鸭脖绑架资本，卤制品市场规模达到911亿元，这个细分赛道可有你出的一份力？
本文约1500字，阅读时长约为5分钟自疫情这根针戳破债务泡沫以来，在出口受阻、投资受限的条件下，国家实施各种政策大力刺激消费来拉动经济。俗话说：民以食为天，资本同时又是逐利的，在这样的背景下食品饮料行业被大量资金青睐也就在意料之中了。我国休闲食品行业是从食品行业中分流而来，物资匮乏的年代早已远去，随着工业化水平不断提高，消费由供给驱动转向需求驱动的背景下，居民对食物的需求也从基本的温饱需求过渡到了口腹之欲，休闲食品作为正餐之外的补充，呈现了“第四餐化”的特点。从1992年开始，在招商引资的浪潮下，以雀巢、卡夫、百事等为代表的海外休闲食品巨头纷纷来华，产品以谷类膨化食品、糖果巧克力为主，成为当时时尚的休闲食品，渠道以连锁超市为主。2001年中国加入WTO，经济水平得到大幅提升，随着消费者多元化需求提升，大量本土企业开始兴起，该阶段坚果炒货和烘焙糕点开始充斥市场，“辣味”卤制品兴起，渠道仍以线下商超为主。走进休闲食品行业的细分赛道卤制品行业，自秦以来流传千年，随着时代变迁，卤制品消费逐渐从餐桌消费拓展至休闲及送礼消费，消费场景和人群稳步拓展。 据Frost& Sullivan数据显示，2018年我国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2010-2018年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期。2018年我国城镇居民可支配收入为3.93万元，同比增长7.8%，近5年复合增长率为8.2%，未来行业增长驱动力主要为人均可支配收入及城镇化率的提升。目前，休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，2018年行业CR5市占率约为21%，卤制品行业格局较为分散。从上面的三组数据我们可以得到一个结论，我国休闲卤制品市场空间大，且行业仍处于快速成长期，但行业集中度不高，较为分散，行业品牌化会在未来的趋势中占据很大的优势。这意味着这是一个非常诱人的赛道，如果有企业能够营造出自身的品牌化，完全有可能在这个巨大的行业里创造出惊人的财富。为何如此诱人的赛道，当前的连锁品牌格局却仅为一超四强呢？我们分别来看看绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡、久久丫，是什么原因让他们站上了卤制品行业的一超四强？
绝味2005年于长沙成立，门店数量接近11000家，商业模式以加盟为主，在全国布局。煌上煌1993年于南昌成立，门店数量接近3800家，商业模式以加盟为主，主要位于江西、广东等地。周黑鸭2002年于武汉成立，门店数量接近1300家，商业模式为直营+特许经营，主要位于华中、沿海等地。久久丫2002年于上海成立，门店数量接近1200家，商业模式以加盟为主，门店主要位于华东地区。紫燕百味鸡80年代于上海成立，门店数量接近3749家，商业模式为直营+加盟，主要位于江苏、上海地区。 从这些数据中，我们可以看出要想在这门生意中兴起，不仅取决于品牌化的影响力还和自身的商业模式密切相关。虽然绝味、煌上煌、久久丫的商业模式均为以加盟为主，但绝味却一强鼎力，是因为绝味不仅以扩张为目的，还设置了押金的风险控制体系。说起抵御风险的能力周黑鸭的直营体系也是当仁不让，至于要论周黑鸭的直营和绝味的加盟，哪个更好那个略差，绝味的风险防控体系肯定比不上周黑鸭，但同时它的风险防控体系也会使得成本端承压，导致扩展缓慢，从而获利缓慢，只能说各有利弊，各有优缺。卤味龙头核心竞争壁垒也取决于供应链的能力：绝味拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。煌上煌目前有六大生产基地，新生产基地仍在规划中；周黑鸭目前规划五大生产基地，其中江苏、四川基地正在建设。工厂布局程度决定了门店扩张的广度及物流配送等成本，配合门店密度，会突出规模效应。卤制品行业集中度不高，较为分散，品牌效应、商业模式、供应链的能力均会在未来竞争格局中凸显优势，对供应链的需求也可能会有相关企业的兴起。由于篇幅原因，今天先分享到这里，更多内容请关注公众号后续发文内容。
撰文：皑慕Q（术道有方研究中心研究员）
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