般是小碎葱..
zerioo 发表于 2015-7-21 16:24
“最重要的是，菜的原始香味出来了，才入调料，混合的味道才最香。”
收盘了，我才好意思问一下真正作 ...
烧鱼一般不放蒜，要放葱和姜，最好是小葱，喜欢吃辣的可以放干红辣椒。
sui1688 发表于 2015-7-21 17:13 static/image/common/back.gif
最后的调料大家都差不多了....我也是（ 葱、蒜、辣椒、花椒）
一般是小碎葱..
谢谢！南方人作鱼，味道是很好的。
我第一次在南方吃鱼，是在上海，南方菜名叫“红烧划水”，我还不明白什么是划水。等端上来一看，原来就是红烧鱼尾，就是鱼的后半段。但作的极香，味道极好，颜色鲜红亮润，鱼肉绵软细嫩，入口回甘，好吃极了。
南方的水好、鱼好，南方的调料与北方更不一样，酱油、料酒、葱、蒜，均有南方特色。尤其是料酒，其实是黄酒，各地均有特色产品，味道绝不一样。我从“舌尖上的中国”看了一道杭州的“酒香带鱼”，一直在练习作，但总觉得味道差了点什么。直到朋友从南方带来的黄酒，再加上细细的小葱，烧出来的味道才有点像了。
zerioo 发表于 2015-7-21 15:04 static/image/common/back.gif
谢谢指点，以后有时间多多交流。我刚才说是聊作菜，其实还是聊炒股。
“最近我喜欢作鱼，刚明白鱼不能 ...
惜玉老师，我是小新手啦。做菜是经常的，炒股的事还在猛烈熟悉中....现在的感觉就是要踩对节奏，趋势第一，操作中客服心理的恐惧和贪婪。
其实以上都是理论，修行还是要下功夫，希望能经常跟着老师们后面学习....
对对一般都是用黄酒的，回甘是因为糖在盐前入味稍微早点。
wwxphxx 发表于 2015-7-21 17:23 static/image/common/back.gif
烧鱼一般不放蒜，要放葱和姜，最好是小葱，喜欢吃辣的可以放干红辣椒。
是，我作红烧鱼全用小葱，放整整一把，出味，去鱼腥，还好看。
sui1688 发表于 2015-7-21 17:30 static/image/common/back.gif
惜玉老师，我是小新手啦。做菜是经常的，炒股的事还在猛烈熟悉中....现在的感觉就是要踩对节奏，趋势第一 ...
好啊，大家一起交流，共同进步，一起股市挣钱。
鲜亮一般是因为用冰糖烧 就鲜亮，然后如果酱油味不是那么重的话，那么上色可能是炒的焦糖色（酱油用来调鲜），炒焦糖色难道有点高 一过头 糖就苦了，轻了色又不红。
sui1688 发表于 2015-7-21 17:36 static/image/common/back.gif
鲜亮一般是因为用冰糖烧 就鲜亮，然后如果酱油味不是那么重的话，那么上色可能是炒的焦糖色（酱油用来调鲜） ...
作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。;TOUXIAO
zerioo 发表于 2015-7-21 17:39 static/image/common/back.gif
作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。
白糖也一样 要好看就是做焦糖色。亮，红，用老抽是没这个效果的。不过我一般不弄嫌麻烦
wangch1978 发表于 2015-7-21 17:53 static/image/common/back.gif
白糖也一样 要好看就是做焦糖色。亮，红，用老抽是没这个效果的。不过我一般不弄嫌麻烦
我有时为有好看的亮色，还加蜂蜜。;TOUXIAO
这贴怎么变成食神争霸了？
谢谢惜玉看盘这个帖子，开盘果断杀入。
lz这个帖子的风向标很明确，连续几天都很准，太难得了。
贪婪和恐惧真是表现的淋漓尽致！
ownhere 发表于 2015-7-21 17:58 static/image/common/back.gif
这贴怎么变成食神争霸了？
一花一世界，一叶一菩提。
世间万物万理皆相通的，我们炒股，只是想顺势而为，作到极致而已。炒股是一门艺术，作菜也是一门艺术。我们都是艺术家，都是在追求的过程中。
不错啊，还有这么多做菜高手{:7_317:}
我就是喜欢吃
zerioo 发表于 2015-7-21 18:07 static/image/common/back.gif
一花一世界，一叶一菩提。
世间万物万理皆相通的，我们炒股，只是想顺势而为，作到极致而已。炒股是一 ...
我这不会作菜的爷们不知所措{:7_322:}
本帖最后由 gatto 于 2015-7-21 18:39 编辑
zerioo 发表于 2015-7-21 17:30
谢谢！南方人作鱼，味道是很好的。
我第一次在南方吃鱼，是在上海，南方菜名叫“红烧划水”，我还不 ...
原来惜玉吃过这道菜，划水就是鱼的后半段，尾巴加上前面一点。这可是上海的经典本帮菜。看起来是红烧，其实还是尽可能保留鱼本来的味道。
酒香带鱼，我记得应该是用米酒或者酒酿汁做的。
zerioo 发表于 2015-7-21 17:39
作鱼也能用冰糖炒糖色？我以为只在炖肉时用，又学了一招。
炒糖色是做肉用的，比如糖醋小排。但糖醋鱼这种不是炒糖色的，是糖醋勾芡的
本帖最后由 情人节的玫瑰 于 2015-7-21 19:07 编辑
最后一个原本准备长期操作的国君下午也被我抛弃了，涨的太快不舒服的很，大盘一点点往上，一点点缩量，明天如果往上上4062必须破掉，最好能够站稳4100以上，那么还有可能上去4214，4277，不然杀下来会很厉害的，先看到3795
配资做菜{:7_276:}