利好没用
中国最早的商业起源于饮食行业，几千年这个行业经久不衰，虽然竞争激烈，但是这个行业有一定的技术壁垒，而且有一个持续性的大市场，不受太对多实体经济的约束，就目前收入水平一个人，经营管理一家稍微有特色实体店一年获利100万不是难事。
百度上经常搜索各种菜的制法，也不知道都是些哪路人在回答，比如牛肉会用到哪些香辛料？各种各样的回答都有，唯独不见沙姜和山楂，香料中去牛羊膳味，没有东西代替沙姜，去鸡鱼腥味必用白芷，山楂廉价，特适合牛肉这种粗纤维肉品口感发柴，另外八角桂皮属于主料，即使不回答全中国人都知道这两种香料，但是凡事这两种料放多了的菜几乎没有特别的特色，因为主料味浓，一旦加多香味定型很难在再改变使之成为大众都能烹出的常规味道。
一个八年以上的厨子虽然不会很多特色菜，但对盐和糖的把握应该碗碗菜都相当准，不会搞砸，一个三年的厨子，有50%的菜都是因为放盐量过大或过小而败掉，当熟练用料之后才有充足的时间去掌控火候，中国人对火候追求到两个极端慢炖煨可以长达20小时，很多时候猛火快炒不超过60秒，如果放盐反反复复时间过长菜就金边或糊边了，中式厨房老带有喷气式的震撼声，这是别国菜不能比的，我怕日本人他们老喜欢生吃荤东西，有狼一样的纪律，欧美虽然也生吃但进化的高级多了，汉堡里不过一片生菜而已，欧美的厨房嫣然是一个浪漫地，还有音乐在回旋，完全不像中式厨房里你得拿出体力精力来跟上鼓风机的节奏，一分钟炒熟的生菜不比那片汉堡里夹的味道差，无论从安全，营养，色泽，口感，都比那片生生菜强。
欧洲的人用料喜欢薄荷中夹带麝香的味道，比如迷你香，百里香，甘牛至，绿豆蔻，牙买加胡椒，杜松籽，薄荷，这些常用西餐料里头都有些清凉的味道。
本帖最后由 精于形 于 2015-10-7 15:09 编辑
另外凡是果果类的料毒性都大过草叶类的料，如草果，重庆人用的较多的香果，都有至幻或麻醉作用，生吃十颗香果足以麻死一个成年人，吃麻辣火锅最好不要搭配烈性酒，上火事小，不搞的麻上加麻给麻过去，另外重庆火锅里用到甘草和罗汉果芝麻酱可以舒缓太烈性的料,然后自助餐厅里都有成堆的加多宝都是温和饮料，还有大量蒜蓉来解毒。
当对原料和佐料属性的知识不断累积，不需要太多的所谓秘方也能烹制出著名小吃，鱼茸可以制成鱼丸，你知道肉茸也可以制成肉丸吗，当然不是我们说的油炸的肉丸，而是象鱼丸晶莹剔透的肉丸，正宗的安庆混沌馅就是纯瘦肉做的，搭配上汤白菜的汤，用虾皮紫菜来改变汤的味道。馄沌馅与饺子馅最大的不同就是里面一粒肥肉也不能用，因为混沌只煮两分钟不到，放肥肉等于生吃肥肉，尤其重庆的那个所谓的抄手难吃死了。
本帖最后由 精于形 于 2015-10-7 16:21 编辑
鱿鱼，很多人喜欢吃，但很多摊点搞的不好吃，这个东西要用苏打水泡一泡，如果不是海边估计到长江中游一带的都不那么新鲜，也谈不上碱液破坏了维生素，海鲜提供的是蛋白质，如果实在在意海鲜里的那点维生素那就吃个水果或几片菜叶补回来，毕竟鱿鱼腥臭就没法下咽，即使咽进去也会反胃出来的，所以苏打水结合乙基麦芽酚腌制原料之后再操作要好一些，两者用量都不能大，
腌浸后的原料清水洗净想干嘛干嘛，苏打可以除腥臭，润肉，锁水，麦芽酚可以缩小冰肉和鲜肉之间的差距，如果烤鱿鱼不惜些本钱用上些干燥洋葱粉或是进口罗勒粉想必味道有别隔壁店里的，喜欢麻辣的用椒盐，炒制后的花椒比直接用花椒要香，如果香想追求些原始味道慎用增鲜剂到海产品上。
酸菜鱼片想必大家不陌生，这道菜好多店都不晓得用椒盐去桨鱼片。虽然好多店都用到大量花椒，但都不及椒盐粉挂在鱼片上麻香来的挣直接，鱼片有个特点，熟的块时间短入味不够，正宗的酸菜鱼是放料入味上桨油爆出来的，如果再加一名助手煮酸菜汤将爆好的鱼不等降温直接倒在煮沸的酸菜里略煮起锅，回过头油炸香料佐料立刻淋上，大多数鱼都难以入味，原因是入味肉就柴了，这个问题要解决好，鱼片比肉片用时还要短，鱼片的受热时间是关键，你可以开最大的火一定要保证用时短。
另外强调一下上面的食谱都是累积原料知识构成的，有些并未实践过，欢迎星级大厨来纠正，也欢迎业余爱好投入资金和精力研发。
今天出了好多马后炮，索性闭嘴困觉。
精于形 发表于 2015-10-7 15:06 static/image/common/back.gif
另外凡是果果类的料毒性都大过草叶类的料，如草果，重庆人用的较多的香果，都有至幻或麻醉作用，生吃十颗香 ...
楼主对食文化很讲究呀。
在我们云南吃火锅不上火，素食火锅加了一种养生草！
这是你的功力！！！
因为一个细则。我踏空了。
本帖最后由 精于形 于 2015-10-15 11:52 编辑
云南乘风 发表于 2015-10-12 23:57 http://bbs.macd.cn/static/image/common/back.gif
这是你的功力！！！
你应该看看本帖24楼的意思。
就说2850展开12周的拉锯，也就是2--3个月的上下折腾，好多人在这么长时间里肯定会被吓下车的，但是最坏的情况在这2---3个月里最低可能只比2850低1%也就是2820点。
所以买在2850附近的根本没撒担心的，这个拉锯时间有些长，目前看仍然不排除给出2820点，时间未完成什么可能都有。
对时间和低点的判断知道好多人会下车，因为新人折腾不了12周或一个季度，新人不会因为下跌而卖出，只要不涨他们也会卖出。
技术上看这个本周末如果能降降准，下周价格站上60周均线再展开回调，回调幅度将不必破5周均线，也就是回调将在3150上方，那就良性一些。
不知道管理层会不会借力使力，***之美。
期待60分钟，分时本小时微张或平盘。
关键时段
昨天这一个小时成交额600亿，今天这小时800亿，期待微涨就好看。
下午放量措手不及。
没事了，一小时涨了0.06%，假阴线，下车的都下去了。
看这样子又归观望的人接高了。
有道是你不买它不跌，最后1小时没量不跌，撒时候见量我就减仓，看吧，看吧。。。。:DAXIAO
没见量平台还要上，见量就代表有人买再减仓不迟，反正周线MACD没到时间，这个十多周的整固应该要减一次仓的，如果周末无利好，就在本周末和下周初。
又关心短线技术形态了，要改，要改。