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江苏常熟老李 发表于 2013-3-6 15:17

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-6 16:05

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-6 17:21

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-7 15:13

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-7 15:16

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-7 15:35

明前螺，赛吃鹅。常熟人吃东西很讲究时令，诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等，都是与时令挂钩的。清明时节，万物复苏，此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食，其滋味和营养，不逊于家禽之王“早春鹅”。

江苏常熟老李 发表于 2013-3-7 15:37

清明时节吃青团，制作青团离不开青草汁。清代的袁枚在《随园食单》里描述青团时称“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这里的青草，各地并不相同，有的地方用的是青菜叶，有的地方用的是艾叶，常熟人多喜欢吃用浆麦草汁制作的青团，并视为最地道的青团。

浆麦草出自昆山正仪，是多年生禾本科植物，每年立春后10天，正是浆麦草大量生长的季节，田野、河畔，这种形似小麦的植物随处可见。近年来，随着工业化进程的加快，浆麦草的资源也变得越来越少。为确保浆麦草的供应，如今浆麦草已经开始人工种植，几家老字号制作青团的“青汁”都来自昆山正仪，有的是直接买制好的“青汁”，有的则是自己买浆麦草回来加工。

青团在过去只有清明期间才吃，上市时间很短。如今元宵节过后，就有人做青团卖青团了。清明前驱车来到昆山正仪，随处都能看到青团子的摊位，空气中也弥漫着青团的香味。正仪的青团色如碧玉，亮如翡翠，清香扑鼻，温度适宜的情况下，能存放7天不变色不开裂。

制作青团是件辛苦活，通常糯米粉前一天就要磨好。从制馅、和粉到包馅、蒸熟，整个工序不下十几道，需要多人通力合作才能完成。青团子要做得好吃，除了浆麦草汁要好外，和粉也很关键。可以在和粉的时候适量加一些猪油，这样青团吃起来不仅口感更好，色泽看起来也更亮。蒸一笼青团需要十分钟左右的时间，打开蒸笼，一股热气伴随着青团的清香扑面而来，原本淡绿色的青团此时变得油绿如玉。趁热，用筷子夹起一只，清香扑鼻，吃起来口感糯韧绵软，甜而不腻，肥而不腴。


青团子只吃一个月

　　青团和清明扫墓祭祖有关，因此最传统的食用时间是清明节，一般是在4月5日前后，时间较短。如今不少商家在春节过后便开始推青团，一直做到清明节，时间持续一个月左右。过了清明，一般就没有人吃青团了。

江苏常熟老李 发表于 2013-3-7 16:28

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-8 15:12

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-8 15:14

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-8 15:20

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-8 15:22

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-11 15:15

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江苏常熟老李 发表于 2013-3-11 15:16

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